水質會影響到黃瓜的品質，但黃瓜發苦原因卻有很多種。

所有植物的生長離不開水，水質好壞決定植物的品質。很簡單，比如用受汙染的水種植出來的作物，品質直接受影響。好的水質不但不會汙染作物，還對作物的品質有提高作用。

1、氣溫過高或過低。

大棚溫度高於30攝氏度持續時間過長也會導致黃瓜發苦；

當氣溫或地溫低於13攝氏度時，細胞滲透性降低，養分和水分吸收受到抑制，黃瓜易出現苦味。

2、水分、肥料控制不當

特別是在定植後到根瓜採收前這段時間控水過狠，造成植株體內水分含量過低，液胞中果汁濃度大，相對的苦味素含量增高；

另外在溼度過大的環境中生長出的黃瓜味道個別也會苦。

氮肥施用過量。在基肥、追肥中氮素營養過剩,一方面易使黃瓜苦味素濃度增加，另一方面是氮肥過多易造成植株徒長，坐瓜不整齊時，在側枝、弱枝上結出的瓜容易出現苦味。

3、光照不足。

光照不足時，植株的光合能力弱，光合產物少，導致植株營養不良、長勢衰弱，容易使苦味素形成和積累；

4、品種原因

黃瓜類植物在生長過程中容易產生變異株，苦味變異株結出的黃瓜大都是苦的。

黃瓜發苦是一種生理性病害，它不同於苦瓜的苦味，苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃，而黃瓜苦味的產生可能來源於一種毒素，正常人沒有太大影響，但對部分身體抵抗力偏弱的食用者，可能會導致腹瀉、噁心等症狀。所以，發苦的黃瓜最好不要吃。

土壤選擇和整地

　　選擇酸鹼度在6.0-7.5之間，富含有機質、排灌良好、保水保肥的偏粘性砂壤土，忌與瓜類作物連作。

肥水管理與培土

　　施足基肥是穩產高產的關鍵之一。黃瓜對基肥反應良好，整地時深耕增施腐熟有機肥，畝施2000公斤-3000公斤，毛肥50公斤，過磷酸鈣30公斤作基肥。

注意採光

光照很重要，合理採光使生長勢加強，結瓜期延長。採光不好提高結髮苦黃瓜的機率。

注：大棚黃瓜落蔓更重要。

黃瓜澆水確實非常重要，但是並不是澆水方法對了就能種出高品質的黃瓜，想要種植出高品質的黃瓜，澆水的管理，肥料的使用，土壤的管理都非常重要的。

很多農戶指導黃瓜澆水非常重要，但是又有很多細節是需要注意的。比如說黃瓜什麼時候要澆水，怎麼去澆水，這些都是有講究的。

冬天喝春季種植的溫室黃瓜，澆水對棚內的溼度影響是非常大的，如果澆水不當，很容易引起空氣中的溼度增大，引發病蟲害的嚴重發生，同時影響黃瓜的品質和產量。

而且澆水對大棚的地溫印象非常大，澆水一般應該選擇在天氣晴朗的上午，而且最好能是澆水後連續幾天都是晴天的，這樣在澆水後能夠快速的恢復地溫，並且能及時的通風排除大棚內的溼氣，降低大棚的溼度。

在冬季種植黃瓜，澆水後會降低地溫3度左右，如果在澆水後遇到連陰天，地溫會下降到7度左右，這樣的情況下，最後是讓水在溫室內升溫後再澆水，這樣對地溫的影響會小很多。

黃瓜澆水首先要看長勢澆水，如果葉片看著很有光澤，說明黃瓜並不缺水。如果葉片不舒展或者出現生長點皺縮，說明缺水比較嚴重了，應該及時的澆水了。

另外一點就是要看天氣澆水，在氣溫比較低的時候，下午和傍晚不適合澆水，特別是在雨雪天氣，因為這樣澆水會引起棚內溼度過大，容易發生病害，中午最好也不要澆水，避免高溫。最好是在早上澆水，這樣可以及時的通風，降低溼度。