嵌糕 所屬類別 :小吃
嵌糕也稱溫嶺夾糕、楚門糕頭，是浙江地區漢族特色糕類美食，就是在鮮年糕中放入自己喜歡的菜餚，是浙江省溫嶺特有的小吃。
中文名稱：嵌糕
分類：小吃
口味：適中
主要食材：麵粉
小酌已生老臉霞。吟興婆娑，醉眼橫斜。夕陽影裡聽鳴鴉，且訪農家，與話桑麻。”
讀溫嶺名醫趙立民詩詞集《楝花廬遺集》中《一剪梅·獨酌偶成》一闋，頗有興味，溫嶺人初夏家常小酌情形躍然紙上。趙氏出身於書香之家，為一代儒醫，詩酒生涯，觴詠不輟，名著溫臺。此詞中提及的“吐鐵”，即泥螺，溫嶺人俗稱為“沙雨”，袁枚《隨園食單》中作“吐（蟲失）”：
“吐（蟲失）出興化、泰興。有生成極嫩者 ，用酒釀浸之，加糖則自吐其油，名為泥螺，以無泥為佳。”
泥螺既可鮮吃，也可醃了下飯，以無沙為佳。在溫嶺，這是極尋常的食物，筆者亦頗喜食之，然自前幾年江廈等地不法分子為牟利，以福爾馬林浸泡泥螺“毒泥螺”新聞爆出以來，久不食矣。
“太平（筆者注：溫嶺舊稱太平縣）為臺南土，介黃岩、樂清間，成化中始析為縣。”
——《嘉靖太平縣誌序》
溫嶺原自黃岩分析而置縣治，後又從溫嶺分析出玉環縣，故說到溫嶺的吃食，與黃岩、玉環等地相比，因物產相類，習俗大同小異，吃食自亦是同中有異。溫嶺人的飲食習慣、風俗，自也建立在本地的物產基礎之上的。“太平所產，乏珍奇異品，皆世所常有之物，亦不甚富，特海物錯有，又靡堪致遠。然以資民生日用，則不待外求而足也。”（《嘉靖太平縣誌·物產》）與不靠海之內陸縣市相比，溫嶺人可算是口福不淺的了，一年四季海鮮不斷，就是如今在禁漁期間，冷庫中提供的冰凍漁產品也是豐足的，菜市場中轉轉，海鮮河麟，琳琅滿目。以往沒有冷凍廠等設施時，海產品難以保鮮，“靡堪致遠”，百姓或以鹽漬，或以日曝，醃魚曬鯗，不一而足。醃泥螺、醃帶魚、帶魚鯗、鰻魚鯗、黃魚鯗（溫嶺松門所產白鯗久負盛名，列為“臺鯗”之代表，隨園主人《隨園食單》中屢有提及，將另文略作考證）、熗蟹、醃沙蟹、彈塗幹、墨魚乾、龍頭烤（水潺幹）、蝦乾、炊皮、蝦皮（此三者原料皆為蝦，然原料有大蝦、小蝦之分、生熟之分，三者中惟炊皮可購來即食）……溫嶺的這些特產常使在外遊子魂牽夢縈。在溫嶺鄉賢南宋愛國詩人戴復古詩集中，就收有一篇《吉州李伯高會判送鹽蠘子魚》：
“每思鄉味必流涎，
一物何能到眼前。
努奮兩螯眸炯炯，
飽吞三印腹便便。
形模突出鹽池底，
風味橫生海嶠邊。
合為蓴鱸動歸興，
久拋東浦釣魚船。”
遠離家鄉的詩人，在他鄉吃到鄉味鹽蠘子魚，不覺動了歸興，由此足見溫嶺“鄉味”之誘人了。
因為海產品豐富，故溫嶺人在吃海鮮方面有天生的嗜好，日常飲食離不開魚蝦蟹，因此也餐餐離不開醋，養成了愛“吃醋”的習慣。大凡溫嶺人到外地旅遊，在小酌會聚時必叫侍者給每人上一碟醋，外地人不知底裡，對溫嶺人這般愛吃醋常感驚奇。對於各種海鮮，溫嶺人或氽、或炒、或清蒸、或紅燒，或以酒醉之（醉蝦），整治有方，許多家庭主婦熟知“三鯧四鰳”之類的諺語，三月鯧魚，四月鰳魚，穀雨前後墨魚，冬至前後帶魚和膏蟹，什麼時候的魚蝦蟹肉最肥，味最美，胸中瞭然。在吃方面，漁區石塘、箬山一帶，尤其擅場，形成了別具特色的風味小吃，號稱：“一粽”、“二面”、“三圓”、“四羹”、“五花色”，分而言之，即：“一粽”：肉粽；“二面”：綠豆麵（即薯面，當地人俗稱山東面）、索麵；“三圓”：山粉圓（山粉為澱粉俗稱）、肉圓、魚圓；“四羹”：肉羹、鰻羹、鯧羹、蟶羹；“五花色”：山粉夾、魚面、核桃調蛋、炒米飯、麥蝦。