南韓泡菜其實有很多種的，在中國一般認為南韓泡菜就是辣白菜，其實辣白菜只是南韓花樣繁多的泡菜品類中的一種而已，其餘品種的泡菜常見的還有蘿蔔塊泡菜、小蘿蔔泡菜、蔥泡菜、水蘿蔔泡菜、小黃瓜泡菜、青梅泡菜、沙參泡菜、桔梗泡菜等，除了蔬菜還有肉、魚、海鮮等做的泡菜，細論品種有三四百種，論口味也有區域性的不同，所以親這一個問題要回答起來答案太多，不過我想既然親這麼問應該就是想找韓式辣白菜的做法，所以這裡給親一個辣白菜的配方吧。自己家裡做的和南韓傳統的做法有一點點小差別，但本質上是一樣的，希望對親有用。
韓式辣白菜
原料：大白菜2顆、鹽150克、紅辣椒粉120克、韓式辣椒醬60克、糯米粉50克、白蘿蔔半個、胡蘿蔔半根、洋蔥半個、大蒜2頭、姜1小塊、蘋果1個，白糖50克、小蝦皮30克、魚露50ml，白芝麻30克、韭菜200克
1.大白菜2顆（選兩公斤左右的比較大比較飽滿的大白菜），如果表面有乾枯發黃的葉片請儘量撕去；
2.將大白菜從中對剖成兩半或者四半，正宗的南韓泡菜大顆是切四半，小顆是切兩半，然後整體去醃漬的，但我自己比較強迫症，覺得整顆去洗洗不乾淨葉子，所以我家的泡菜一般都會直接切去菜邦，撕成片狀，過水浸泡沖洗乾淨；
3.淨洗好的大白菜葉濾幹水份，取一大盒子或者帶蓋的盆，將菜葉一片片的放入，每放一片，都要密密的撒上一層鹽，再放一張再撒，如此反覆。這裡的鹽用食鹽也可海鹽也行，不要擔心鹽放多了，反正最後醃完了要洗的，這裡的鹽只起到讓大白菜脫水的作用，所以使盡放也沒關係，只要注意讓每片葉子的葉片均勻的沾上鹽即可，直至所有的葉片都放入盒中；
4.蓋好蓋子，放置一夜，冬天置於室溫即可，夏天要放入冰箱冷藏；
5.第二天取出時就可以看到白菜已經變蔫，盒子裡醃出了很多的水分；
6.這時要將醃過的大白菜在流水下衝洗乾淨，注意一定要多衝多洗，洗完後儘量擠幹水分，如果鹽份沒有洗乾淨會很鹹；
7.取一小湯鍋，倒入50克糯米粉和500克水，攪拌均勻後，開小火加熱，注意一邊煮要一邊不停攪拌，否則糯米粉會結成團或者糊底；
8.煮至糯米水開始冒泡時關火，然後手不要停，繼續攪拌，這時鍋的餘溫會將糯米粉慢慢膨脹，使糯米糊變得濃稠，形成如漿糊般比較黏稠的狀態，將糯米糊晾涼至完全冷卻備用；
9.白蘿蔔半根，去皮後切成細絲或者用擦板擦成細絲；
10.將蘿蔔絲的水份擠幹置於大盆中備用；
11.胡蘿蔔半根、蘋果1個、洋蔥半個切成小塊；
12、倒入料理機，加入2頭大蒜和一小塊生薑，攪打成泥；
13.將白蘿蔔絲碗中倒入已經晾涼的糯米糊，再加入120克紅辣椒粉，用打蛋器攪拌均勻；
14.然後加入60克韓式辣椒醬，再次攪拌均勻；
15.然後倒入打成泥的果蔬，加入30克小蝦皮（如果你有蝦醬，加入蝦醬味道更好）、50ML魚露拌勻；
16.再在碗中加入30克白芝麻、200克韭菜切成小段、50克白糖，拌勻後即成辣白菜的醬料；
17.取一片白菜，用手或者刷子在葉片的正反兩面均勻的塗抹上一層醬料，注意要塗得厚一點，堆起來抹也沒關係，塗完一片後再放另一片再塗，將塗好的白菜葉整齊的堆起來；
18.最後如果有多餘的醬料，全部倒在白菜表面把白菜蓋住，然後蓋上盒子蓋子，室溫發酵2-3天，這個發酵的時間根據氣候來，一般夏天室溫1天，冬天3-5天，開啟蓋子聞得到明顯的酸味，吃到嘴裡有泡菜的酸香的時候，就可以停止發酵，送入冰箱冷藏5-7天后開始食用，20-40天內味道最好。注意存放泡菜的盒子一定要事先高溫消過毒，而且密封性要好，否則泡菜在發酵過程中容易黴腐壞掉。
