不明白題主的意思。

1.如果你是食客，譬如聚餐，那就活動領導者先收錢，少補多退。

2.如果你是店家：

好處

可以執行自助餐的模式，進行收費，就是套餐的形式進行先算賬。提高工作效率和翻檯率，只需要確認菜品是否上齊就好。顧客就餐完畢後離開時間也下意識的縮短，畢竟帳結過了，多呆一會也沒什麼意思。也在產生客訴時將自己放在非常有利的位置。菜品上的慢了，對不起，我在幫您催一下。這菜是交易過的，消費者也會下意識認為是自己確定要並且已經購買過的，等待時間就算長了一點，端上來了最多再發幾句牢騷。其他的菜都吃完了還沒有上的特例不算。

壞處

先吃飯再付錢其實是一個傳統，顧客掌握最大的主動。後付為了鼓勵消費的可能性可以忽略不計。就好像一個沒有保證金訂金預付款的合同，不滿意了店方就慘了，根據個人素養高低可以進行任何無成本的耍鬧，或者打折，或者送菜，甚至拍屁股走人。對某種菜品不滿意或者有較大問題的，換一份或者退了這個菜再送個菜就基本能解決問題，顧客能施展的惡意投訴花樣較少。

去過有很多需要先買單的快餐店，並沒有發現先買單的提醒，第一次都是經服務員提醒，以後再去就自覺先買單了。

如果是想把先買單的提醒貼在店裡的牆上，那麼就算詞語再委婉，給顧客的感覺也有點不好。

如果店裡有影片播放器的話，找一些熟悉的顧客錄一些宣傳影片在店門口反覆播放會好一些。

當然影片也不能只是服務員提示顧客先買單這樣的場免費送，而是要把從顧客進店到離店的過程中的重要步驟都拍下來，還可以把店裡主推的美食順便介紹一下。這樣把先買單的提醒悄然地融入到宣傳影片裡，顧客比較容易接受。

如果能找當地電視臺的美食欄目組拍一期電視節目，在店門口反覆播放那就更好了。

祝生意興隆！

我從顧客角度試著說說吧。

作為一個打工仔，跟著老闆高檔點的餐廳也去過，一般的餐廳飯店也經常光顧。這些店對光顧的客人招呼服務的形態大致可以分為兩種，一種是有服務員見客人進來會招呼客人入座，然後點菜。這一種要麼是吃完起身後去收銀臺買單，要麼是點完餐後會跟客人確認點的餐並通知說您消費多少多少，現金還是刷卡〈或者線上支付〉。此時除個別顧客要求飯後結賬外都會立即結清的。

另外一種就是餐廳沒那麼大的，客人進來會有一人引至〈或顧客直接自己走過去〉收銀臺，然後點餐。完了要麼直接告知多少錢收銀要麼顧客入座吃完飯後在結賬。

以上就這樣大致的分類，你可以按照自己點的規模〈服務員〉以及經營理念來決定怎麼樣收費最合理。

此致