鴨子放進冷的滷水中還可以上脆皮水嗎

第一點:

鴨子是做烤鴨吧，上脆皮水一般為烤鴨做法，把鴨子放進冷滷水中想必是為了去腥味增香味，

笫二點:

如果是烤鴨只要炒制椒鹽和幾種香料，加入鴨子中再加入水過行合理醃製八小時以上，更好入味又可以增香，再瀝乾水份後掛脆皮水，合理地烤四十分鐘，美味絕

在此我把製作鴨子的小過程，分享給大家，

1，生鴨子一箱十隻，一個鴨子是二斤四兩的，鴨子進過來是凍品，我們把它放入水裡解凍

2，製作醃鴨子，老湯滷水，八角七兩，花椒四兩，孜然半斤，良姜四兩，白芷三兩，香葉二兩，草果一兩，幹辣椒四兩，桂皮七兩，白扣香砂各二兩，以上所有香料放入滷水桶裡，加水50公斤，燒開，燒開後十分鐘料打起，放涼入冰箱，下次備用，我們把香料水倒入水缸裡，加鹽十斤，味精五斤，充分融化

3，把解凍好的鴨子放入水缸裡醃製兩個小時，撈起控幹

4，燙皮做皮水，鍋上火，放入水，半鍋燒開後把鴨子放入鍋裡邊燙皮，然後放入脆皮水裡蘸一下，撈起用鉤掛住風乾（脆皮水和麥芽糖的比例為10:1，加入大紅折醋

5，鴨子用風扇風乾後，我們就可以放入烤鴨爐裡，烤翅入爐後，溫度控制在260度，烤至時間90分鐘

6，烤好的鴨子，顧客要是可以把它剁成塊或用手撕，然後撒入花生碎芝麻粒，孜然面，辣椒麵，香蔥，白糖等。