麵皮，不知道大家有沒有吃過，和涼皮的做法差不多，區別在於材料不同而已：

1、準備材料1：1的麵粉和玉米澱粉，黃瓜、胡蘿蔔、鹽、醋、香油、蒜、辣椒油、花椒油、芝麻醬適量；

2、將麵粉和澱粉一起放到一個大點的容器中，然後用筷子或者勺子順勢邊加水邊攪拌，攪拌到沒任何小疙瘩為止，然後靜置分鐘左右；

3、在靜置的時候，將黃瓜、胡蘿蔔洗乾淨切細絲，然後蒜弄成蒜泥，放在一起加入辣椒油、鹽、醋、香油、花椒油、芝麻醬和適量溫開水攪成稀糊備用；

4、靜置好的麵粉水，可以的話用紗布過濾下，沒有可以不用，準備連個大點的平底不鏽鋼盆，洗乾淨盤底，在鍋中放水燒開，將調好的麵糊均勻的糊在盆子上，放進鍋裡蒸兩分多鐘麵糊凝固並鼓起大泡即可取出，然後換另外一個盤子進去，將拿出來的盤放到涼開水冷卻後將麵皮揭下來備用；

5、將弄好的麵皮切成小條，然後放到碗裡，淋上調好的料，攪拌均勻開吃；

醬料的話看自己喜歡的來搭配，懶的話放點生抽和花生油就可以直接攪拌著吃了，麵皮可以多做一些放冰箱冷場，但是不建議超過3天，還有記得密封好。

孩子想吃涼皮，今天自己在家做，盆裡準備適量麵粉，加一勺鹽，兌入清水，攪拌成絮狀，用手和成麵糰，醒面二十分鐘，再揉麵成光滑的麵糰，兌入清水洗面，把洗下的麵粉水倒進容器裡，洗個五六遍，水變清了，麵粉水沉澱5小時以上，麵筋里加點泡打粉，揉勻，上蒸鍋蒸15分鐘，切成小塊。麵粉水倒去多餘水分，就下澱粉，再盤子裡刷一層油，兌入麵粉水晃勻，放進開水裡蒸2分鐘，起打泡即可夾出，放進涼水冰，表面再刷一層油，一張麵皮就做好了，配上黃瓜絲，蒜泥，麵筋，香菜，大料水，辣椒油，拌勻開吃！

涼皮，起源於陝西關中地區的美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。炎炎夏日，沒胃口，最適合來一碗爽口的涼皮了

原料：

小麥澱粉30g、高筋麵粉220g、水500g、鹽4g、小麥澱粉30g、高筋麵粉220g、鹽4g、涼水140g、蒜蓉一勺、細砂糖一小勺、香醋一大勺、生抽一大勺、辣椒油一勺、黃瓜絲、豆芽。

1. 先煮一小鍋調料水；就是將少許的花椒，八角、桂皮，小茴香、香葉、乾薑片放入小奶鍋裡，加入適量清水小火煮10分鐘，關火晾涼備用；

2. 免洗涼皮製作；免洗面漿中的小麥澱粉、高筋麵粉和鹽倒入盆中，分次加入涼水，用蛋抽順著一個方向攪拌均勻成糊狀（提起手抽麵糊呈一字狀向下流淌），靜置30分鐘；

3. 靜置結束後，8寸涼皮鑼鑼刷上一層薄薄的植物油；

4. 倒入混合好的麵漿；

5. 提取盤子搖晃一下，使麵漿在盤子上均勻地佈滿，（這一步或者放在蒸鍋中的開水裡兩手捏住鑼環，輕搖鑼鑼使麵漿均勻佈滿，但小心燙手）；

6. 蒸鍋大火燒開，將涼皮鑼鑼放入開水中飄浮起來、蓋上鍋蓋蒸三分鐘，使表面變得透明並有鼓起的泡泡就說明蒸熟了；

7. 取出蒸好的麵皮、連鑼鑼一起放入涼水盆晾涼，像這樣進行去蒸下一個；

8. 取出晾涼的麵皮，表面塗上薄薄的一層熟油，蒸好的另一張放在上面，依次完成每一張；；

9. 取一張涼皮二分之一折一下切成條狀；

10. 洗面版涼皮製作；將麵糰材料全部混合在一起揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛一個小時以上；

