在民間叫黃花菜；在文人雅士眼中，叫忘憂草；在中醫看來，這個菜就稱之為萱草了。其實這個草還有一個很獨特的名字，叫母親花。早在唐代詩人孟郊的《遊子詩》中就這樣寫道：“萱草生堂階，遊子行天涯；慈母倚堂門，不見萱草花。”無獨有偶，元代畫家、詩人王冕也在《偶書》中有過類似的詩句：“今朝風日好，堂前萱草花。持杯為母壽，所喜無喧譁”。可見，在古代，當遊子要遠行時，就會先在北堂種萱草，希望減輕母親對孩子的思念，忘卻煩憂。也因此，萱草花就有了母親花的代稱了。

萱草，是萱草科萱草屬多年生宿根草本植物，尤其是這植物的花頗有意蘊，如果說在沒有看到萱草全草，而只看到萱草花時，估計會有人把萱草花當成百合花了，從花形來看，萱草花的確與百合花一樣呈筒狀，這也是為什麼在舊的克朗奎斯特分類法中，會將萱草花歸屬於百合科的原因了，萱草花在開花期會長出細長綠色的開花枝，花色橙黃，花柄很長，遠遠望去，頗為美觀。

萱草的花和根都可入藥，先來說說萱草根吧，萱草根具有利水、涼血等功效，適用於水腫、小便不利、淋濁、帶下、黃疸、衄血、便血、崩漏、乳癰、男婦腰痛等症。正如《本草求真》記載：“萱草味甘而氣微涼，能去溼利水，除熱通淋，止渴消煩，開胸寬膈，令人心平氣和，無有憂鬱。”

萱草的花不僅可以吃，還可以養生防病。在古代的本草著作中記載，萱草花味甘，性涼，“煮食，治小便赤澀，身體煩熱，除酒疸”“消食，利溼熱”。如果把萱草花“作菹”（做成酸菜或醃菜） ，具有“利胸膈，安五臟，令人好歡樂，無憂，輕身明目”等功效。

但是在吃萱草花的時候需要注意，新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，可造成胃腸道中毒症狀，所以儘量不要生食，需要精心加工後食用，比如在吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，在製作時用大火徹底加熱後方可食用，也可以將萱草花用開水焯一下後，瀝乾水分，晾乾後再與肉一起煮著吃或吵著吃，但每次食量不宜過多為好。

杜康能解悶，萱草解忘憂。黃花菜又叫紫萱，古名忘憂，古來很多詩詞都吟誦過。

忘憂草，又名黃花菜，萱草，金針菜，健腦草，安神菜，綠蔥花等。分佈廣泛，是藥食同源的植物。

忘憂草是百合科草本植物，我們吃的黃花菜性味甘涼，有止血，消炎，清熱，利溼，消食，明目，安神等功效。黃花含有大量的花粉，糖，蛋白質，維生素C ，鈣，氨基酸，胡蘿蔔素，脂肪等人體必須的營養元素。對吐血，便血，小便不通，失眠，乳汁不下有療效，可作為產後或病後的調補品，能健胃，通乳，補血。

忘憂草的根有利尿消腫，安神的功效。如果用藥各種萱草的根都可以。而食用只是黃花萱草花，也就是黃花菜了。

黃花菜能滋潤面板，增強面板彈性，除皺祛斑，養顏美容的作用。還有抗菌消炎，增強免疫力，並有解毒，預防傳染的作用。

黃花菜中含有秋水仙鹼，在人體內秋水仙鹼轉化成二氧秋水仙鹼，這種物質對人有毒。所以要有正確方式食用黃花菜。應該將新鮮黃花菜用60℃以上的高溫處理過，再加工食用。黃花菜乾制後也可以去掉秋水仙鹼的。

所以如果是新鮮黃花菜一定得焯水或蒸燙後再加工成菜。如果是幹黃花菜用水浸泡一小時左右再洗淨炒菜才可以。一定不能直接吃新鮮的黃花菜。其他品種的忘憂草花不要食用。

再提醒一下，黃花菜屬於溼熱的食物，潰瘍損傷，胃不和的人少吃為好。

平時痰多溼熱，尤其是哮喘病患者不能食用。

忘憂草學名黃花菜一名金針菜、忘憂草、萱草、是百合科植物折葉萱草的花蕾。生於山坡、草地、路旁，全國各地均有分佈。野生或栽培。每年夏、秋季節集花雷，鮮食或曬乾備用。黃花菜每100克，含有豐富的蛋白質5.1克，脂肪3.2克，粗纖維9.3克，糖類30.8克，胡蘿蔔素0.69克，維生素B10.06毫克，維生素B20.16毫克，維生素PP0.7毫克，維生素E3.64毫克，鉀719毫克，鈣367毫克，鐵5.8毫克，鋅8.02毫克，磷146毫克，還含有穀氨酸、賴氨酸、等氨基酸及琥珀酸、谷甾醇、秋水仙鹼等。據現代醫學研究發現黃花菜有較佳健腦和抗衰老的作用。還含有豐富的卵磷酯，這種物質是機體許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦機能有重要的作用，同時能清動脈的沉積物，對腦動脈阻塞有一定的特殊療效，故黃花菜又被譽為“健腦菜”。最新研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復。故可作為高血壓患者的保健蔬菜。中醫學認為黃花菜味甘性平，微涼無毒，有養血平肝、利水消腫、通乳、清熱利咽喉、利溼熱、寬胸膈的功效。可治頭暈耳鳴、咽痛、心悸、吐血、衄血、便血、乳瘡、水腫等症。黃花菜營養豐富，味道鮮美，並具有明目、安神、消腫、利尿、活血、降壓的作用，故神經衰弱、高血壓、動脈硬化、慢性腎炎、扭挫腰痛、風溼性關節炎患者常食有一定療效。禁忌:本品食用時要注意兩點，一是不能生吃，因為新鮮黃花菜中含有秋水鹼成分，這種物質有較強的毒性，可使人出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹及腹洩等胃腸道中毒症狀，所以新鮮黃花菜一定要加工或曬乾後才能食用。加工的方法是，先將新鮮黃花菜在開水裡煮一下，最好再放在冷水中浸泡8小時後食用。二是黃花菜含粗纖維較多，故有腸胃病的人不宜多食。