知名餐企那麼多，為什麼你的餐飲品牌卻做不大？

這些年來，有很多餐飲人都想在餐飲行業打下一片江山，可往往事與願違。有人認為餐飲業最大的困難是人力、水電、租金的成本飆漲。除了這些客觀因素，你是否也遇到如下狀況？

1、不適合規模化

其實這些餐飲人也曾想過標準化規模化，但一開始他們也許就選錯了，比如川菜餐廳，需要廚師的餐廳，很難做到標準化，只要是依賴人在生產的東西，就很難做到一致，要實現規模化擴張就比較困難。

2、不懂營銷

不少餐飲人其實都能做出好吃的產品，但卻不知如何“賣”給更多人。他們人緣好、仗義朋友一把，但做起管理卻一團糟。有些老闆也有信心把公司做大，但缺乏真正的職業經理人幫他們完成由店到公司的最後一躍。

3、粗放式家族運營

本來自己有很不錯的想法，要大幹一場，但七大姑八大姨都會哭訴，自己耳根一軟，還是給他們一個重要位置。他們非但不擅於此，自己管理起來又礙於人情、輕重不是，所以想要公司化的改革總是最終落敗。

如何將你的餐飲做大？

1、產品，少即是多

以前聽到的傳統的理論是要滿足客戶的一切需求，但是從規模化的餐飲商家來看，他們都在產品選擇上遵循，只選擇一個最核心的品類，然後專注於做深做透，而早前獲得紅杉資本注資的嘉和一品，就是最初突破口在只做粥這一品類，而不是無線擴張到所有的產品品類，少反而成多。

2、產品經理思維

產品經理思維是網際網路思維並以產品為核心，產品經理思維還要求精細化地做產品。

像濟南的驢幫驢肉養生火鍋， 湯底是由純淨水加驢骨和中草藥歷經十幾道工序、反覆吊制提純之後的驢骨三吊湯，每天現供兩頭毛驢現宰現殺，而具體到涮肉菜品，他們透過對驢肉全身各部位的肉反覆內測，最終只精選了毛驢身上18個部位，並找到了不同部位最佳口感的涮燙時間，加上他們邊喝湯邊涮肉的吃法，很好的向食客呈現出涮鍋的精細化，也讓大家體驗到了驢肉的最佳口感。

3、產品有廣譜性

餐飲創業開始，不少人都在思考如何做個全國性品牌。中國是個美食大國，所以在選擇產品時，能讓每個地方的人都能接受這種產品的味道就太重要。不管是魚火鍋也好，不管是成都火鍋也好，亦或是黃記煌燜鍋，廣普性都非常強，無論是在成都，還是在上海，亦或是北京都有門店，這說明這些品類不管哪個地域的人群都很喜愛。

4、加盟也不錯

很多人以為餐飲做大一定要直營，實則不然。像肯德基、小肥羊、喜家德等不少以加盟形式運營，如此可更快速的實現規模化擴張，並以此可透過集中採購降低成本，但前提是需要建立一套標準化體系。比如我們上面提到的山東驢幫集團，依託自身毛驢全產業鏈優勢，旗下餐飲板塊專門聚焦於驢肉菜品的開發，並組織國內權威肉食營養專家和國家級烹飪大師、麵點大師擔綱，成功研發推出了數百種驢肉菜品和驢肉麵點，然後對產品從選材、工藝、配料等都進行標準化後，又科學規劃合理搭配，打造出驢肉火鍋、驢肉鮮包、驢肉養生面、驢肉餡餅等系列餐飲業態，後又對這些業態的店面形象、物料配送、運營管理等等建立起系統的運營標準，驢幫這種制度化、標準化、流程化的體系，不但有效保障了菜品口味的統一化，更讓加盟店的運營更加簡單化、複製更加落地。目前驢幫旗下各類餐飲業態已陸續在全國多地落地生金，並開始走向海外。

5、選址很重要

6、促銷打組合拳

除了傳統的促銷方式，還要用好網際網路，優惠券、團購、免費試吃、跨界營銷、聯名卡等，多種嘗試並根據經營情況，組合使用。

7、會講故事

每個創始人有故事，菜品也有故事，讓使用者不只是吃一道菜品，更重要的是背後的故事。

比如太二酸菜魚，他們背後的故事就是老闆在後廚專心做酸菜魚，結果經常忘記開門了，食客笑他太二，老闆覺得太二挺好的，索性給自己的餐廳名字改成太二酸菜魚。如此，不僅提升了食客用餐的“附加值”，也更有利於品牌傳播。

8、選賢任能

管理要理智，不可受人情牽絆，選拔要公平，能者居上。高階管理者一定要有基層的工作經歷，輪崗制能讓管理者瞭解各個事項，為日後高效管理打下基礎。

9、去廚師

依賴廚師的餐廳，就會出現口味差異，難以標準化，難以實現規模擴張。相反，例如黃記煌、新辣道，將調料、菜品、烹製流程標準化，不需要真正意義上的廚師，服務員搞定一切，有利於餐廳規模化的發展。

總結以上幾點，我們發現能夠規模化的餐飲業表現出的最大的特點或者說他們的成功之道，關鍵詞就是產品思維，網際網路，標準化。所以想要將你的餐飲做大，可以根據自身狀況，就以上我們提到的幾個方面進行深入的分析研究，相信你一定會有所收穫的。

