土豆起源於南美的安第斯山脈，野生的土豆就有大概四五千種。O(∩_∩)O哈哈~栽培種怎麼著也得有幾百種了，下面這些土豆，你認識幾個呢？

至於選擇土豆，從口感上土豆可以分成三大類：

1、澱粉含量高，比較面的土豆

這類土豆相對比較蓬鬆，含水量較低，適合用來煮著吃，烘烤或者油炸，但是缺點是不能很好地保持性狀，所以並不適合做沙拉。

2、澱粉含量比較低，含水量高，比較脆的土豆

這類土豆在料理後也能保持很好的性狀，適合用來燒烤，焗土豆或者用來做土豆沙拉。

3、全能型。就是介於面和脆之間

豆泥就選擇面一些的土豆； 薯角選擇面土豆或者全能型；土豆絲選擇脆土豆。

小土豆

小土豆這個概念是相對於老土豆的，可以是任何品種的土豆。因為收穫的時間比較早，所以糖類還沒有完全轉化為澱粉。他們通常都又小又圓，皮很薄，根據不同的土豆品種可以有不同的顏色。它們通常比較甜，質地結實並且非常脆。這類土豆比較適合水煮，做湯。

手指土豆

質地緊實，偏脆，水分比較多，適合水煮，烘烤，燒烤或者土豆沙拉，不適合做湯因為有土腥味兒。

紫土豆

不是紫薯。。紫色的皮，藍紫色的肉，有蘋果的口感。適合做土豆泥，水煮，或者土豆沙拉，不能用於湯。這種土豆裝盤效果應該不錯，看顏色估計也含有很多花青素。

土豆表示：我就是這麼多姿多彩好味道。