我覺得火鍋還是涮羊肉最好吃。羊肉的比例不一定多，二兩手切羊肉、半個燒餅、一盤白菜或白蘿蔔或綠葉菜、一小盤凍豆腐，吃得很滋潤。吃完火鍋不急於吃水果，半個小時到一個小時喝點兒菊花茶，運動一會兒，就是冬天的標配。

冬天吃火鍋簡單營養（注意葷素搭配），不單是涮羊肉，其它菌類、蔬菜、麵條、豆腐、腐竹、茼蒿、木耳、蘑菇，可涮的食材非常豐富，甚至說家裡有什麼就可以涮什麼。

冬天是屬於火鍋的季節。呵氣成冰的漫漫長夜，三五親友知交，緊閉門窗，圍著熱騰騰的鍋子涮菜，不理窗外北風如割，實在是世界上最幸福的事。

作為一個好奇心頗重的美食控，在吃火鍋這件事上，壹周君也不曾停下折騰的腳步。可以說無論天上飛的、地上跑的，還是水裡遊的，只要能入口，壹周君都嘗試性涮過。閱盡千帆後，覺得下鍋火鍋最好吃的，還是這老幾樣。

必點的相親相愛三兄弟，是毛肚、黃喉、鵝腸。三者皆是內臟，不吃內臟的人聞之色變，但習慣川渝風味火鍋的人眼中，它們是火鍋菜品的魂，微微一燙，就爽脆得不得了，入口q滑彈牙，完全停不下筷。

另一位重口味選手是腦花。有人把腦花的口感形容為葷版的豆腐，壹周君覺得還是太粗暴了。腦花本身的質地，比豆腐更細嫩，而且領煮，煮再久也不會散，吸收了火鍋底汁後，香、滑、鮮、辣、嫩五味一體，口感層次太豐富了。

豆製品和火鍋也是天作之合。千張、油豆皮、豆泡，各有千秋，但最好吃的還是要數凍豆腐，吸收了火鍋的湯汁後，每個毛孔都張開。重口味的麻和辣，中和了豆腐本身的清和淡，吃起來很是入味，卻又不至於喧賓奪主的油膩，大讚。

萵苣尖和小竹筍下火鍋也令人驚豔。這倆都是口感獨特的蔬菜，尤其是竹筍，帶著山中野物特有的青澀口感，然而被重口味的火鍋一煮，那澀味褪得乾乾淨淨，吃起來很是爽口。

還有茼蒿，這種青菜炒制的話，總覺得纖維略粗，入口並不熨帖。下在火鍋中就完全化腐朽為神奇了，壹周君每次吃火鍋必點。

在廣東溼氣重，環境氣候原因，中醫裡說容易上火，一般都是冬天才會吃火鍋，而且放的大部分是清湯或者清補涼高湯，很少才用麻辣火鍋做湯底！食材的選擇主要體現“新鮮”兩個字！鮮蝦、魷魚、貝類、魚片都非常鮮美，還有肥牛、火腿腸、鴨腸、雞肉等，素菜會選擇菌類、青菜、豆腐、支竹等！如果是我個人覺得最好吃的，那應該是肥牛吧！尤其新鮮的潮汕黃牛肉，那真是唇齒留香，繞樑三日不忘啊！