材料：牛裡脊或是棒子牛肉適量，雞蛋清1個，鹽、胡椒粉、香油、啤酒適量 做法：牛肉我今天買的雪花牛肉，或是其他比較嫩的牛肉部分，去掉筋膜，逆紋理切薄片。

切好的牛肉片放入碗中，放入啤酒先拌勻，多一些沒有關係，牛肉會吸收，接著加入鹽、胡椒粉和香油拌勻

然後打入雞蛋清，少許澱粉（玉米澱粉、豌豆澱粉均可），拌勻上漿

拌好的牛肉如圖這樣，然後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，吃的時候盛盤即可。

涮牛肉的時候，入鍋燙至變色即可撈出，大約30~40秒就可以食用了。

牛後腿 1000g八角 三奈 肉桂粉 白芝麻 辣椒粉 花椒粉 生抽 老抽 冰糖 白胡椒粉 花椒 大蔥 老薑 陳皮

四川麻辣牛肉乾的做法步驟6

步驟 1

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

牛肉洗淨切塊飛水，加一根大蔥和幾塊薑片去腥

步驟 2

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

去了血水的牛肉在冷水中洗乾淨重新放入砂鍋，加薑片，八角，三奈，花椒，陳皮，燉煮一個小時

步驟 3

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

在燉牛肉的時候洗一下芝麻，放鍋裡炒香，注意火候

步驟 4

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

把花椒粉，海椒粉，白胡椒粉，肉桂粉在鍋裡混和炒香，和芝麻放一個碗裡備用

步驟 5

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

撈起牛肉切條，個人不喜歡麻辣牛肉裡嚼到香料特別是八角的味道，所以香料全部濾起扔掉，牛肉湯留著備用

步驟 6

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

鍋裡放油，辣了以後把切好的牛肉條放進去煸幹，喜歡軟的口感不要煸幹，煸乾的更幹更利於儲存，口感個人覺得軟的好

步驟 7

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

加冰糖上糖色

步驟 8

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

加入老抽生抽，覺得味道不夠的還可以加鹽，把燉煮的牛肉湯倒進去一直燒

步驟 9

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

直到湯汁燒乾油色清亮變小火，把步驟3、4準備的調料倒下去炒出香味關火。同樣道理需要軟軟的口感不要把湯汁收幹

步驟 10

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

冷了就可以吃了

蜀道牛肉火鍋是一道菜品，製作原料主要有牛肉、香菇、白蘿蔔等。

材料：

牛肉1000克、白蘿蔔500克、香菇200克

輔料：

朝天椒5克、香菜10克、姜10克、蒜15克、八角2個、豆瓣醬20克、醬油10毫、食鹽8克、白糖5克、料酒5毫升、食用油20毫升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫升、幹辣椒5克

準備食材：

1、將牛肉切塊、白蘿蔔切塊、香菇切塊、薑切片、蒜切末、幹辣椒切段、香菜切段、小紅辣椒切段

2、將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時候，往鍋裡放入一半的薑片、料酒，焯好後撈出備用

3、鍋內倒入10毫升食用油，油熱後放入豆瓣醬、乾紅辣椒煸炒出紅油，然後放入薑片、八角煸炒出香味

4、將焯好的牛肉放入鍋內煸炒，然後加入糖、醬油煸炒勻均

5、將水倒入鍋內，然後加鹽調味，待水煮開後，全部倒入電壓力鍋內，選擇牛肉鍵壓至全熟

6、將白蘿蔔焯一下水，然後撈出備用

7、將香菇焯水，撈出放在白蘿蔔上面備用

8、將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然後倒入適量的燉肉湯

9、將幹辣椒麵、蒜末、白芝麻放在牛肉上面

10、炒鍋內倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時候，關火，然後潑在幹辣椒麵上

11、撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準備開動了

烹飪技巧：

1、豆瓣醬有鹽，所以在放鹽的時候一定要適量。放少了可以再加，如果一次放多了，那就無法挽回了；

2、如果不準備吃火鍋，那就在最後一步的時候，直接放在爐上把蘿蔔煮軟即可。