制的菜統稱為“老缸菜”。漚制方法很簡單。紅薯葉子採回來，簡單清理之後，便一層層填到缸裡，踩實，在上面壓上大石頭，然後在菜缸裡注滿清水。
紅白蘿蔔葉子的價值遠勝過紅薯葉，入缸前先要用大鍋煮熟，稱為“炸（平聲）菜”。這些準備工作，只能算是製作“老缸菜”的第一道工序。
接下來便是淘菜。上述泡菜經過若干天的漚制，需要翻出來進行淘洗。淘菜可是個力氣活，需要全家出動，搬運的搬運，淘洗的淘洗，然後還要堆垛，壓幹。
最後才重新裝缸漚制。菜要運到河渠邊上反覆沖洗，一般都是把一個籮筐放在水裡，接著把菜放進去，使菜在水裡自然散開，把原先漚制的汙水沖洗乾淨。
炸熟的紅白蘿蔔葉子不必漚制，但也要經過淘洗，然後整齊均勻地堆放在條石上，上面壓上木板，木板上再碼上石塊，經過一兩天，菜中的水全被擠出，就可以重新裝缸漚制了。
紅薯葉屬於下等菜，淘洗後直接入缸漚制就行了，沒有過多的講究。紅白蘿蔔葉子則屬於“好菜”，漚制前先要切碎，再加入紅白蘿蔔絲，入缸搗實，在菜表放上壓菜石，加入清水。
若干天后就可以食用了。在主糧不足的年份，這些老缸菜是幫助人們填飽肚子的重要食物。紅薯葉可以直接下鍋熬稀飯，可以做“糠谷壘”（一種漚菜和糠面蒸制拌和的農家飯），午飯則可以調成鹹菜配紅薯或小米乾飯吃。
“好菜”可以熬菜豆湯，當然也可以調製鹹菜。而因其經過漚制便有了一種特殊的酸味，改善生活喝玉黍米（指褪了皮的玉米）麵條湯，適量加入，還有醋的香味，可有效增加食慾。
制的菜統稱為“老缸菜”。漚制方法很簡單。紅薯葉子採回來，簡單清理之後，便一層層填到缸裡，踩實，在上面壓上大石頭，然後在菜缸裡注滿清水。
紅白蘿蔔葉子的價值遠勝過紅薯葉，入缸前先要用大鍋煮熟，稱為“炸（平聲）菜”。這些準備工作，只能算是製作“老缸菜”的第一道工序。
接下來便是淘菜。上述泡菜經過若干天的漚制，需要翻出來進行淘洗。淘菜可是個力氣活，需要全家出動，搬運的搬運，淘洗的淘洗，然後還要堆垛，壓幹。
最後才重新裝缸漚制。菜要運到河渠邊上反覆沖洗，一般都是把一個籮筐放在水裡，接著把菜放進去，使菜在水裡自然散開，把原先漚制的汙水沖洗乾淨。
炸熟的紅白蘿蔔葉子不必漚制，但也要經過淘洗，然後整齊均勻地堆放在條石上，上面壓上木板，木板上再碼上石塊，經過一兩天，菜中的水全被擠出，就可以重新裝缸漚制了。
紅薯葉屬於下等菜，淘洗後直接入缸漚制就行了，沒有過多的講究。紅白蘿蔔葉子則屬於“好菜”，漚制前先要切碎，再加入紅白蘿蔔絲，入缸搗實，在菜表放上壓菜石，加入清水。
若干天后就可以食用了。在主糧不足的年份，這些老缸菜是幫助人們填飽肚子的重要食物。紅薯葉可以直接下鍋熬稀飯，可以做“糠谷壘”（一種漚菜和糠面蒸制拌和的農家飯），午飯則可以調成鹹菜配紅薯或小米乾飯吃。
“好菜”可以熬菜豆湯，當然也可以調製鹹菜。而因其經過漚制便有了一種特殊的酸味，改善生活喝玉黍米（指褪了皮的玉米）麵條湯，適量加入，還有醋的香味，可有效增加食慾。