“一粽”、“二面”、“三圓”、“四羹”又號稱“十大小吃”。 自從祖國大陸新千年、新世紀曙光首照石塘後，石塘、箬山風味小吃更是聞名遐邇，為食客所稱好，當地人“借光進城”，在溫嶺影視城附近開出了“海邊人家”、“石塘人家”、“漁鄉海鮮樓”、“海中洲”、“新漁村海鮮”、“世紀紅日”等多家經營石塘特色菜的酒店、餐館，形成了一條別具特色的“塘人街”。
說起溫嶺的吃，就是一本書恐怕也寫不完 ，此千字文僅能說其概略。最後還想談談溫嶺的一些特色小吃和節日飲食。
溫嶺人日常主食主要是米食、紅薯、麥類為主，一年到頭，四季八節，每個節日都離不開吃。其他地方有端午吃粽子的習俗，可溫嶺大部分地方沒有吃端午粽的風俗，相反，粽子卻和年糕（在機器做糕時代前，按理說應用搗臼搗成，溫嶺人一般將糕浸水儲存，稱為“水浸糕”）一起是春節期間常吃的，不知吃粽風俗為何與他處不同。年糕之外，溫嶺人日常還喜歡吃手做糕，即用傳統方式搗成的糕，許多早餐店都會供應糕、綠豆麵羹、豆腐生、豆漿、饅頭、麥餅等食品。小時候，在家鄉箬橫街“貪吃街”上（溫嶺人習慣將解決肚皮問題的飲食一條街叫“貪吃街”）吃過裹餡的手做糕，及長，聽人評論說，箬橫“貪吃街”糕居然為溫嶺第一，惜少時渾然不覺也。古時候將元宵（正月半）、七月半、十月半分別稱為“上元、中元、下元節”，大多數溫嶺人依古時傳下的習俗照例是年年做這三個“月半”的（不過，各地的時間可能有所不同，如筆者的家鄉七月半就是農曆七月十三做的，不知是否是為了應鄰近“三、六、九”市日方便購買酒菜而改的）。溫嶺人“做月半”講究要有“八碗”，即要求起碼有八個菜，傳統人家且要在吃前先祭拜祖先（這一般是信佛教人家的風俗）。溫嶺人清明前後例吃青團，原是常採某一特別的野菜和糯米作團，後亦有以青菜代之的，餡料取豆沙或肉、豆腐乾、蝦皮等鹹餡。端午節溫嶺人則以吃麥餅、拭餅為多，麥餅以野菜黃花麥果或者青菜等摻入小麥粉烙制，拭餅則以平底鍋拭勻烙熟，平常人家也有烙“麥油煎”的，此餅與拭餅類似，但略顯得粗糲。端午節來臨時，家家戶戶門插菖蒲，吃麥餅，飲雄黃酒，趙立民先生在《好事近》詞中對此風俗有生動的描繪：
“端節又來臨，
喜氣瀰漫墟落。
爐灶香騰麥餅，
冒炊煙椽角。”
如今人們多用液化氣了，“冒炊煙椽角”的景象恐怕是難以看到了。溫嶺人在冬至時，則喜歡吃冬至圓。溫嶺人所說的“圓”有兩類，一大一小，形狀是橢圓形，與寧波湯糰相比，還附帶一個小尖嘴的，形如一個“水滴”，中間裹以鹹、甜兩種餡料，此處指大圓，一般待客燒的是小圓。與圓類似的還有一種點心叫“米累（音）”，沒有“小尖嘴”，外邊沾滿了炊飯粒。溫嶺人還喜歡吃“糕乾胚”，此點心以米粉或薯粉為之，篩好粉，放蒸籠中，劃好條塊，蒸熟即可食，此物溫嶺人過月半或辦正式辦酒席時常備。此外，還有麻餈，麻餈以糯米為子，外沾松花，麻餈一族又有“卷餈”（裹以豆沙捲成一卷的、“烏飯麻餈”、“作餈（音，吃過長嶼一帶出產的作餈）”等不同品種。溫嶺人生孩子，孩子滿月、對周，在石塘、箬山16週歲青少年過“小人節”，也都要辦酒席祝賀。至於一些具地方性的點心，還有石塘的“鬮”（音，以紅糖、糯米為之，模中壓出而成）、溫西、塢根、城南一帶的“桐樹葉包”、城西街道神童門的“神童門硬糕”等，也別有風味。
