反覆燒開的水有害，科學證實並沒有科學依據，所謂有害是人們自己以謠傳謠。其次，骨頭湯反覆燒開也沒有害，只不過湯中的營養上有變化，很多老牌牛肉麵館的牛骨頭湯就是多次熬製！不要聽信謠言，現在我們每天都要接觸很多有害化學物質，只不過我們自己不知道而已，但是要相信科學，就像食鹽能防核輻射一樣的繆論！

因為反覆沸騰之後，水中的離子水平會增高，水變會硬。而水燒了又燒，會使水分再次蒸發，水中的硝酸鹽變成亞硝酸鹽，這樣下來亞硝酸鹽的含量會明顯升高，常喝這種水，亞硝酸鹽會在體內積聚，而且亞硝酸鹽會使人體裡面的血紅蛋白變成亞硝酸基血紅蛋白，會讓紅血球失去攜帶氧氣的功能。還有可能引起慢性中毒對於身體產生影響的，因為燒得時間越久，水中無揮發性的有害物質和亞硝酸鹽，會因為水的蒸發而濃縮，含量相對增高，喝了這樣的水，同樣對身體有害 。

因此，如果經常飲用重複燒煮的水，可能會造成組織缺氧、呼吸急促、胸口沈悶、嘴唇及指甲呈現紫色，或是容易愛睏等現象。如果再嚴重些，「亞硝酸鹽」進入體內之後，經過胃酸作用，很可能再轉換成致癌物質「亞硝胺」了。

所以建議開水不要反覆燒，喝了對身體不好。

以前的人都認為,高湯熬久味道愈好,因為他們認為這樣才可以把食物的精華完全提煉出來。而且高湯需要慢慢熬，才會味道美味，需要的時間也就久。，一大鍋水和材料，因為熬著水分蒸發了，而且材料的味道慢慢揮發到水中了，所以他們會覺得高湯越熬越香醇。

但事實上,根據現代的研究,大部分高湯如果熬煮超過5~6小時,許多營養都會流失,而且味道也會開始變苦,所以,真的想要熬出香濃高湯,應該是用比較少的水,去熬比較多的材料,有些餐廳在一大鍋水裡只放兩三根大骨,這樣熬出來的高湯,對菜餚沒有加分效果!如果真的要熬很久,可以在熬3-4小時之後,把原本的材料拿出來,再放新的下去!