合渣，就是恩施存在於壹周君記憶裡的最深刻的影像。如果你來以大峽谷揚名的恩施旅遊，就能品嚐到以合渣為代表的土家族特色美味，多麼實在的“買一送一”啊

合渣，就是黃豆磨成的渣，放入切好的蘿蔔白菜之類，一起煮開，就成了一鍋乳白帶綠的合渣。

恩施人自古就有“辣椒當鹽，合渣過年”的民諺。來到恩施，你想要拒絕合渣幾乎是不可能完成的任務。吃早餐，有合渣稀飯，它是不加任何調料，也稱為淡合渣，突出個“喝”；喝個飲料，有酸合渣，是將合渣放置變酸再喝，既解渴又消暑；吃館子，有發酵成薄糊狀的合渣火鍋，每桌鍋底奉送；上主食，還有加入了合渣的米渣飯……

而在恩施城區，最出名的合渣館子，應該就是為“張關合渣”火鍋了。這是任何一個本地計程車司機都一定知道地方。

第一次聽到“張關合渣”的名字，你或許會聯想到三國裡的關羽和張飛，其實它是因宣恩一小集鎮“張關”而得名，尤其以鎮上一黃姓老太製作的合渣最地道，這些歷史在店中你可以見到詳細的介紹。

首先，張關合渣是免費的，你要是吃得不夠儘管新增。其次，與合渣配套的小菜也是免費的，最後，選單上僅有主菜是標價格的，雞鴨魚肉二十多種，比如你只要點上其中豬肉、仔雞或是雞蛋其中一種，再加上鮮湯，就能吃到鮮肉合渣、仔雞合渣或是雞蛋合渣這些系列合渣火鍋。

正在用鍋中的合渣拌飯吃，吃得津津有味；可以想象，那滲雜了合渣的米飯完全是人間最美的米飯。合渣的魅力，終於領教了！

吃著冒著紅油的合渣小火鍋，你如同置身於雲端，嫩白的合渣入口爽滑，又不像豆花那麼軟嫩，說是豆渣，其實完全沒有“渣"的感覺！

吃到一半，將鍋中的合渣拌一口包穀飯，那完全是人間最美的米飯！

金桂大道菸廠不遠的臘肉豆皮，軍分割槽對面的夾肉餅，譚家壩過去點的土合渣館子，六角亭老街的包面，七里坪高速斜對面沒得招牌的洋芋燒肉。這些才是正宗土家味道。網上一搜就出來的都是本地人從來不去的地方。