衛生安全至上的消費

食品安全衛生，是越來越受到人們的重視，而且要求也越來越高，傳統的火鍋不論如何做，如何透明廚房，都無法做到衛生安全的極致，你就算再怎麼保證底料的安全，再怎麼消毒餐具，大家還是都在用自己的筷子一起在一個鍋裡撈，或者多幾個格擋在撈而已，無法改變實質，而自助小火鍋可以。因為是自助，所以菜品自己選，因為是小火鍋，所以一人一鍋，餐具都是分開的，比炒菜館幾碟子菜上來大家都在夾還衛生，自己吃什麼味道自己選擇，自己什麼時候放菜不用考慮別人，乾乾淨淨消費。這也是很多人喜歡西餐的原因看，西方人觀念裡就很不明白，為什麼一碟子菜大家都用自己的筷子夾來夾去，多不衛生，而我們大多數餐飲是因為受到傳統影響，養成了習慣。做菜也沒辦法單獨一個人做一個菜，可以是火鍋完全可以啊！這就是小火鍋的優勢，你也不可能一人抱一個大鍋去吃。

當然也沒人喜歡一圈子菜你一筷子他一筷子地夾，也不衛生，小火鍋的創新在於產品創新而非形式創新。

不是我攻擊誰誰，我覺得一般形式的創新都是賣裝置的。傳送帶嘛，好像很新奇，新鮮勁兒一過呢？所以還是產品創新最重要。

味覺的多樣性消費

傳統火鍋在味覺創新上有你侷限，一般情況下都是在原基礎上提升味覺，但是不管你怎麼提升，一方面不能脫離，因為會流失老客戶，一方面也沒有再大的空間提升，就算你一個鍋變成鴛鴦鍋也只是麻辣，三鮮，就算你變成四個格擋也脫離不了大家撈。

而小火鍋的味覺可以多樣化，可以不斷的開發，在不損害原有味覺基礎上可以更換底料，可以不斷增加，而且可選性也多。一個是豐富了口味，另一個是突破了火鍋消費的侷限，容納了更多的受眾市場，因為傳統火鍋給人的感覺就是麻辣，一去吃火鍋大家想著就是去吃辣的，而現在越來越多的人不吃辣，或者吃不了辣，而越來越多的人喜歡吃酸甜等其他的味道，而且也注重身體健康和保養了，像“小而美”品牌程大個小火鍋就獨創了五種味道，有注重味道的，有注重保養的，而且統一都用了防上火的方式。這是傳統火鍋沒辦法做到的，一人一個要求，大鍋根本無法滿足，而且把所有人的口味都綁架在一起是多不好的。餐飲產品的永恆價值就是，提供健康的味覺體驗。這是到什麼時候都是永恆的使命。不光要好吃，還要健康，不光要健康還要吃的營養。包括以後開發的功能性小火鍋。都是一些創新。給了產品創新很大的空間。而且最大的一個特點就是能隨著每個地方的口味特色不同去做一些微調，以更適應當地人的消費習慣。這是傳統火鍋更沒法達到的。傳統火鍋的消費是一個底料全國通用，到哪兒都是一個味道。產品本身就不靈活。

產品創新代替形式創新

目前大多數的火鍋人或者加盟者都走在一條怪異的路上，就是忽略產品本身創新，而追求形勢創新，比如不管好吃不好吃，裝修要獨具一格，吆喝要響亮，所以五花八門各種題材亂入。引起視覺眼球上的獵奇，火一陣就消停了。餐飲不是拍電影，也不是畫畫，他根本就不只是視覺上的事情，而是味覺上的。所以要創新，只能在吃法上，跟你味道上創新。說道這裡不得不說一些旋轉的，臺式的，個人覺得也是形式上的，就算你做飛機上讓吃，做過山車上讓吃那也只是過山車，而不是吃飯。

吃法創新上可能還沒人嘗試過更多的，比如可以任意更換鍋底，吃點火鍋換種吃法可繼續，程大個小火鍋秘密研製幾個月新推出的產品，就是這樣的。

其次，就是營銷方式上，一提起營銷仍然認為就是廣告吆喝，而並不注重網際網路思維下的互動，參與，傳播，溝通，聯動，對接等等這些要素。雖然好的火鍋會說話，但你得讓客戶也一起說話才行，而且還要讓他們覺得好吃才說話，覺得吃的有意思才說話，覺得不但吃的有意思而且非常有趣才說話。

旋轉小火鍋有其自身侷限性，火鍋不可能天天吃，一般一週兩週吃一次，所以一定要開在人流量大的地方，廣開客源。

宣傳要到位，有知名度，或者起碼讓別人知道有這個地方。

食品安全很重要，不潔只會給自己找麻煩。

菜品一定要好吃，不是一般般。最好有自己的特色，有特色能留人。

價格一定要合理，高性價比是王道。

善於交流，你能和顧客成為朋友，他也能成為你的老顧客。

多銷售一些其他或周邊的東西，單一的銷售模式容易令人厭倦

整體風格很重要。

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