說到底，做餐飲做的還是產品，營銷是在這基礎上的東西。

產品決定一個餐飲企業的命運。而大型連鎖餐飲企業擴張的最大阻礙就是其產品風味的穩定性、統一性以及食品安全問題，而與諸如申唐這樣的大型供應鏈上游企業合作，也是為了提高我們產品的質量，這也將是我們對底料又一次升級。

當今餐飲行業的標準化以及去廚師化是必然的趨勢。餐飲企業如何保證全國門店乃至國外門店的味道、服務和產品質量等因素均與總店相同，引用標準化就是最好解決此類痛點的方式。

隨著大眾對飲食要求的不斷提高，各類餐飲門店的擴張速度不斷加快，以後的餐飲品牌的品牌化也將更加嚴重，品牌化的前提就是標準化與規模化。這也註定了個人化會退出品牌連鎖的競爭舞臺，標準化和去廚師化也就成為了主旋律。

以2016年來說，一年時間內，成都火鍋店從年初的近1萬家跌至7000多家，跌幅高達28%，經過分析，其中很容易踩中的是這三個大坑：

1、很多創業者是廚師出身，精於打理後廚各種事務，廚藝精湛。可是，現階段經營一家火鍋店跟單一地掌管後廚可不一樣，特別是在餐飲經營從產品驅動向營銷驅動轉型的今天，很多餐飲企業慢慢被主流市場拋棄。

2、產品味道和質量不穩定，易流失顧客。將產品味道和質量寄託於一位廚師的風險是很大的。一個人，不管專業水平有多高，職業素質有多好，都有可能會受到環境、情緒等主觀因素的左右，從而影響味道的穩定性。

3、運營能力是決定一家火鍋店能否守住陣地的決定性因素。很多火鍋店還在依靠自己研發和熬製調料，負重前行，別說提高運營能力了，光是前店後廚一整套繁瑣的工作流程，都讓人忙得夠嗆！

因此，這就是餐飲需要做到標準化的重要性！

所以，透過尋求擁有完善調料的供應商做支撐，實現生產流程程式化、配方調料標準化。

比如做火鍋，可以找這類供應商自己買原材料做代加工，或者直接定製味道，把標準化的生產交給專業的工廠，自己也要做到嚴格監管！

希望答案對樓主有幫助！

2016年中國餐飲業進入三萬億時代，全年月增速重返兩位數，彰顯出強勁的大眾消費力。2016年全年，全國餐飲收入35799億元，同比增長10.8%;限額以上單位餐飲收入9213億元，同比增長6.0%。2016年，餐飲百強企業總營業收入2181.7億元，同比增長7.4%。餐飲五百強門店總營業收入同比增長8.6%，較2015年提升近1個百分點，精品特性依然展露無疑。同時，從百強企業和500強門店的發展特點看，呈現產業集中度持續降低、擴張步伐謹慎趨穩、盈利能力顯著增強、資訊化革新持續推進、團餐發展勢頭強勁五大特點。

目前，餐飲百強企業中，餐飲門店數在100-500家的佔50%以上，100家以下的為24%，擴張並不是企業做大做強的唯一途徑。根據餐飲消費需求日益個性化、體驗化、多元化，餐飲百強企業利用多元化多品牌積極拓展市場，還將多種主題文化、多種消費體驗融合發展，尋求發展新動力新活力。隨著餐飲百強企業探索提質增效的不懈努力下，這些企業的業績也有了明顯好轉。2016年，餐飲百強企業淨利潤同比增長28.8%，平均淨利潤率4.7%，同比上升0.7個百分點;餐飲五百強門店盈利狀況持續穩定，超過一半的門店淨利潤增速都在10%以上，且整體盈利狀況要好於餐飲百強企業。2017年一季度，中國餐飲收入9196億元，同比增長10.8%。中國大中型餐飲企業發揮了帶動作用，限額以上單位餐飲收入2212億元，同比增長7.3%。預計2017年中國餐飲業收入有望達到3.9萬億元。餐飲連鎖行業收入有望達2457億元，佔餐飲業比重達6.3%。

目前，旅遊餐飲、家宴、婚慶消費成為經營亮點，經營特色化和市場細分化更加明顯，大眾消費進一步成為餐飲業的消費主流。餐飲企業之間的合併重組增強，企業改制步伐加快，異地擴張和餐飲集團化、連鎖化成為發展趨勢。當前，中國餐飲行業發展態勢明顯，主要體現在連鎖經營、品牌培育、技術創新、管理科學化為代表的現代餐飲企業,逐步替代傳統餐飲業的手工隨意性生產、單店作坊式、人為經驗管理型，快步向產業化、集團化、連鎖化和現代化邁進;大眾化消費越來越成為餐飲消費市場的主體;飲食文化已經成為餐飲品牌培育和餐飲企業競爭的核心，現代科學技術、科學的經營管理、現代營養理念在餐飲行業的應用已經越來越廣泛。餐飲連鎖行業門店運營、人才培訓和供應鏈方面都將趨向精細化運營管理。目前做大做強實體經濟已成為提振經濟的重要出路，做實坐店經營、迴歸市場是推動餐飲連鎖行業長期健康可持續發展的堅實保障。作為行業先鋒，餐飲百強企業和餐飲五百強門店要為提升質量安全、做大做強實體經濟、建立健全品牌建設系統工程貢獻不可替代的核心力量，引導全行業向4萬億元的收入目標全力衝刺。