嵌糕 所屬類別 :小吃
嵌糕也稱溫嶺夾糕、楚門糕頭，是浙江地區漢族特色糕類美食，就是在鮮年糕中放入自己喜歡的菜餚，是浙江省溫嶺特有的小吃。
基本資訊中文名稱：嵌糕
分類：小吃
口味：適中
主要食材：麵粉
小酌已生老臉霞。吟興婆娑，醉眼橫斜。夕陽影裡聽鳴鴉，且訪農家，與話桑麻。”
讀溫嶺名醫趙立民詩詞集《楝花廬遺集》中《一剪梅·獨酌偶成》一闋，頗有興味，溫嶺人初夏家常小酌情形躍然紙上。趙氏出身於書香之家，為一代儒醫，詩酒生涯，觴詠不輟，名著溫臺。此詞中提及的“吐鐵”，即泥螺，溫嶺人俗稱為“沙雨”，袁枚《隨園食單》中作“吐（蟲失）”：
“吐（蟲失）出興化、泰興。有生成極嫩者 ，用酒釀浸之，加糖則自吐其油，名為泥螺，以無泥為佳。”
泥螺既可鮮吃，也可醃了下飯，以無沙為佳。在溫嶺，這是極尋常的食物，筆者亦頗喜食之，然自前幾年江廈等地不法分子為牟利，以福爾馬林浸泡泥螺“毒泥螺”新聞爆出以來，久不食矣。
“太平（筆者注：溫嶺舊稱太平縣）為臺南土，介黃岩、樂清間，成化中始析為縣。”
——《嘉靖太平縣誌序》
詳細介紹溫嶺原自黃岩分析而置縣治，後又從溫嶺分析出玉環縣，故說到溫嶺的吃食，與黃岩、玉環等地相比，因物產相類，習俗大同小異，吃食自亦是同中有異。溫嶺人的飲食習慣、風俗，自也建立在本地的物產基礎之上的。“太平所產，乏珍奇異品，皆世所常有之物，亦不甚富，特海物錯有，又靡堪致遠。然以資民生日用，則不待外求而足也。”（《嘉靖太平縣誌·物產》）與不靠海之內陸縣市相比，溫嶺人可算是口福不淺的了，一年四季海鮮不斷，就是如今在禁漁期間，冷庫中提供的冰凍漁產品也是豐足的，菜市場中轉轉，海鮮河麟，琳琅滿目。以往沒有冷凍廠等設施時，海產品難以保鮮，“靡堪致遠”，百姓或以鹽漬，或以日曝，醃魚曬鯗，不一而足。醃泥螺、醃帶魚、帶魚鯗、鰻魚鯗、黃魚鯗（溫嶺松門所產白鯗久負盛名，列為“臺鯗”之代表，隨園主人《隨園食單》中屢有提及，將另文略作考證）、熗蟹、醃沙蟹、彈塗幹、墨魚乾、龍頭烤（水潺幹）、蝦乾、炊皮、蝦皮（此三者原料皆為蝦，然原料有大蝦、小蝦之分、生熟之分，三者中惟炊皮可購來即食）……溫嶺的這些特產常使在外遊子魂牽夢縈。在溫嶺鄉賢南宋愛國詩人戴復古詩集中，就收有一篇《吉州李伯高會判送鹽蠘子魚》：
“每思鄉味必流涎，
一物何能到眼前。
努奮兩螯眸炯炯，
飽吞三印腹便便。
形模突出鹽池底，
風味橫生海嶠邊。
合為蓴鱸動歸興，
久拋東浦釣魚船。”
遠離家鄉的詩人，在他鄉吃到鄉味鹽蠘子魚，不覺動了歸興，由此足見溫嶺“鄉味”之誘人了。
因為海產品豐富，故溫嶺人在吃海鮮方面有天生的嗜好，日常飲食離不開魚蝦蟹，因此也餐餐離不開醋，養成了愛“吃醋”的習慣。大凡溫嶺人到外地旅遊，在小酌會聚時必叫侍者給每人上一碟醋，外地人不知底裡，對溫嶺人這般愛吃醋常感驚奇。對於各種海鮮，溫嶺人或氽、或炒、或清蒸、或紅燒，或以酒醉之（醉蝦），整治有方，許多家庭主婦熟知“三鯧四鰳”之類的諺語，三月鯧魚，四月鰳魚，穀雨前後墨魚，冬至前後帶魚和膏蟹，什麼時候的魚蝦蟹肉最肥，味最美，胸中瞭然。在吃方面，漁區石塘、箬山一帶，尤其擅場，形成了別具特色的風味小吃，號稱：“一粽”、“二面”、“三圓”、“四羹”、“五花色”，分而言之，即：“一粽”：肉粽；“二面”：綠豆麵（即薯面，當地人俗稱山東面）、索麵；“三圓”：山粉圓（山粉為澱粉俗稱）、肉圓、魚圓；“四羹”：肉羹、鰻羹、鯧羹、蟶羹；“五花色”：山粉夾、魚面、核桃調蛋、炒米飯、麥蝦。