一提起煎焗排骨，腦海中立刻想到廣東順德。順德菜屬粵菜中的廣府菜系，亦是廣府粵菜的重要發源地之一。順德菜以豐富多樣的製作物料著稱，以博取眾長的烹飪技藝見長，以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。在中國，自古有“食在廣州，廚出鳳城(順德別稱)”的民間諺語，以讚揚南粵飲食文化之豐富、深厚。作為一個資深吃貨，《尋味順德》我也是一集不落的看完了。順德飲食文化源遠流長。歷史上大批中原人越過南嶺，來到廣東，來到順德。中原飲食文化同當地豐富農漁物產的結合，成為粵菜文化和順德飲食文化的起源；發達的經濟，大大促進了順德飲食文化的發展。
下面我就分享兩個版本的煎焗排骨做法
一、常規版順德煎焗排骨
用料：排骨 500g
姜 幾片
蒜 幾粒
油 一勺
醬油 一勺
生粉 一勺
排骨醬 一勺
蠔油 一勺
蔥 少量
1、 首先在市場買排骨，注意，買排骨的前排，這裡的排骨運動量大，比較好吃；回去後切塊，洗乾淨。
2、 這個步驟格外重要，醃排骨，把油、醬油、生粉、排骨醬、蠔油加到排骨裡面，攪拌均勻，醃40分鐘，讓排骨入味，這個步驟是排骨味道好壞的關鍵步驟。
3、把姜、蔥、蒜等切好，這個不用多少了，切片、切粒備用。把鍋燒紅，加油，把姜、蒜，少量鹽起鍋，味道出來後把排骨平鋪在鍋裡，注意平鋪，容易熟，下層不容易焦，大火煎3-5分鐘，改文火煎焗10分鐘，加上蓋子。十分鐘後把排骨翻過來，如果排骨較少，火力足的話就適當縮短時間。
4、兩邊都煎焗好了之後，就是翻炒一下，把蔥放下去，繼續翻炒幾下即可。色香味俱全的煎焗排骨就可以了
注意：排骨注意煎的時候別燒焦了~醃製的過程不能省，特別是生粉，保證肉質嫩滑！
我還喜歡潮汕的沙茶醬，合計著都是粵菜，試試，沒想到碰撞出了另一種火花，好美味的！
材料：
排骨1斤（軟排最佳），調味料：鹽、生粉、生抽。醬料：沙茶醬1大湯匙、蒜蓉辣椒醬1/3湯匙、料酒1湯匙。
沙茶醬味道強烈複雜，有甜味，不用放糖，也不需要蒜頭、蔥頭等料頭。
步驟：
1、排骨斬、切到適當的長度和厚度，如果是軟排，可以適當切薄，有利於煎熟。用清水沖洗、浸泡，去幹淨血汙，瀝乾水。
2、排骨用鹽、生粉、生抽攪拌均勻，醃製半個小時。
3、把沙茶醬、蒜蓉辣椒醬、料酒攪拌均勻，調稀和均勻。
有些牌子的沙茶醬，味道太溫和偏甜，我加了辣椒醬增辣提鮮，然後用料酒把膏狀的醬調稀，才能用於煎焗。如果還是稠，可以加一點水。
4、文火把排骨煎到兩面焦黃。因為加了生粉，外皮很容易變焦黃，但不要急著開太大火，儘量把排骨煎到八九成熟。
5、把火調小一點，將調好的醬料均勻淋入，蓋上鍋蓋，燜1分鐘。可以用筷子稍微提起排骨，讓醬汁進入排骨下方。
6、把排骨翻面，蓋上鍋蓋，繼續燜1分鐘。
7、用鍋鏟把排骨翻炒幾下，讓醬汁均勻裹在排骨上，就可以起鍋。
這道菜外觀漂亮，非常香口惹味，外皮焦脆香口，內部嫩滑有汁，濃濃的沙茶味和煎香的豬油很搭，下酒和送飯都好。
