食物中毒是指攝入含有生物性、化學性的有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入後出現的非傳染性的急性、亞急性疾病。常見的食物中毒包括細菌性、真菌性、有毒動植物和化學性食物中毒。若想避免食物中毒，我們就各個擊破，分門別類加以防禦。

細菌性食物中毒的元兇是細菌，金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、致病性大腸桿菌、肉毒梭菌、副溶血性弧菌等等名字千奇百怪種類繁多，想要防禦這一型別食物中主要就是防止細菌汙染食物以及滅菌。各類細菌都有自己的特點，籠統來講防禦此類食物中毒要做到以下幾點。

1.養殖場、食品加工企業嚴加控制。工作人員應持健康證上崗，生產中進行手部消毒，科學學設計工藝流程，控制食品溫度……（這些都是企業要做的，咱們老百姓只要在規範的市場購買直接跳至第二條）

2.避免來源不明的食材，食物烹製時菜板刀具等生熟分開。保證食物新鮮，儘量不吃剩菜剩飯，有人說徹底加熱可不可以，加熱不是萬全之策，因為有些細菌很耐高溫。飯前便後要洗手，這點很重要。食材充分洗淨，儘量不要吃生肉。家中消滅衛生死角，滅蚊蠅，保持乾淨。

什麼？動物植物不是我們的食物嗎，咋還中毒？那你一定忽略了沒有充分加熱的豆類、發芽的馬鈴薯、長相美豔的毒蘑菇和河豚魚嘍。

1.豆類毒素（蛋白酶抑制劑、植物紅細胞凝集素等）大豆對熱比較敏感，所以煮沸煮沸煮沸，重要的事情說三遍，一定要充分加熱。

2.發芽的馬鈴薯中含有生物鹼糖苷（龍葵素），防範措施簡單粗暴，就是——扔掉。

3.還記得吃苦杏仁自殺的安陵容嗎？不要隨意生食各種核仁果，水浸、加熱（敞開鍋蓋）都有利於生氰糖苷的去除。

4.不要做採蘑菇的小姑娘，每年因毒蘑菇中毒的人可不是個案。長相妖豔的不一定有毒，長相樸實的也不一定無毒，總之毒蘑菇的鑑別超級複雜還真不是我等吃瓜群眾可以掌握的，所以乖乖去規範的市場購買，不要隨意在野外採蘑菇吃。

5.據說河豚魚肉質鮮美，但是一著不慎可能中毒，所謂冒死吃河豚。河豚毒素主要分佈在卵巢、魚卵、肝臟、腎臟、眼睛、面板中，河豚死後毒素會深入肌肉中，所以一旦處理不當極易中毒。不會收拾河豚就別冒險，儘量還是不要貪其美味吧。

化學性食物中毒很多源於食物被農藥、獸藥汙染或誤食。加強農獸藥監管和食品安全宣傳是重點。

預防食物中毒的辦法

食物中毒是吃了被細菌感染的食物或有毒的食物而導致的。想要預防食物中毒，魚貝類或海鮮一定要煮熟了再吃，食物要保持清潔並必須在低溫下儲存，另外，去山上時不要吃不認識的果實或野菜，最好不要吃垃圾食品或已過保質期的食品。