原料：牛腩肉一斤，香菇適量，洋蔥一個，蔥姜、雞蛋、油菜適量。

調料：黃酒50毫升，啤酒一罐，醬油200毫升，辣醬3勺，黃豆醬3勺，花椒粉、胡椒粉、滷肉包適量。不放糖和鹽，用洋蔥代替糖，醬代替鹽。

1、牛肉泡水

牛肉泡水4小時後，中間要換幾次水，再結合焯水，徹底去掉血水和異味。

2、焯水

牛肉切成1-2釐米大小的塊，一定要涼水入鍋焯水，撈出備用。

3、滷蛋

提前煮好雞蛋，剝殼，並用牙籤在煮熟的雞蛋上扎一些空，便於入味。

4、鍋中放油，倒入洋蔥塊，香菇塊，超出香氣，大約3分鐘。

5、放入焯水的牛肉塊，小火慢煸大約5分鐘，到肉塊表面焦黃，這時放入洋蔥，香菇的香氣才能進入肉塊。

6、肉塊炒焦後，調入一小勺花椒麵，炒勻炒香。約半分鐘。

7、花椒麵炒香後，調入一小勺白胡椒面，炒勻炒香、約半分鐘。胡椒麵炒香後，加入50毫升黃酒，炒香，約半分鐘。

8、接著倒入200毫升醬油炒香，約半分鐘。然後調入3勺辣醬，3勺黃豆醬，炒勻炒香。約一分鐘。

9、啤酒燉。倒入一罐啤酒，補充清水瞞過牛肉塊，放入滷包，蔥姜塊，煮好的雞蛋。

10、大火煮開後，轉小火，燉制2小時。

11、煮麵。一定要用鮮切面，不要用幹掛麵。用清水煮麵，不要放牛肉滷一起煮。

12、在大碗中，提前澆入低湯，放入麵條，在澆入牛肉塊，碼上滷蛋即可。

牛肉麵是大多數人都非常喜愛的一道麵條主食，牛肉的香味和本身沒有什麼味道的麵條融合和組合，使得食客們既能在品嚐牛肉美味的同時又能夠品嚐吸足牛肉鮮香味的麵條而吃飽。然而，在很多時候卻不能達到這個目的，不管是在家裡還是在外面的麵館等，吃到的牛肉麵並不能將麵條吃出牛肉的香味，在這一點上對於追求美味的食客來講是非常失望的一件事，尤其是在外面，有些時候，牛肉麵也只能牽強的叫做是牛肉麵，在這一點上，不管是蘭州的牛肉麵還是四川、重慶等地的牛肉麵（當然真正做的好的真少不是沒有）。因為什麼？因為牛肉的湯沒有熬好，只是在通用的麵條中加入幾片或者是幾塊煮至或紅燒的牛肉，這就是目前市面上大部分製作牛肉麵的透過方法，這種牛肉麵，只是牛肉本身有牛肉香味，（又肯能只能評價牛肉為單純的肉味而已，因為很多牛肉麵的店鋪有可能都是凍的牛肉，本身就已經香味不足了）。多了也不再囉嗦了。

自制牛肉麵如何讓麵條入味？

是一個小問題也是一個大問題。說它是小問題，只要是喜愛製作美食的人，用心製作就很簡單，說它是大問題，是整個市場的層面太混亂，一時半會兒不能夠解決。

首先，牛肉要新鮮。

其二，牛肉不管是紅味的還是原味的，熬製的時間要夠。（有時間的朋友可以比較一下分別熬製一兩個小時、三四個小時和七八個小時的感覺作為比較）

其三，熬製好後牛肉湯要足夠。麵條的製作其中有一個最關鍵的是湯，說直白一點，湯是啥味面才是啥味，而非新增幾片或者是幾塊牛肉就叫牛肉麵了。