這是因為土豆中的澱粉與醋發生了反應。土豆中導致不脆的主要物質是澱粉。醋是酸性，電離後產生陰陽離子，陰陽離子促進土豆中的澱粉分解。澱粉分解後，土豆主要組成就是些纖維素和其他一些比較硬脆的物質。

醋溜土豆絲酸甜爽口，口感清涼，酸爽的味道也很開胃，是我們老百姓餐桌上的必備家常菜。下面分享幾種醋溜土豆絲的做法：

做法一

醋溜土豆絲

食材準備主料：土豆2個，輔料：尖椒1個，調料：花椒少許，乾紅辣椒5個，蔥花少許，醋2湯匙，糖1湯匙，鹽1/4茶匙製作步驟1、土豆洗淨，切絲。尖椒洗淨切絲。2、準備一碗清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會，然後用清水沖洗2次，把澱粉洗出去，瀝乾。3、鍋中加少許油燒3成熱，放入花椒，待聞到花椒香味時（不要把花椒炸糊），關火，揀出花椒不用。4、再次開啟火，待油溫7成熱時，放入乾紅辣椒和蔥花，爆香後，倒入土豆絲煸炒熟。5、隨後依次放入醋、糖和鹽大火翻炒半分鐘。6、加入青椒絲繼續炒半分鐘，最後加入水澱粉，翻炒均勻即可出鍋。注意事項土豆絲切好後，放進醋水中浸泡，並反覆沖洗2次，即可以避免在空氣中氧化變黑，還可以去除澱粉保證口感清脆。不喜歡脆的可以不多次沖洗。

做法二

食材準備

主料：大土豆一個胡蘿蔔1/3根、尖椒2只輔料：乾紅辣椒2只花椒7、8粒、鹽1茶匙白砂1茶匙、香醋1湯匙雞精適量、油適量製作步驟1、 土豆、胡蘿蔔洗淨切絲，之後用清水多衝洗幾次，以洗去土豆中的澱粉，接著放入盛有一小勺鹽水的容器中浸泡，炒前撈出瀝乾水分（用水沖洗，是為了洗去土豆裡的澱粉，防止土豆發黑，泡在鹽水中是為了讓土豆不變色，炒制後更脆脆）。2、 尖椒洗淨去籽，切成洗絲；乾紅辣椒切成小段。3、 大火加熱鍋中的油，放花椒、乾紅辣椒段炸出微煙，將瀝乾水分的土豆絲入鍋爆炒，依次調入香醋、鹽及白砂糖。

4 、1分鐘後入尖椒絲，不斷翻炒約2分鐘，調入雞精炒勻，即可裝盤。

做法三

食材準備

主料：土豆一個，蔥一根，紅辣椒一個

調料:料酒、味精、鹽、醬油、醋、白糖、胡椒粉

製作步驟1、將土豆刀成絲、蔥切絲、紅辣椒切絲

2、鍋內放少許油，下入蔥絲、紅辣椒絲、爆鍋然後下入土豆絲，依次下入料酒、味精、鹽、醬油、醋二兩、胡椒粉少許、白糖一點。翻炒即可。

做法四

主料：　　土豆 兩個　　

輔料：　　辣椒、蒜、米醋、火麻油、鹽　

　步驟：

　1、把土豆去皮，用清水洗淨　

　2、將土豆切成絲，刀工不好的可以考慮用切絲工具喲　　

3、將土豆絲放入盆中用清水泡三次，換三次水，把澱粉都泡出去　　

4、將辣椒和蒜都切成末備用　　

5、將鍋燒熱，倒入大概6勺的火麻油　　

6、放入之前切好的辣椒末和蒜末，翻炒大概三十秒　　

7、將土豆絲放進鍋中，大火翻炒八分鐘左右，等到土豆絲有些變色之後加入五勺米醋和兩勺鹽　

　8、聞到香味了嗎？OK！出鍋，開吃！