南韓泡菜其實有很多種的，在中國一般認為南韓泡菜就是辣白菜，其實辣白菜只是南韓花樣繁多的泡菜品類中的一種而已，其餘品種的泡菜常見的還有蘿蔔塊泡菜、小蘿蔔泡菜、蔥泡菜、水蘿蔔泡菜、小黃瓜泡菜、青梅泡菜、沙參泡菜、桔梗泡菜等，除了蔬菜還有肉、魚、海鮮等做的泡菜，細論品種有三四百種，論口味也有區域性的不同，所以親這一個問題要回答起來答案太多，不過我想既然親這麼問應該就是想找韓式辣白菜的做法，所以這裡給親一個辣白菜的配方吧。自己家裡做的和南韓傳統的做法有一點點小差別，但本質上是一樣的，希望對親有用。
韓式辣白菜
原料：大白菜2顆、鹽150克、紅辣椒粉120克、韓式辣椒醬60克、糯米粉50克、白蘿蔔半個、胡蘿蔔半根、洋蔥半個、大蒜2頭、姜1小塊、蘋果1個，白糖50克、小蝦皮30克、魚露50ml，白芝麻30克、韭菜200克
1.大白菜2顆（選兩公斤左右的比較大比較飽滿的大白菜），如果表面有乾枯發黃的葉片請儘量撕去；
2.將大白菜從中對剖成兩半或者四半，正宗的南韓泡菜大顆是切四半，小顆是切兩半，然後整體去醃漬的，但我自己比較強迫症，覺得整顆去洗洗不乾淨葉子，所以我家的泡菜一般都會直接切去菜邦，撕成片狀，過水浸泡沖洗乾淨；
3.淨洗好的大白菜葉濾幹水份，取一大盒子或者帶蓋的盆，將菜葉一片片的放入，每放一片，都要密密的撒上一層鹽，再放一張再撒，如此反覆。這裡的鹽用食鹽也可海鹽也行，不要擔心鹽放多了，反正最後醃完了要洗的，這裡的鹽只起到讓大白菜脫水的作用，所以使盡放也沒關係，只要注意讓每片葉子的葉片均勻的沾上鹽即可，直至所有的葉片都放入盒中；
4.蓋好蓋子，放置一夜，冬天置於室溫即可，夏天要放入冰箱冷藏；
5.第二天取出時就可以看到白菜已經變蔫，盒子裡醃出了很多的水分；
6.這時要將醃過的大白菜在流水下衝洗乾淨，注意一定要多衝多洗，洗完後儘量擠幹水分，如果鹽份沒有洗乾淨會很鹹；
7.取一小湯鍋，倒入50克糯米粉和500克水，攪拌均勻後，開小火加熱，注意一邊煮要一邊不停攪拌，否則糯米粉會結成團或者糊底；
8.煮至糯米水開始冒泡時關火，然後手不要停，繼續攪拌，這時鍋的餘溫會將糯米粉慢慢膨脹，使糯米糊變得濃稠，形成如漿糊般比較黏稠的狀態，將糯米糊晾涼至完全冷卻備用；
9.白蘿蔔半根，去皮後切成細絲或者用擦板擦成細絲；
10.將蘿蔔絲的水份擠幹置於大盆中備用；
11.胡蘿蔔半根、蘋果1個、洋蔥半個切成小塊；
12、倒入料理機，加入2頭大蒜和一小塊生薑，攪打成泥；
13.將白蘿蔔絲碗中倒入已經晾涼的糯米糊，再加入120克紅辣椒粉，用打蛋器攪拌均勻；
14.然後加入60克韓式辣椒醬，再次攪拌均勻；
15.然後倒入打成泥的果蔬，加入30克小蝦皮（如果你有蝦醬，加入蝦醬味道更好）、50ML魚露拌勻；
16.再在碗中加入30克白芝麻、200克韭菜切成小段、50克白糖，拌勻後即成辣白菜的醬料；
17.取一片白菜，用手或者刷子在葉片的正反兩面均勻的塗抹上一層醬料，注意要塗得厚一點，堆起來抹也沒關係，塗完一片後再放另一片再塗，將塗好的白菜葉整齊的堆起來；
18.最後如果有多餘的醬料，全部倒在白菜表面把白菜蓋住，然後蓋上盒子蓋子，室溫發酵2-3天，這個發酵的時間根據氣候來，一般夏天室溫1天，冬天3-5天，開啟蓋子聞得到明顯的酸味，吃到嘴裡有泡菜的酸香的時候，就可以停止發酵，送入冰箱冷藏5-7天后開始食用，20-40天內味道最好。注意存放泡菜的盒子一定要事先高溫消過毒，而且密封性要好，否則泡菜在發酵過程中容易黴腐壞掉。