雲南盛產稻米，在得天獨厚的氣候下，一年甚至可以熟3季！
稻米清甜香糯，吃法也是“一山更比一山高”。
聰明的雲南人，將稻米蒸熟舂打成泥狀，揉製成長條形的半成品，放涼定型後，可切開炒吃、煮吃、蒸吃。
因其顏色白如雪，像內地做的白米粑，而云南本地又稱其為餌塊，故有“雲南十八怪，糌粑叫餌塊”。
關於餌塊的種種吃法，在雲南這片神奇的熱土上，怎麼可能沒點來頭，沒點歷史呢！
相傳明末清初，農民起義軍靳統武，護送南明永曆皇帝至騰衝。
當時天色已晚，一行人走了一天山路，疲憊不堪，飢餓難忍。
找到一處歇腳地之後，老百姓炒了餌塊送上。
飢寒交迫之時，得吃騰衝炒餌塊，竟如同吃山珍海味般，永曆帝不覺脫口道：“真乃大救駕也！”。
炒餌塊——“大救駕”之名，便由此而來。
“大救駕”是將餌塊切成薄如紙的三角形，以鮮豬肉片、雞蛋、糟辣子，番茄、白菜心、蔥為主，決不放醬油，只用鹽調製鹹味。清新明快的味道，盤中紅、黃、白、綠相映，如水粉畫一般雅潔。食之，別具一格。
還有個名聲大噪的，是大理巍山的粑肉餌絲。
相傳，當年大理王皮邏閣，曾用它招待大唐使節，從此名聲大振，被譽為南詔故地飲食文化的品牌，從古至今都是南詔古街上最具特色的名小吃。
巍山粑肉餌絲做工精細，選料考究。
用巍山有名的“黃皮谷”米，製成色澤潔白，口感細軟甜潤，不脆不粘的餌絲。
用剛剛宰殺的新鮮豬肉後腿、肘子、腹部三線肉，在炭火上將外皮烤焦，再放進溫水浸泡刮洗乾淨。
然後放進大砂鍋中加草果、臘骨頭用文武兩火煮燉一天一夜，下足功夫把肉煮燉至鬆軟，才能做出美味的上湯和粑肉。
煮時，將餌絲在八成燙的開水中燙到熟而不爛，加上燉好的肉和湯汁，放上蔥花、醬油、大紅袍花椒麻油、蒜汁、辣椒麵等，吃起來真是湯汁鮮美，回味無窮，令人百吃不厭。
世間情動，不過盛夏白瓷梅子湯，碎冰碰壁叮噹響。
情動雲南，邀你來品味！
雲南盛產稻米，在得天獨厚的氣候下，一年甚至可以熟3季！
稻米清甜香糯，吃法也是“一山更比一山高”。
聰明的雲南人，將稻米蒸熟舂打成泥狀，揉製成長條形的半成品，放涼定型後，可切開炒吃、煮吃、蒸吃。
因其顏色白如雪，像內地做的白米粑，而云南本地又稱其為餌塊，故有“雲南十八怪，糌粑叫餌塊”。
關於餌塊的種種吃法，在雲南這片神奇的熱土上，怎麼可能沒點來頭，沒點歷史呢！
相傳明末清初，農民起義軍靳統武，護送南明永曆皇帝至騰衝。
當時天色已晚，一行人走了一天山路，疲憊不堪，飢餓難忍。
找到一處歇腳地之後，老百姓炒了餌塊送上。
飢寒交迫之時，得吃騰衝炒餌塊，竟如同吃山珍海味般，永曆帝不覺脫口道：“真乃大救駕也！”。
炒餌塊——“大救駕”之名，便由此而來。
“大救駕”是將餌塊切成薄如紙的三角形，以鮮豬肉片、雞蛋、糟辣子，番茄、白菜心、蔥為主，決不放醬油，只用鹽調製鹹味。清新明快的味道，盤中紅、黃、白、綠相映，如水粉畫一般雅潔。食之，別具一格。
還有個名聲大噪的，是大理巍山的粑肉餌絲。
相傳，當年大理王皮邏閣，曾用它招待大唐使節，從此名聲大振，被譽為南詔故地飲食文化的品牌，從古至今都是南詔古街上最具特色的名小吃。
巍山粑肉餌絲做工精細，選料考究。
用巍山有名的“黃皮谷”米，製成色澤潔白，口感細軟甜潤，不脆不粘的餌絲。
用剛剛宰殺的新鮮豬肉後腿、肘子、腹部三線肉，在炭火上將外皮烤焦，再放進溫水浸泡刮洗乾淨。
然後放進大砂鍋中加草果、臘骨頭用文武兩火煮燉一天一夜，下足功夫把肉煮燉至鬆軟，才能做出美味的上湯和粑肉。
煮時，將餌絲在八成燙的開水中燙到熟而不爛，加上燉好的肉和湯汁，放上蔥花、醬油、大紅袍花椒麻油、蒜汁、辣椒麵等，吃起來真是湯汁鮮美，回味無窮，令人百吃不厭。
世間情動，不過盛夏白瓷梅子湯，碎冰碰壁叮噹響。
情動雲南，邀你來品味！