一提起煎焗排骨，腦海中立刻想到廣東順德。順德菜屬粵菜中的廣府菜系，亦是廣府粵菜的重要發源地之一。順德菜以豐富多樣的製作物料著稱，以博取眾長的烹飪技藝見長，以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。在中國，自古有“食在廣州，廚出鳳城(順德別稱)”的民間諺語，以讚揚南粵飲食文化之豐富、深厚。作為一個資深吃貨，《尋味順德》我也是一集不落的看完了。順德飲食文化源遠流長。歷史上大批中原人越過南嶺，來到廣東，來到順德。中原飲食文化同當地豐富農漁物產的結合，成為粵菜文化和順德飲食文化的起源；發達的經濟，大大促進了順德飲食文化的發展。
下面我就分享兩個版本的煎焗排骨做法
一、常規版順德煎焗排骨
用料：排骨 500g
姜 幾片
蒜 幾粒
油 一勺
醬油 一勺
生粉 一勺
排骨醬 一勺
蠔油 一勺
蔥 少量
1、 首先在市場買排骨，注意，買排骨的前排，這裡的排骨運動量大，比較好吃；回去後切塊，洗乾淨。
2、 這個步驟格外重要，醃排骨，把油、醬油、生粉、排骨醬、蠔油加到排骨裡面，攪拌均勻，醃40分鐘，讓排骨入味，這個步驟是排骨味道好壞的關鍵步驟。
3、把姜、蔥、蒜等切好，這個不用多少了，切片、切粒備用。把鍋燒紅，加油，把姜、蒜，少量鹽起鍋，味道出來後把排骨平鋪在鍋裡，注意平鋪，容易熟，下層不容易焦，大火煎3-5分鐘，改文火煎焗10分鐘，加上蓋子。十分鐘後把排骨翻過來，如果排骨較少，火力足的話就適當縮短時間。
4、兩邊都煎焗好了之後，就是翻炒一下，把蔥放下去，繼續翻炒幾下即可。色香味俱全的煎焗排骨就可以了
注意：排骨注意煎的時候別燒焦了~醃製的過程不能省，特別是生粉，保證肉質嫩滑！
我還喜歡潮汕的沙茶醬，合計著都是粵菜，試試，沒想到碰撞出了另一種火花，好美味的！
材料：
排骨1斤（軟排最佳），調味料：鹽、生粉、生抽。醬料：沙茶醬1大湯匙、蒜蓉辣椒醬1/3湯匙、料酒1湯匙。
沙茶醬味道強烈複雜，有甜味，不用放糖，也不需要蒜頭、蔥頭等料頭。
步驟：
1、排骨斬、切到適當的長度和厚度，如果是軟排，可以適當切薄，有利於煎熟。用清水沖洗、浸泡，去幹淨血汙，瀝乾水。
2、排骨用鹽、生粉、生抽攪拌均勻，醃製半個小時。
3、把沙茶醬、蒜蓉辣椒醬、料酒攪拌均勻，調稀和均勻。
有些牌子的沙茶醬，味道太溫和偏甜，我加了辣椒醬增辣提鮮，然後用料酒把膏狀的醬調稀，才能用於煎焗。如果還是稠，可以加一點水。
4、文火把排骨煎到兩面焦黃。因為加了生粉，外皮很容易變焦黃，但不要急著開太大火，儘量把排骨煎到八九成熟。
5、把火調小一點，將調好的醬料均勻淋入，蓋上鍋蓋，燜1分鐘。可以用筷子稍微提起排骨，讓醬汁進入排骨下方。
6、把排骨翻面，蓋上鍋蓋，繼續燜1分鐘。
7、用鍋鏟把排骨翻炒幾下，讓醬汁均勻裹在排骨上，就可以起鍋。
這道菜外觀漂亮，非常香口惹味，外皮焦脆香口，內部嫩滑有汁，濃濃的沙茶味和煎香的豬油很搭，下酒和送飯都好。