配料:

普通麵粉 500g

雞蛋 1個

小蘇打 4g

無鋁泡打粉 4g

鹽 8g

油 15ml

水. 280g

全部的材料和好面後放冰箱裡保鮮冷藏8小時，讓麵糰鬆弛。

8小時後取出，用擀麵杖推揉開，切條，倒半鍋油，先開大火熱油，再關中火，就可以炸油條了。

油條，是一種古老的中式麵食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。據說其可追溯到唐朝以前，具體時期不得考證。油條的叫法各地不一，”東北和華北很多地區稱油條為“餜子”；安徽一些地區稱“油果子”；廣州及周邊地區稱油炸鬼；潮汕地區等地稱油炸果；浙江地區有天羅筋的稱法。油條發起的原理是：當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢位，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。

油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，製作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。

因為是油炸食物，所以現在人們都會擔心外面的油條是不是重複用油，會不會有膨鬆劑、有沒有致癌物等等問題，其實大家也可以自己學習在家裡做。

原料：麵粉500克，鹽一小勺、,鹼7克，溫水300克

1.將原料按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體[1] ，形成孔洞，達到柔順。

2.案板上抹油，取麵糰放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條，再用刀剁成1.5釐米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。

油條是中國傳統的麵點之一，也是很多人們的早餐首選，傳統油條大多是用礬鹼鹽調成的麵糰經油炸後使其膨鬆，但由於明礬中含鋁元素不利於健康，所以現在市面上大多數都應該是多無礬油條。但是有些配方出來後也不是那麼脆。

先說一個配方：中筋麵粉500克、鹽7克、無礬泡打粉4克、小蘇打4克、雞蛋一個、色拉油（黃油也可以）50克、清水270克。（這個配方、油溫不夠和餳發程度不夠都會影響效果）

配方有了，就是製作的過程了，揉麵的方法、程度、餳面的時間、炸油條的溫度，這些都是可能造成油條失敗的因素。

（一）麵糰調製：將稱量好的食鹽、小蘇打、無礬泡打粉放入盆內，加水用力攪勻，加入麵粉、雞蛋拌和均勻，然後採用疊揉方法，將麵糰疊揉光滑，再分次加入精煉油，繼續疊揉，至不粘盆、不粘手為止。

（二）餳面：案板上抹上少許油，將盆內的麵糰倒在案板上，快速揉成條形，蓋上溼毛巾或保鮮膜靜置一個小時以上

（三）成形（出條）：案板撒上少許乾麵粉，將餳好的麵糰拉成長條，再用雙手將之溜成厚約0.5釐米，寬約10釐米的長條，用刀橫條切成2釐米寬的條.（家庭版小一點。外面的比這大）

（四）成熟：鍋置火上，放油燒至七成熱約210度左右，將兩個條坯疊為一條，再用筷子順條壓一下，用雙手拉長至約20-25釐米，放入油鍋，用竹筷不斷翻炸，炸至油條膨脹，色澤金黃。