有些人非常喜歡吃炸肉、油條、烤羊肉串等食品，在選購這些食品時，他們往往沒有意識到，油炸、燒烤食品這種高溫烹調的方式給飲食帶來了不可忽視的安全問題。

脂肪類物質在高溫烹調條件下可能產生多環芳徑類致癌物和高溫氧化聚合毒物。肉類中的飽和脂肪在燻烤和燒烤條件下會產生多種致癌物，如苯並芘類物質。在明火加熱條件下，致癌物質的產生更為嚴重。新疆烤羊肉串、北韓烤肉等都存在著致癌物超標問題。燻魚、燻肉溫度超過300℃時會產生大量致癌物質，可誘發胃癌。烹調油富含不飽和脂肪酸，它們在高溫條件下發生水解,環化、氧化聚合等反應，生成人體無法消化吸收並有毒性的大分子產物，也會產生少量多環芳徑類致癌物質。因此，我們平時炒菜時不要等到油熱得快冒煙了才放蔥花熗鍋。

傳統上認為,澱粉類物質在加熱之後不會產生有害物質。然而，最新研究發現，澱粉類食物在高溫加熱之後可能產生致癌的丙烯醯胺物質。研究證明，深度油炸、高溫烘烤的澱粉類食品都含有較高濃度的丙烯醯胺類物質，如炸薯條、炸薯片、脆餅乾、小甜餅等都屬於這類食品。

富含蛋白質的食品在高溫烹調時可能產生一系列的變化，包括某些氨基酸的降解失活、有毒氨基酸結合產物的形成、蛋白質肽鍵之間的異常交聯和致癌物質雜環胺的形成。其中，雜環胺類物質如魚、肉、豆製品等受強熱所產生，屬於強致癌物和致突變物質。我們知道，燒焦的魚、肉、豆製品不能食用，然而，我們平時煎炸魚、肉等也會產生雜環胺類致癌物質。其中以油炸和燒烤這兩種烹調方法產生的致癌物質數量最多。

研究證明，在100～120。C的蒸、煮、燉、燒以及用高壓鍋等烹調方法不會產生這些有害物質。因此，為了健康，還是要多選用較低溫度的烹調方法為宜。

燒烤是很多人都跟喜歡的小吃，可以說南方人北方人沒有多少人不喜歡吃的，是大眾美食，好吃而且不貴，男女老少都喜歡吃。既然很多人都喜歡吃燒烤，自然做燒烤生意的人也是很多，總之非常火爆。我們知道很多好吃的美食大多數都是不太乾淨的，都是對身體有害處的，比如燒烤，碳酸飲料，或者油炸的美食等等，那麼問題來了，為什麼燒烤食品不能多吃？當然了不是太健康也是其中的一部分原因，接下來請跟小編一起來了解下吧。

這個問題是為什麼燒烤食品不能多吃？可想而知燒烤是可以吃的，而且少吃是沒有多大問題的，因為你吃的少自然沒有感覺，對身體健康是沒有多大的影響的，當然如果吃多了就會出問題的，俗話說病從口入的。所以在吃東西的時候還是有講究的，人們都知道燒烤不能多吃的，可以少吃的。

為什麼燒烤食品不能多吃？因為燒烤食品真的是不利於健康的食品的。一、燒烤大多數是直接放在炭火上面烤著吃的，據說容易形成致癌性強的苯丙芘，它是公認的三大致癌物質之一，通常燒烤肉類中含量較高。二、富含澱粉的食物經過高溫或者燒烤的時候會形成有毒的物質，據說是具有潛在致癌性的丙烯醯胺，可怕的是主要是針對神經和遺傳的。三、我們在外面吃東西，都瞭解就是材料的選擇也可能會出現問題，很多外面的餐飲店都出現不健康的食材製作，吃了不衛生，會造成腸胃不適等，而且原材料如果使用不新鮮的就可能會導致有毒的。

燒烤雖然好吃，但是不建議多吃，畢竟這些油炸或者燒烤類的美食總是比不過蒸著吃或者煮著吃的美食，因為太好吃所以很多人喜歡吃，既然經受不住誘惑的話，那少吃一點也是可以的。

所以說有時候在選擇美食就餐方面，適當的管住自己的嘴巴，也是對自己健康的一種負責的。

燒烤食物，尤其是肉類，烤制過程中會有大量對人體有害的化學物質形成，所以不建議多吃。

高溫烤制過程中，肉類中的蛋白質和脂肪會發生一系列化學反應。烤肉的時候，高溫會使蛋白質被烤焦、烤黑（烤肉時黑乎乎的那部分），產生致癌物雜環胺。而脂肪則產生大量的苯並芘類致癌物。

由於烤制過程中，溫度高時間短，食物受熱不均，容易造成食物部分沒有熟透，尤其是肉類中的微生物、寄生蟲等沒有被完全殺死，容易感染消化道疾病。

烤串、烤肉切片後再烤制之前，會加入一定量的硝酸鹽或亞硝酸鹽作髮色劑，增加食物的色澤。而肉類中的蛋白質在高溫分解後會產生仲胺，仲胺與亞硝酸鹽生成N-亞硝基化合物，能引起人體急慢性中毒，具有強烈的致癌性。燒烤用的木炭、焦炭、煤氣等燃燒都能產生多環芳香烴，具有致癌作用。

1. 燒烤原料。選瘦肉不要肥肉，減少苯丙芘形成。也許烤蔬菜是一個不錯的解饞好選擇。

2. 選用無煙燒烤爐具。電烤好於木炭。

3. 烤肉和烤海鮮。用鋁箔包住海鮮能有效預防雜環胺的形成。

4. 烤肉的時候來點大蒜吧。烤肉時可以在烤盤上放些大蒜，大蒜中的蒜素可減少胃內亞硝酸鹽的產生。

5. 烤肉的最佳拍檔：茶葉和果蔬。茶多酚、維生素C能阻止亞硝胺合成、膳食纖維有吸附雜環胺化合物並降低其生物活性的作用。

燒烤食品不能多吃的原因有幾點。

1.燒烤食品大多數不新鮮，都是長期儲存已久的冰凍食品，難免有病死的家畜(雞、鴨、鵝的翅、腳、腿等)。因此價格便宜，燒烤老闆利潤更大。

2.燒烤食品一般都是用木碳烤的，燒烤中的碳灰難免沾在烤食品上。而碳灰有一定的毒性，長期吃燒烤會對人體損害健康。

3.燒烤食品一般都用辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，植物油烤制的，而這些調料吃了都容易上火。長期吃燒烤會引起咽喉腫痛，口舌生瘡，潰爛等現象。還會引起大便乾燥，便秘，飲食不佳的不良後果。綜上所述，燒烤食品不能多吃原因。