我是西安人，作為西北人從小吃羊肉長大，我喜歡吃羊肉，也時常琢磨怎麼吃羊肉。下面我談一談自己的經驗。

羊蠍子

羊蠍子指羊脊背骨後的肉，這一部分肉一般和羊的脊背骨連在一起，因為形狀像蠍子一樣而得名。實際上羊的脊背骨肉耐煮而且肉多，再加上蠍子骨燉湯味道濃肉塊多，很多人喜歡吃。我們西安有家叫做蠍王府的羊蠍子火鍋在本地生意很好，算是檔次一般的平價小店。家裡做燉火鍋很好，這裡介紹一種做法。

將剛買回來的羊脊骨肉清洗，焯水並撇去浮末。如果血水太多可以浸泡半小時，焯水冷水下鍋。把蠍子肉放入砂鍋，開水沒過羊肉，放入薑片和蔥段，可以根據口味選擇花椒八角和幹辣椒等調料，燉兩個小時。兩個小時後調入鹽再燉一會，吃肉涮菜就可以了。

羊腿

羊腿的肉質比較緊，但相比羊排羊肉羶味比較小。烤著吃燉著吃都很好，建議大家烤著吃，因為烤著吃的羊腿外皮酥脆，裡面又彈性多汁。好的烤羊腿骨肉分離，羊腿肉很容易脫落，普通的烤羊腿肉做法是洗淨羊腿肉用鹽和大蒜泥醃製，然後再抹上孜然和辣椒麵，也可以用蒜粉代替蒜泥。有條件的可以再放一點迷迭香，特香。放到冰箱裡醃一晚上，用烤箱上下220度火，每一斤肉烤半小時，出來就很好吃。

我這裡再推薦一種先燉後烤的做法，常見於高階餐廳，這種做法單比直接烤的羊腿可以鎖住羊肉更多的汁水。先大火燉煮一個小時再烤制，這種方法做出的烤羊腿味道是鹹鮮味的，不適合放孜然和辣椒粉，看個人喜好烹飪。

普通羊肉

常見的羊肉可以切薄片涮火鍋吃，也可以燉著吃，羊肉比較嫩，往往價格也是最高的。我這裡介紹一種我家鄉羊肉的做法-羊肉餄餎。

做羊肉餄餎的第一步是攬臊子，先用一些羊油下鍋，放入麵醬和醋和羊肉塊進行攬肉，這一步不能有水會影響口感。醋會讓羊肉更嫩味道更好，不能後放，不然味道就大不一樣了。放入油潑辣子炒出紅油。加入開水，煮熟後燴入煮熟的餄餎面，出鍋放點韭菜葉就可以吃了。羊雜碎

羊雜碎特別適合炒著吃，鍋裡用花生油爆香蔥段蒜片和辣椒，大火旺炒洗淨的羊雜，出鍋放鹽。特別下飯，適合作為家常菜，配合素菜吃能吃好多。不過羊雜膽固醇含量好，應該適度地吃。

羊油

羊油一般是羊肉裡最羶的部分，但很多小夥伴就是喜歡吃羊肉的羶味，推薦吃羊油餅。不喜歡羶味的小夥伴可以不看。

將燙麵里加入切碎的羊肉丁和蔥花，擀成小餅，電餅鐺加一點花生油烙，熟了即可出鍋。羊油是一種非常健康的脂肪，冬天作為早餐是非常不錯的選擇。最後祝福你可以做出你喜歡吃的羊肉。

羊腱子

羊腱位於羊膝的下部，肉中夾筋，肉質有韌性，肌纖維很短，溫補脾胃。中國古代醫學認為，羊腱肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。適宜醬、燉、燒、滷等。