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目前市場上的大部分三文魚都是養殖的，大多都自稱為“挪威三文魚”。可是中國在2015年3月開始就禁止從挪威直接進口整條的三文魚，原因就是擔心其攜帶有ISA病毒（三文魚傳染性貧血症）。所以市面上的三文魚大部分來自智利，而智利三文魚也一直受ISA病毒感染的影響。而且由於智利網箱養殖方式的養殖密度很高，養殖戶通常需要施用大量化學藥物殺滅寄生於三文魚體表與體內的寄生蟲。英國衛生部門就從智利出口的三文魚中檢查出含有名為“紫晶體”的致癌物（它主要是一種化學品，在養殖的過程中用於預防寄生蟲的），智利的三文魚的出口因此也大受打擊，價格一路下跌。

　　而野生的三文魚一般在國外消費比較多，在中國目前的消費量還很少。阿拉斯加和加拿大對三文魚資源都有很嚴格的保護措施，阿拉斯加州政府規定，捕撈三文魚的船隻須有專門的執照，每年只有三個月的時間可以出海捕魚，捕撈還有配額限量。政府組織科學家每年對各種自然因素進行調查研究，然後計算出當年允許捕撈的總量，再分配給每條船。一般每年允許的捕撈總量都控制在魚群總量的1/7～1/8之間，以確保三文魚野生種群的繁衍。

　　野生三文魚與養殖三文魚的比較

　　據科學家分析研究，野生三文魚的營養價值要高於人工養殖的，它體內的各種殘留化學物質也少得多。國外的中小學生都在學校吃午餐，而政府建議每週的午餐中必須吃兩次野生的三文魚。

　　但需要說明的是，野生三文魚雖然營養價值很高，但口感上不如人工飼養的，特別是要生吃時候口感不如養殖的三文魚那樣肥嫩爽滑。所以野生三文魚一般都建議熟吃。道理其實很簡單，野生三文魚要長途洄游，體力消耗很大，肉質自然要粗一些。養殖於網箱裡的三文魚整天運動量比較小，還要儲備抵禦漫長嚴冬的脂肪，所以肉質富含脂肪，口感細嫩。養殖的三文魚的魚肉有明顯的白色脂肪線，而野生三文魚的就找不到，因此很好區分。

三文魚，在東北叫大馬哈魚，黑龍江流域的特產，在東北生吃大馬哈魚來自日本移民習俗的影響，2000年以前在東北大小餐館三文魚刺身非常普遍，但近年來好像一夜之間三文魚刺身在東北飯店消失了，主要原因是大馬哈魚野生資源的減少有關，滿洲大馬哈魚的品質要明顯高於挪威智利產的三文魚，挪威加拿大智利和日本產的三文魚顏色發淺，肉質發材，在三文魚中屬於下等，而養殖的更是發腥，食用價值不如滿洲的大馬哈魚

主料三文魚0.5kg方法/步驟

看條紋，如果三文魚肉裡有多條白色的脂肪線，便一下可以斷定是養殖的

看脂肪線的粗細，如果三文魚的脂肪線很粗，則可以基本確定是養殖的，野生的三文魚脂肪含量幾乎為零，肉質非常緊實，所以幾乎看不到白色的脂肪線

品口感，野生三文魚的肉質口感很緊，有種吃瘦肉的感覺，而養殖的三文魚口感則比較“散”