豆腐在做菜的時候非常容易碎，以前也讓我很頭疼，後來向一個做廚師的朋友請教下，親測過，很有效，分享給大家：

一、做豆腐之前鹽水泡三十分鐘，熱水焯一下

做豆腐前，如果用鹽水焯一下（取小半勺鹽撒在清水中。將豆腐放入鹽水中泡30分鐘），再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。焯的做法是用旺火將水燒開，把切好的豆腐丁，倒入漏勺裡，放入開水鍋中一焯，使豆腐丁均勻受熱，即刻撈出，就可用來烹製菜餚了。

二、嫩豆腐蒸二十分鐘

豆腐中數內酯豆腐最細膩水嫩，但也最易碎。要想內脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻後再根據做菜需要切成各種形狀烹飪。

三、烹飪之前煎一下

北豆腐雖韌性強不易碎，但也應小心，炒菜時可在熱油中煎1—2分鐘，待表面變硬再翻面炒。

四、做豆腐時忌有鍋鏟鏟

無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。

大家可以試一下喲~~

豆腐容易碎的原因主要就是因為做豆腐的時候豆腐漿沒有熟，有的人做豆腐的時候看到豆腐的汁液沸了就以為是豆腐汁液熟了，其實那是不對的，因為豆腐的汁液裡含有一種成分是容易沸騰的，有就是說這種物質的沸點很低，沸了但是不熟，如果在豆腐汁沸了的時候就開始加入凝劑讓它結成豆腐腦，做出來的豆腐就容易碎，炒這樣的豆腐以前一定要先用水煮開才能讓豆腐不碎。還有的豆腐不是用滷水做的，也容易碎，也是要用水先煮，等到煮豆腐的水沸騰了以後再炒就不容易碎了。

一、做豆腐之前鹽水泡三十分鐘，熱水焯一下

做豆腐前，如果用鹽水焯一下（取小半勺鹽撒在清水中。將豆腐放入鹽水中泡30分鐘），再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。焯的做法是用旺火將水燒開，把切好的豆腐丁，倒入漏勺裡，放入開水鍋中一焯，使豆腐丁均勻受熱，即刻撈出，就可用來烹製菜餚了。

二、嫩豆腐蒸二十分鐘

豆腐中數內酯豆腐最細膩水嫩，但也最易碎。要想內脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻後再根據做菜需要切成各種形狀烹飪。

三、烹飪之前煎一下

北豆腐雖韌性強不易碎，但也應小心，炒菜時可在熱油中煎1—2分鐘，待表面變硬再翻面炒。

四、做豆腐時忌有鍋鏟鏟

無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。

焯水技巧

豆腐是豆漿用石膏煮成；北豆腐用鹽滷煮成，經壓榨成型。

南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐並有輕微的苦澀味。為除去異味，許多豆腐菜製作中的要決就是在烹調前都將豆腐放水裡焯一下，這焯水大有講究，常見許多焯制的豆腐不是散碎就是中心出現空洞，不符合烹調的要求，這是沒有掌握豆腐焯水的訣竅。正確的方法是，將豆腐劃成大小一致的小塊，然後放在水鍋中，與冷水同時加熱，待水溫上升到90℃左右時，應轉用微火恆溫，慢慢見豆腐上浮，手捏似有一定牢度時撈出，浸冷水中。焯豆腐的水一開、火一旺，就易使豆腐中心出現孔洞。

豆腐易碎怎麼辦？？？煎豆腐的時候糊鍋怎麼辦？？？

其實只要兩步！！！

煎、煮豆腐都不碎不散，還不粘鍋~

鹽 水 泡 一 泡

碗中加1/3清水和少許鹽，放入豆腐浸泡5分鐘

取出後將豆腐切塊，已經不易散

還不會影響豆腐的口感~

放到鍋中蒸煮煎炒，都不會碎不會散！

姜 片 抹 一 抹

生薑切開（or用一片薑片）在鍋底塗抹

再在鍋中熱油、放豆腐，開中火慢慢煎（這樣煎出的豆腐不粘鍋不會碎）

豆腐下鍋煎一段時間後，請千萬不要著急用鍋鏟推動豆腐，易碎！！！

要先晃動鍋將豆腐弄移動，豆腐能夠移動了就說明一面煎好了，就可以上鍋鏟翻面了。

哈哈！有了這兩招，豆腐想煎碎煎糊鍋都難！