潮式講究潮式多樣，雖然廣式的早點很多樣，但你們有沒有看到裡面很多是潮式的潮式大膽，一道菜同時有鹹有甜潮式貴在鮮甜這個方面兩者感受不一樣的，最簡的例子，在冬天的時候，潮人家庭裡都會有一道簡單的菜，將一條烏魚用水蒸熟，不放任何調味料，蒸熟後讓它自然放涼，要吃的時候只要一碟醬油。這就叫做鮮甜，原汁原味。

潮汕菜算作是粵菜裡最重要的一個組成部分了，而且好多名揚海外的粵菜如果更仔細地來劃分的話應該歸為潮汕菜比如潮州滷水鵝。

潮汕菜的食材注重養生功效這一點基本上大家都是有所感受的，比如花膠（即魚膠，是各種魚鰾的乾製品，極具滋補食料的作用）這種原食材就經常被當作是潮汕宴席中的高階座上賓，再比如益母草、真珠花菜等藥膳也是潮汕人早餐中的常客。

想比起潮汕菜取材上更細緻的標準，廣式風味的取材用料怎一個廣字了得。蛇蟲鼠蟻飛禽走獸山珍海味只有你想不到沒有它做不到。

俗語“炊燉炆焯，刣片截斫”指的就是潮菜經常用的四種烹飪方法和刀法，所以潮汕風味的烹飪技法更講求保留食材的原本味道。炊相當於是蒸，燉是用慢火進行燙煮，炆差不多就是燜的意思，炒就是涮、灼，這些都是比較能夠保留食物原本味道的手法，做出來的菜品更具鮮味。

而廣式風味的烹調方法有“雜交”的優勢，它博採眾長，結合中外飲食文化不斷創新融合，烹調方法高達三十多種。技法中明顯的借鑑與創新有源於北方的爆、扒、汆改良為泡、扒等。

爆紅美食界的潮汕牛肉火鍋體現出潮汕菜基本上的飲食理念。歷史上的汕頭牛肉火鍋曾經將沙茶醬加進了火鍋裡，在之後的不斷演變推敲變為了鍋中只加牛骨清湯和幾塊白蘿蔔，沙茶醬等被當作為配料，食客們可以依據自己的喜好來選擇配料。這種便是強調食材本味的飲食理念。

除去以上幾點，潮州菜還有一個較突出的特點就是味道清鮮，這也與潮汕地區氣候特點有極大關係，地氣溫溼天氣炎熱所以要“日常養生，務尚淡薄”。廣式特色除去講求保留主料的鮮之外，還會廣泛精巧地加以配料和佐料，味道遍及酸甜苦辣鹹鮮。