幹海參是由鮮活海參加工脫水而成，無論鮮活海參還是幹海參，其營養價值是大致相同的。這裡說的幹海參，是指不新增任何雜質的優質淡幹海參。

鮮活海參雖然原汁原味，但是鮮活海參蛋白質組織比較緊密，外面有一層厚厚的膠質，直接煮食且時間短的話，會縮成一團，吃起來像吃膠皮一樣，對牙口不好的人很難嚼爛，加重胃的負擔且難於完全吸收。而幹海參在加工過程中經歷了高溫高壓的工藝，使得其營養物質結構有所變化，經過發泡後，營養可以被人體更好地吸收。

這也是中醫通常都會建議患者或者體弱多病的人選擇幹海參而非鮮海參的原因。畢竟，營養只有被人體有效吸收利用，才能發揮應有的作用。

三

結論

一、有條件買到活海參，並且身體條件也能完全吸收活海參，當然可以購買活海參。畢竟兩者營養價值相當。不過，所處地理位置能夠買到優質野生活海參這一條件對於大部分人而言，都是比較困難的。這也是為什麼市面90%以上的都是幹海參。

三、從營養吸收的角度來說，幹海參透過煮烘等特殊的物理加工技術處理，吃時經過反覆泡發水煮，吃起來鬆軟可口，較宜於消化吸收。再者，從口感或者鮮美程度來說，幹海參還是更勝一籌的。

鮮活和泡發營養價值是一樣的，不過就目前國內海參的養殖情況來看，真想要營養價值高的還是買俄羅斯的海參，那裡海洋資源豐富沒有海洋養殖業，光是自然資源就可以養活他們，再加上海域位置靠近北極，海參生長週期長，所以營養價值最高

海參的營養物質是不溶於水的，所以泡發海參跟鮮活海參營養價值相當。

但是鮮活海參也是需要經過高壓煮熟之後營養才能充分被人體吸收，這是因為海參有一層膠質包裹，如果不經過高溫，膠質包裹的營養物質很難被人體吸收。

另外市面上很多海參經過不正當加工後，比如加鹽、加糖過多，是會破壞海參的營養結構的。

所以如果是好的淡幹海參是跟鮮活海參營養價值差不多的

應該是新鮮的好，畢竟幹海參在加工過程中要經過很多工序，其中就包括高溫蒸煮，這些過程會造成很多營養成分流失。新鮮的就不一樣了把海參處理乾淨直接做成美食，特別是海參紫菜蛋花湯，鮮的不要不要的，而且營養都在湯裡面。