“一粽”、“二面”、“三圓”、“四羹”又號稱“十大小吃”。 自從祖國大陸新千年、新世紀曙光首照石塘後，石塘、箬山風味小吃更是聞名遐邇，為食客所稱好，當地人“借光進城”，在溫嶺影視城附近開出了“海邊人家”、“石塘人家”、“漁鄉海鮮樓”、“海中洲”、“新漁村海鮮”、“世紀紅日”等多家經營石塘特色菜的酒店、餐館，形成了一條別具特色的“塘人街”。
說起溫嶺的吃，就是一本書恐怕也寫不完 ，此千字文僅能說其概略。最後還想談談溫嶺的一些特色小吃和節日飲食。
溫嶺人日常主食主要是米食、紅薯、麥類為主，一年到頭，四季八節，每個節日都離不開吃。其他地方有端午吃粽子的習俗，可溫嶺大部分地方沒有吃端午粽的風俗，相反，粽子卻和年糕（在機器做糕時代前，按理說應用搗臼搗成，溫嶺人一般將糕浸水儲存，稱為“水浸糕”）一起是春節期間常吃的，不知吃粽風俗為何與他處不同。年糕之外，溫嶺人日常還喜歡吃手做糕，即用傳統方式搗成的糕，許多早餐店都會供應糕、綠豆麵羹、豆腐生、豆漿、饅頭、麥餅等食品。小時候，在家鄉箬橫街“貪吃街”上（溫嶺人習慣將解決肚皮問題的飲食一條街叫“貪吃街”）吃過裹餡的手做糕，及長，聽人評論說，箬橫“貪吃街”糕居然為溫嶺第一，惜少時渾然不覺也。古時候將元宵（正月半）、七月半、十月半分別稱為“上元、中元、下元節”，大多數溫嶺人依古時傳下的習俗照例是年年做這三個“月半”的（不過，各地的時間可能有所不同，如筆者的家鄉七月半就是農曆七月十三做的，不知是否是為了應鄰近“三、六、九”市日方便購買酒菜而改的）。溫嶺人“做月半”講究要有“八碗”，即要求起碼有八個菜，傳統人家且要在吃前先祭拜祖先（這一般是信佛教人家的風俗）。溫嶺人清明前後例吃青團，原是常採某一特別的野菜和糯米作團，後亦有以青菜代之的，餡料取豆沙或肉、豆腐乾、蝦皮等鹹餡。端午節溫嶺人則以吃麥餅、拭餅為多，麥餅以野菜黃花麥果或者青菜等摻入小麥粉烙制，拭餅則以平底鍋拭勻烙熟，平常人家也有烙“麥油煎”的，此餅與拭餅類似，但略顯得粗糲。端午節來臨時，家家戶戶門插菖蒲，吃麥餅，飲雄黃酒，趙立民先生在《好事近》詞中對此風俗有生動的描繪：
“端節又來臨，
喜氣瀰漫墟落。
爐灶香騰麥餅，
冒炊煙椽角。”
如今人們多用液化氣了，“冒炊煙椽角”的景象恐怕是難以看到了。溫嶺人在冬至時，則喜歡吃冬至圓。溫嶺人所說的“圓”有兩類，一大一小，形狀是橢圓形，與寧波湯糰相比，還附帶一個小尖嘴的，形如一個“水滴”，中間裹以鹹、甜兩種餡料，此處指大圓，一般待客燒的是小圓。與圓類似的還有一種點心叫“米累（音）”，沒有“小尖嘴”，外邊沾滿了炊飯粒。溫嶺人還喜歡吃“糕乾胚”，此點心以米粉或薯粉為之，篩好粉，放蒸籠中，劃好條塊，蒸熟即可食，此物溫嶺人過月半或辦正式辦酒席時常備。此外，還有麻餈，麻餈以糯米為子，外沾松花，麻餈一族又有“卷餈”（裹以豆沙捲成一卷的、“烏飯麻餈”、“作餈（音，吃過長嶼一帶出產的作餈）”等不同品種。溫嶺人生孩子，孩子滿月、對周，在石塘、箬山16週歲青少年過“小人節”，也都要辦酒席祝賀。至於一些具地方性的點心，還有石塘的“鬮”（音，以紅糖、糯米為之，模中壓出而成）、溫西、塢根、城南一帶的“桐樹葉包”、城西街道神童門的“神童門硬糕”等，也別有風味。