11. 取一個大盆倒入大半盆清水，將麵糰放入水中，用兩個手抓揉清洗；

12. 至到清水變成像牛奶一樣的麵漿時倒入另一個盆中；

13. 繼續倒入清水清洗至到把麵糰洗成麵筋；

14. 麵筋壓扁放入一盤子裡備用；

15. 用網篩將洗面皮水過濾一遍；

16. 過濾好的水靜置三個小時；

17. 起蒸鍋水開後洗好的麵筋放入鍋中，中大火蒸十分鐘關火；

18. 靜置結束後，倒掉麵漿上的清水；

19. 剩下的濃稠麵漿就可以蒸涼麵了，蒸涼皮過程參考以上4到7步；

20. 蒸好了

21. 醬油、香醋、蒜泥、鹽、花椒油、味精以及香油混合在一起攪拌均勻，調成料汁；

22. 黃瓜切成細絲；

23. 調料水中的調料撈出扔掉；

24. 涼皮裝入盤中，上面放上黃瓜絲，澆上晾涼的調料水和調料汁就可以吃了。

我可以分享給你如何製作擀麵皮，擀麵皮是陝西西府著名的小吃，麵皮筋道、酸辣可口、是陝西人四季都會吃的小吃。

擀麵皮顧名思義是需要擀出來的，首先得先會和麵，麵粉中少量多次加入水面團才會光滑。和好的麵糰需要醒面半個小時。

醒好的麵皮放入大盆中 倒入半盆清水開始洗面，輕揉麵團使清水變為濃稠面水後靜置面水，繼續接清水洗面團。如此反覆使清水不在濃稠，麵筋就洗出來了。

濃稠面水需要靜置加入少量酵母靜置一晚上，第二天會發現面水上會有小氣泡冒出就發酵好了，倒掉上層的清水，留存沉澱面水即可。

將面水倒入鍋中小火加熱，用擀麵杖攪動，蒸發面水中的水，面水會慢慢成型，結塊。趁熱和成麵糰，案板刷油，把麵糰和成一個個拳頭大的小劑子，用擀麵杖將其擀成蒸盤大小的麵皮。擀好的麵皮刷油，放入蒸盤。蒸十多分鐘即可切條備用了。洗好的麵筋也要蒸熟備用。

調料料水的製作比較簡單，將八角大料香葉等煮入水中，水開放涼即可。

辣椒油比較複雜，根據口味加入八角，香果，桂皮等研磨成粉，加入粗細辣椒麵，燒油晾至5，6成熱，分次潑入辣椒麵中，邊潑邊攪拌，最後滴入少許香醋即可。

手撕麵筋，麵皮切一指寬長條，加入辣椒油，料水，鹽，味精，拌勻即可。麵皮口感筋道，酸辣醇香。

首先選取優質的麵粉，和麵！發酵30分鐘！之後開始盛一盆水！把發好的面放在水裡洗！一直洗到麵糰成網狀即可！然後將洗出來的面水盛到平的鍋裡蒸！網狀的蒸出來就是麵筋！

麵皮是涼皮的一種，用麥面製成，是陝西地區漢族面類美食之一，具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點，是西北較有民族風味的食品之一。其麵皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口。如今是中國著名的小吃，有寶雞擀麵皮、天水面皮、西安秦鎮麵皮、漢中麵皮等流派。麵皮的做法：

1、把面和好,可以和的適當硬一點。

2、找一個盆倒入清水,將面放入水中進行

3、一直搓洗直到洗不出白漿。

4、剩下的麵糰就是麵筋。

5、將麵糰進行沉澱，然後到處表面的清水。

6、取一定量的麵漿鑼子裡在鍋中蒸煮。

7、取出蒸好的涼皮，然後切條備用。

8、把黃瓜切成絲，麵筋切成塊狀，豆芽洗乾淨備用。

9、加入鹽、醋、蒜汁、香油、花生碎末、黃瓜絲、調料水、辣椒油等配料拌勻盛盤。

1、麵粉里加入適量的溫水，揉成麵糰，在盆裡放二十分鐘2、倒入涼水，開始洗面3、一直輕輕的揉搓，直到搓出面筋4、把平底鍋面抹一層水，防止粘鍋，把麵筋放在鍋面上，抹成薄薄的餅狀5、等幾分鐘後，麵皮變得半透明，並且冒起一些小泡，表示已經蒸熟了6、最後把麵皮拿下來，切成條，完成