海蔘的品種也有很多，今天就以黃玉參為例來說一下蔥燒海蔘的具體制作方法。首先要準備以下食材:

黃玉參200克，大蔥兩根，食用油20克，鹽4克，胡椒粉4克，雞精4克，蠔油6克，醬油6克。

快來試試這道蔥燒海蔘吧~

1.將薑切片、西蘭花削成小朵、蔥切段

2.開水鍋燒熱倒入海蔘焯水撈出

3.另做一鍋雞湯放入一個大料瓣，將海蔘略煮關火沁入味出鍋，千萬不要煮的時間過長

4.鍋燒熱，放入油、將蔥段炸黃，製成蔥油，將蔥段撈出，蔥油瀝出

5.用剛才用過的雞湯焯熟西蘭花

6.鍋內做油煸香薑片

7.海蔘下鍋，加入蔥段

8.加入清湯100克和醬油，食鹽，黃酒，少許胡椒粉

9.用微火燉2—5分鐘；用水澱粉勾芡，可以加一點老抽調色淋上剛才的蔥油出鍋即可。撒上新鮮魚籽擺盤、香椿芽裝飾

1、發海蔘和焯水不要沾油否者海蔘容易化掉。

2、海蔘本身沒有味道需用雞湯入鮮味，嫌麻煩濃湯寶之類也可以湊合。

3、海蔘不容易入味，久燉又容易爛，所以最後勾芡讓湯汁包住海蔘再加上蔥油更好。

海蔘的做法有很多種，可以做成海蔘粥，也可以紅燒，海蔘也可以和雞湯，鴨湯，等肉類產品一起燉湯，海蔘是一種食補佳品，其營養豐富，能提高人體的免疫力。用海蔘可以做成多種美食，而海蔘燉湯，是最常見的吃法，燉海蔘的話就是先倒入清水，然後放入枸杞，紅棗放入進行調味。如果愛吃甜的話，還可以稍微放一些冰糖進行入味。但是，燉海蔘之前必須先把海蔘進行泡發，漲發率是衡量海蔘品質優劣的最基本特徵，譬如國內的知名品牌福臨門海蔘，其漲發往往可以達到8倍以上。泡海蔘需要時間，和勤換水，不能有油膩，就可以泡出很好的海蔘了，泡好的海蔘洗淨，放乾淨的保鮮袋或保鮮盒裡存放在冰箱冷凍，可以存放很長時間，需要的時候拿出來解凍就是了。

蔥燒海蔘，以水發海蔘和大蔥為主料，海蔘清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。

所以海蔘儘量選擇肉質肥厚，參刺多的北方海蔘，像遼參，黑玉參，山東的刺蔘都可以。

海蔘可分為刺蔘、烏參、光參和梅花參等多種，山東沿海所產的刺蔘為海蔘上品。海蔘之所以名貴，還另有一個原因，就是海蔘生於淺海礁石的沙泥海底，喜在海草繁茂的地方生長，在採撈時需人工潛水逐個捕撈，費力而且得之很少，故物以稀為貴。

2018年9月10日，“中國菜”正式釋出，“蔥燒海蔘“被評為山東十大經典名菜。

食材：水發海蔘 6根，高湯40克。

調料：料酒 15克、糖8克、生抽15克、蔥白 6段，蠔油10克，雞粉少許，胡椒粉許，水澱粉適量。

做法：1、海蔘泡發一天後放鍋裡煮開後關火靜置到常溫。換新的淨水放冰箱冷藏泡發24小時。第三天重複以上步驟，剪開海蔘清腸肚。再重複以上的步驟泡6天，煮5次。直到海蔘捏起來有彈性，也可以輕鬆掐斷就泡發好了。不同的海蔘泡發天數不同，自行調節。

蔥燒海蔘只用蔥白。

2、鍋裡放油，將蔥的綠色部分放入鍋中，小火慢慢焙蔥油。直到蔥段焦黃乃至發黑，然後將變黑的蔥段撈出扔掉不用。

3再加入新的蔥白，煎到焦黃。

4、蔥繼續留在鍋中，在鍋中放入蠔油、生抽、糖、料酒、胡椒粉少許，雞粉少許。

5、將海蔘放入。

6、加入高湯煮3分鐘。

7、然後鍋中加入水澱粉，勾芡即可出鍋。

廚房小語：生抽、蠔油鹹味，就沒有加鹽，口重可以調入鹽以增加鹹味。

海蔘屬名貴海味，被列為中八珍之一，蔥燒海蔘是一道山東名菜，也是我們酒店的招牌菜，需要用上好的刺蔘來製作，今天我就把酒店的招牌菜奉獻出來，希望題主參考採納，不要讓老闆看到哦，哇哈哈。

【主料】發好的刺蔘

【輔料】蔥白，大姜

【調料】自制蔥姜油，料酒，高湯

我是一名有著十六年廚齡的職業廚師，專注分享烹調中的經驗乾貨，也希望結交到更多愛分享的朋友，以廚會友，提高廚藝，既然選擇分享就絕對會分享真實的配方比例，大家完全可以放心試做。如果你也喜歡製作美食，關注我，在這裡總能找到你需要的。