油菜可分為三類，分別為：
白菜型油菜：
該型別又稱小油菜或甜油菜。其植株矮小，幼苗生長較快，鬚根多；基葉橢圓、卵圓或長卵型，葉上舉，有多刺毛或少刺毛，被有蠟粉或不被蠟粉，苞莖而生；分枝少或中等，花大小不齊，花瓣兩側相互重疊，自交結實性很低。種子有褐色、黃色或五花子色，大小不一，千粒重3g；含油量中等，一般在35％～38％，高的達45％以上。該型別生育期短，成熟較早，耐瘠薄，抗病力弱，生產潛力小，穩產性差。
2.芥菜型油菜：
該型別通稱高油菜、苦油菜、辣油菜或大油菜，原產於中國西部和西北部。植株高大，株型鬆散，分枝纖細，分枝部位高，分枝多，主根發達。幼苗基部葉片小而窄狹，披針形，有明顯的葉柄，葉面皺縮，且具刺毛和蠟粉，葉緣一般呈琴狀，並有明顯的鋸齒。薹莖葉具短葉柄，葉面稍有皺縮。花瓣較小，不重疊，四瓣分離，角果細而短，種子有辣味，呈黃、紅、褐色或黑色，千粒重2g左右。含油量低，一般在30％～35％，高的達60％以上，且油分品質較差，不耐藏，生育期較長，產量低，但抗旱、耐瘠性較強。代表品種有牛尾梢、漣水小油菜、新油1號等。
3.甘藍型油菜：
甘藍型油菜又稱洋油菜，來自歐洲和日本。該型別植株高大或中等，根系發達，莖葉橢圓，不具琴狀缺刻，伸長莖葉有明顯缺刻，薹莖葉半抱莖著生。葉色似甘藍，呈藍綠色，多被蠟粉。花瓣大，黃色，開花時重疊。角果較長，多與果軸垂直著生。種子黑或黑褐色，粒大飽滿，千粒重3～4g，高的達5g以上。種皮表面網紋淺，含油量較高，一般在42％左右，高的達50％以上。抗霜黴病力強，耐寒、耐溼、耐肥，產量高而穩定，增產潛力較大。
油菜可分為三類，分別為：
白菜型油菜：
該型別又稱小油菜或甜油菜。其植株矮小，幼苗生長較快，鬚根多；基葉橢圓、卵圓或長卵型，葉上舉，有多刺毛或少刺毛，被有蠟粉或不被蠟粉，苞莖而生；分枝少或中等，花大小不齊，花瓣兩側相互重疊，自交結實性很低。種子有褐色、黃色或五花子色，大小不一，千粒重3g；含油量中等，一般在35％～38％，高的達45％以上。該型別生育期短，成熟較早，耐瘠薄，抗病力弱，生產潛力小，穩產性差。
2.芥菜型油菜：
該型別通稱高油菜、苦油菜、辣油菜或大油菜，原產於中國西部和西北部。植株高大，株型鬆散，分枝纖細，分枝部位高，分枝多，主根發達。幼苗基部葉片小而窄狹，披針形，有明顯的葉柄，葉面皺縮，且具刺毛和蠟粉，葉緣一般呈琴狀，並有明顯的鋸齒。薹莖葉具短葉柄，葉面稍有皺縮。花瓣較小，不重疊，四瓣分離，角果細而短，種子有辣味，呈黃、紅、褐色或黑色，千粒重2g左右。含油量低，一般在30％～35％，高的達60％以上，且油分品質較差，不耐藏，生育期較長，產量低，但抗旱、耐瘠性較強。代表品種有牛尾梢、漣水小油菜、新油1號等。
3.甘藍型油菜：
甘藍型油菜又稱洋油菜，來自歐洲和日本。該型別植株高大或中等，根系發達，莖葉橢圓，不具琴狀缺刻，伸長莖葉有明顯缺刻，薹莖葉半抱莖著生。葉色似甘藍，呈藍綠色，多被蠟粉。花瓣大，黃色，開花時重疊。角果較長，多與果軸垂直著生。種子黑或黑褐色，粒大飽滿，千粒重3～4g，高的達5g以上。種皮表面網紋淺，含油量較高，一般在42％左右，高的達50％以上。抗霜黴病力強，耐寒、耐溼、耐肥，產量高而穩定，增產潛力較大。