蜂蜜本是天然物，是指不得新增或混入來自蜂蜜以外的其他物質，包括可食用物質。

目前，蜂蜜摻雜使假主要有五種慣用伎倆：最簡單的手段就是在蜂蜜中摻白糖水;使用飴糖假冒蜂蜜，俗稱糖稀，也是淺黃色黏稠透明液體;使用廉價的果葡糖漿冒充蜂蜜，成本只有蜂蜜的1/10;使用甜蜜素、色素和香精勾兌蜂蜜;最惡劣的是使用硫酸裂解白糖，使雙糖成分變為單糖，從而冒充蜂蜜。這些摻假蜂蜜雖不能致人死亡，但已使蜂蜜喪失應有作用與價值。

食用明礬、白糖等勾兌的假蜂蜜對身體健康影響非常大，其中主要危害物質就是明礬。明礬食用過量會影響人體必須的礦物質元素的吸收，有可能導致骨質疏鬆、貧血等一系病症狀發生。經常吃含有明礬產品，其中的鋁離子能夠在肝臟、大腦、腎臟、脾器官累積，在大腦中積蓄過多就會破壞神經系統，降低抗氧化酶的活性，影響大腦導致記憶力減退，還有老年痴呆等等疾病。另外還有可能造成不孕不育等，對兒童青少年發育的影響也很大。

此外，用糖水勾兌的各種假蜂蜜會對糖尿病人、肥胖病人、心血管病人產生危害。

真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感和輕微淡酸味，結晶塊牙咬即酥，假蜂蜜有苦澀味或化學品怪味。

真蜂蜜的顏色成分複雜，看起來不是很清亮，呈淡黃色或琥珀色，並且氣味純正、自然，假蜂蜜多是色澤鮮豔，一般呈淺黃或深黃色。真蜂蜜呈黏稠狀，挑起後可見柔性長絲，假蜂蜜有懸浮物或沉澱，挑起時呈滴狀下落。

消費者可以用一根筷子垂直地插入蜂蜜中，提起來後將其滴在白紙上，觀察滴在紙上的形狀。純正蜂蜜，則白紙上的蜜將是一粒珠子，摻了水的假蜂蜜，滴下後就會向四周擴散。

真蜂蜜有淡淡的植物味的花香，假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。