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1 # 羊毛情報局Pro
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2 # 陳默10
不知道是我孤陋寡聞還是啥。。沒見過韓式烤肉有烤羊肉的。那麼說一下醃製牛肉五花肉家常方法
生抽料酒一比一 一大勺
韓式辣椒醬一大勺 喜歡重口兩大勺
孜然粉若干
鹽少許
澱粉若干
耗油一點
香油一點
槐花蜂蜜若干
花生油一大勺
蔥姜切碎 將肉抓勻 醃製一小時
沒有特定的量 根據自己喜好
不知道是我孤陋寡聞還是啥。。沒見過韓式烤肉有烤羊肉的。那麼說一下醃製牛肉五花肉家常方法
生抽料酒一比一 一大勺
韓式辣椒醬一大勺 喜歡重口兩大勺
孜然粉若干
鹽少許
澱粉若干
耗油一點
香油一點
槐花蜂蜜若干
花生油一大勺
蔥姜切碎 將肉抓勻 醃製一小時
沒有特定的量 根據自己喜好
以下的配方,都是以製作1KG的牛小排為主
把一公斤的牛小排放入容器內,然後倒入500.CC的"雪碧"
用手把每一片牛小排沾滿雪碧汽水,然後泡約一個小時 (目的是在軟化肉質)
接著,把照片中大拇指,指的位置的油脂去掉,這樣會比較不油,吃起來更健康
泡了一個小時雪碧的牛小排,要用水沖洗三次,洗掉血水
這就是泡好洗好,並去掉油質處理好的牛小排
肉類至此處理完成
接著是醃醬部分
第一部分醃醬 .....
1 . 醬油1/4杯 (我連醬油瓶都拍出來了,這下可以不用問我是哪一種醬油了吧~!)
2 . 水1/4杯 用甚麼杯子量啊??
就是這種免洗杯,筆心指的位置 1/4杯
3 . 白砂糖 3湯匙 (是平匙喔~!) 蝦密尺寸ㄟ湯匙??
就是這種一般喝湯的大的鐵湯匙
4 . 味淋 3湯匙
5 . 青蒜 蒜白部分一大截 多大一截?
就是這種三明治帶的寬度這麼大,像照片中的蒜白那樣一根即可
6 . 月桂葉 一片 蝦密系月桂葉??
這就是月桂葉的英文文稱
然後把 1~~6 的調味料全部放在鍋子裡煮滾,並放涼
就像這樣一鍋
為什麼會這麼大鍋? 因為這位好心的韓國太太,幫我們準備了10KG的醃料,所以才會這麼大一鍋
一般1KG是隻有一些些而已 (記得要放涼喔~!)
至此~! 這是第一部分的醃醬完成
接著是第二部分醃醬
奇異果一小塊 (像圖中九點鐘方向那樣的大小即可)
水梨 1/4顆
蘋果1/4顆
洋蔥1/4顆
蒜頭1/2匙
以上所有材料全部打成泥
用機器把所有材料打成泥
打好泥的材料,一一倒入容器內
接著倒入 corn syrup 玉米糖漿 1 匙 (沒有玉米糖漿者,可以用一般糖漿代替)
胡椒粉 適量 (任何胡椒粉都可以,但不可以是有含鹽巴的胡椒粉喔~!)
麻油 適量
這是現場的三種醬料的瓶身
接著把第一部份煮好放涼的那一鍋醬料,倒入後來做好的第二部分醬料裡
全部倒入併完全調勻
這就是韓國烤肉醃肉醬料的完成品了(這是10KG的分量,所以很大一鍋)
接著把最初處理乾淨的牛小排,一一的充分沾上這醃醬
沾上醃醬的牛小排,每片依序排列整齊
接著把剩餘的醃醬全部一起倒入容器內
整盒放入冰箱下層冷藏室,放置三個小時以上
接著就可以分裝放進冷凍庫,這樣醃好的肉類,可以冷凍儲存二個月
一次可以多醃一些,冷凍許多小盒,二個月之內可以慢慢享用
這是今天現醃現煎的牛小排,也可以用烤箱烤