酸奶製作有上千年曆史了吧，古法制作的衛生條件尚不如目前自制酸奶衛生，古人也都這麼活過來了。進入正解：酸奶乳酸菌發酵會極大抑制有害菌繁殖，有些種屬乳酸菌會產生天然抗生素。好的酸奶中有害菌含量非常低，是安全的。

自制酸奶並不會比商店正規售賣的酸奶更安全。

自己製作食物雖然儘量會選擇最好的食材，但家庭作業的微生物問題卻是很難避免的，微生物太小，似乎看不見摸不著，但它們確確實實的存在我們周圍，自己製作酸奶也會遇到微生物問題，但比起其他發酵食譜（如泡菜、豆瓣），又安全得多，因為我們製作酸奶會選擇專門的乳酸菌——在初期，乳酸菌數量就明顯佔優勢，會隨著酸奶的發酵，可以抑制其他微生物的生長，基本上整個發酵週期，乳酸菌都是優勢地位，只要操作恰當，不太容易造成雜菌汙染的情況。

但發酵過程中，因個人操作問題，器皿不乾淨、密封不嚴、在空氣中放置時間過長（有時候一次做太多，可能幾天吃不完），則可能引起雜菌汙染，導致做不成功和安全風險。

而市售酸奶含糖、使用新增劑的情況都是國家規定和許可範圍內的，不會對人體有不良影響，可以放心食用。

自制酸奶肯定比商店的酸奶安全，因為酸奶在發酵過程中會產生乳清，不方便運輸，所以商店的酸奶都會加入穩定劑和增稠劑，有的如果凍般凝固。我都是用新鮮牛奶加酸奶發酵劑用酸奶機做幾個小時就好了，然後放入冰箱冷藏。第二天吃的時候，加入喜歡的水果，蘋果、香蕉、草莓等，味道絕對是買的酸奶無法比的，天然的水果香伴著酸酸甜甜的酸奶，不僅營養豐富而且可以代替主餐可以減肥哦！

自制酸奶比不比商店裡賣的安全不知道，但是有一點可以說。

家裡自制酸奶不會放增稠劑和甜味劑。

本人喜歡喝酸奶，母親時常會做，做起來也很簡單。

所以家庭自制酸奶口感和營養方面，比添加了安賽蜜，增稠劑和果味素的酸奶更健康。

我的意見:自制比商店靠譜。理由:起碼少了食品新增劑，不要和我談劑量和範圍。下面我再重點講一下玻璃瓶牛奶，可以的情況下，不建議選擇，買一次性包裝的奶。理由:迴圈使用的過程中無法控制，有裝菸頭、有裝其他，任何可能性，不詳談。有人會說有消毒，用什麼來消除所謂的毒？以前用燒鹼，現在，不知道用什麼消毒了！技術更先進，不詳談。

自制酸奶1）優點：沒有食品新增劑；

2）缺點：自制酸奶不是在“無菌環境”生產，後期儲存時間短，有可能出現細菌繁殖造成酸奶變質的風險。

市售酸奶，現在慢慢越來越多的廠家採用“0食品新增劑”、“0蔗糖”的方式來生產酸奶，保持酸奶的本來味道。

大家都知道酸奶對我們身體的好處，有些小夥伴兒覺得超市裡面的酸奶不安全，害怕添加了各種防腐劑等新增劑，就在自己家裡買來一臺酸奶機，自己動手製作酸奶食用，但是自己自制的酸奶真的比超市裡面賣的酸奶更安全嗎？

我們都知道酸奶是發酵而成的，那麼我們在選擇製作酸奶的原料時，就要特別注意了，儘量選擇最新日期生產的冷藏酸奶，儘量不要購買常溫的酸奶，這樣可以保證酸奶裡面的活性菌不至於越來越少。我們在家裡使用酸奶機制作酸奶的時候，一定要控制好酸奶的溫度，溫度調控不好很容易滋生一些雜菌的產生，我們在食用的時候就不安全了。同時，我們自己動手製作酸奶的時候，不要做得太多，儘量做得夠一次性吃完的量，如果做得太多吃不完，一定記得放到冰箱裡面冷藏，而且冷藏的時間儘量在2天左右。