現在正是柿餅上市的季節，大家買散裝柿餅或帶獨立包裝的柿餅時，都會看到柿餅表面有一層白霜。可能很多人擔心：這層白霜是不是人為撒上去的滑石粉？或者是農藥殘留？細思極恐！所以，一部分人想吃柿餅卻不敢買；有人即使買了柿餅，又拼命洗燙，生怕吃進這些有害的殘留物。

其實柿餅表面的白霜是晾乾柿子、製作柿餅時，柿子本身內部的糖分（主要是葡萄糖），滲出柿子表面，經過晾曬、水分後蒸發形成的“果粉”，像一層白霜，緊緊黏在柿餅表面。

這些白霜對製作中的柿子有保護作用，可以幫助柿子減少水分蒸發；同時表面高濃度的白霜樣果糖，還可避免柿子表面因溼度過高而孳生真菌。而且，有白霜，反而證明柿餅是新鮮的，可以放心食用。

如果買的是散裝柿餅，用清水洗去柿餅表面的灰塵，沙土即可，沒有必要用熱水又洗又燙。當然柿餅表面大部分白霜同時也會洗掉，但也沒什麼可惜的，畢竟柿餅裡面的糖分更多，現在誰也不缺那點果糖。

實際上，不僅柿餅表面有白霜樣的“果粉”，還有藍莓、甘蔗、李子、西梅、葡萄這些水果和乾果，表皮都有一層白霜樣的果糖粉，食用前同樣用清水洗去灰塵沙土即可。

除水果外，薯類中的紅薯做成紅薯幹，表面的白霜也是一層滲出後乾燥的糖粉，不要誤認為是紅薯幹發黴變質。

對人健康有利的是幹海帶表面的白霜、一種有機化合物——甘露醇，食用後有利尿、消腫的作用。食用海帶前，將浸泡後的海帶輕輕洗去表面的沙子，不必費勁搓揉，然後涼拌、炒、燉即可。

作者簡介

孫玉紅

副主任護師

二級公共營養師

二級心理諮詢師

中疾控婦幼保健中心第九期母乳餵養諮詢師

哈爾濱市護理學會社群護理專業委員會委員

陝西富平的霜降柿餅，果肉軟糯香甜口感還很有嚼勁，它還是陝西的名貴小吃之一。

BGM：中山真鬥 - ぷわぷわり

這個就是富平霜降柿餅，它是挑選精品的尖柿子製作而成的，柿子從開花到結果需要9個月時間，然後把新鮮柿子製作成柿餅也要2個月時間，另外柿餅的製作工藝也是比較麻煩的。

每一個富平柿餅都需要經過，採摘、挑選、削皮、脫澀、軟化、捏型、出霜等十幾道工序製作而成，而且每年柿餅的銷售期也很短只有1個月左右的時間，甚至更短好的柿餅都需要時間的等待。

柿餅表面的白霜並不是人工撒的糖粉，它是從柿子水分當中蒸發出的葡萄糖和果糖的凝結物，柿餅糖分遇冷會慢慢在表面形成一層白霜；它還有一個名字叫做“柿霜”是一種中藥有潤肺止咳的功效。

這個儀器的測量範圍在0-53%，富平柿餅營養成分表（每100克含量）水分19.7克、果糖75.3克、熱量312千卡、蛋白質2.3克，這個柿餅的味道香甜軟糯，口感也非常有嚼勁，我個人是比較喜歡吃的。