在言必稱網際網路思維的今天，媒體們都在高談論闊著黃太吉、雕爺牛腩、西少爺肉夾饃、伏牛堂。可是扯下融資的遮羞布，赤紅的資產負債表不會說謊。與此同時，一個價格低廉、毫無逼格、從不做廣告軟文、在媒體上也鮮有正面報道的餐飲品牌（準確的說是餐飲品牌集合）卻出其不意的迅速攻佔了低端快餐市場。它恐怕是中國大陸有史以來發展最速的餐飲案例，不之一。幸運的是，它沒有像掉渣大餅或某爺某叔蛋糕那樣來的快去的也快。它反而一步步穩紮穩打，猶有一番欲與沙縣小吃和蘭州拉麵爭雄的架勢。它就是黃燜雞米飯，它的成功絕非偶然。透過現象看本質，你會發現，這個賣雞的似乎在不經意間將網際網路思維的精髓發揮到了極致。

風口

從行業宏觀角度看，黃燜雞米飯的開始爆發與高階限上餐飲的衰落是緊密吻合的。因為眾所周知的原因在高階限上餐飲收到猛烈衝擊的時候，雖然整體餐飲行業不景氣，但是行業的整體銷售額並未減少。那麼這些高階限上餐飲跌落的銷售額哪裡去了？還不都流向了低端餐飲嗎？所以在行業整體的不景氣下，低端餐飲反而獲得了一個相對的風口。雖然競爭是激烈的，機會是短暫的，但黃燜雞米飯把握住了，所以雞犬升天成了風口上的豬。

平臺思維

黃燜雞米飯其實是做平臺的。黃燜雞米飯的直接使用者是加盟商，加盟商的直接使用者才是食客。對於黃燜雞米飯來說，除了在產品設計上滿足食客之外，能否滿足加盟商也是決定其成敗的關鍵。有很多一波流的餐飲品牌死因都很相似，雖然給食客的體驗不錯，但是由於對加盟商吸血太狠，導致品牌與加盟商無法共贏，最後一拍兩散。做平臺，一定不能把盈利模式建立在赤裸裸的吸血上，這樣會造成平臺與入駐方不可調和的矛盾，導致入駐方想方設法逃離平臺。平臺應把自己定位為服務者，要以讓入駐方賺錢為第一目標，雙方共贏，平臺透過服務賺錢，這樣才能良性迴圈。餐飲其實是很苦逼的行業，單店天花板太明顯，連鎖經營在選擇加盟模式的時候一著不慎，就會毀掉辛苦積累的品牌。關於各種餐飲加盟模式利弊的問題，這裡不展開，以後有機會專門寫一篇。黃燜雞米飯的產品及加盟模式幾乎完美切中了小餐飲從業者的所有痛點和癢點，不火爆才怪。

專注、極致、口碑、快

這是雷布斯著名的七字絕。黃燜雞米飯都做到了。作為一個能獨立成店的餐飲品牌，黃燜雞米飯恐怕是SKU很少的了。這也許不是有意而為之，不少黃燜雞米飯都嘗試過黃燜排骨、黃燜牛肉、黃燜豬手，但銷量都遠不及黃燜雞。這個現象其實是值得我們深入分析的。為什麼偏偏是雞？為什麼不是豬牛魚羊？首先是因為價格，雞肉真的很便宜！雞肉真的很便宜！雞肉真的很便宜！重要的事情說三遍。如果用質量比較好的牛肉來做一份黃燜牛米飯，價格要賣到50塊錢一份，你買嗎？其次是普適性，中國那麼大，地區、宗教、口味都有一定的差異。但只有雞肉不怎麼受影響。米飯也是主食中最受歡迎的。第三是雞肉的烹調難度較低，想把雞肉做難吃，其實是比較難的。另外現在禽類基本都是凍肉，食客也就不會特別計較新鮮的問題了。要知道對於黃燜雞米飯這種規模的商業體，使用凍肉真的是省了老鼻子事兒了。也正是因為選擇了雞肉，黃燜雞米飯才能在每一份的成本（總部給加盟商的價格）上做到大約5元（最開始是4+元）。加盟商一份賣15-20元，則毛利在67%-75%。高毛利保證了加盟商的利潤，才能帶來爆發之後的可持續發展。

在口味上，黃燜雞米飯選擇了重油重口的方向。這沒啥好說的，太辣了影響普適性，淡口對食材要求會更高。重油重口容易掩蓋廉價食材的缺陷。

在加工方式上，黃燜雞米飯的燜法可能是中餐中最容易標準化的方向。還有個大哥級的三汁燜鍋在這條路上走的很牛逼，能很大程度上的做到標準化和去廚師化。黃燜雞米飯的加工方式可以讓加盟商在幾乎零餐飲經驗和無學習成本的前提下，做到無需廚師、簡單加熱幾分鐘上菜。這種比奶茶店還恐怖的便利程度實在太嚇人了。對於加盟商，省了廚師成本，出菜速度還快，毛利高，質量穩定，口碑好，問題就從要不要加盟黃燜雞米飯變為為什麼不加盟黃燜雞米飯了。所以大家能看到，很多黃燜雞米飯的加盟商其實原本並不是做黃燜雞米飯的，而是生生被轉化過來的。轉化的難度和成本可比拓展新加盟商要小很多，這也是黃燜雞米飯發展速度如此之快的原因之一。

對於食客，上菜速度快，端到面前時油和醬汁噗通噗通夠燙夠重口，吃的時候還保溫，量又夠足，關鍵是一對比同價位的盒飯、洋快餐、蘭州拉麵、沙縣小吃，價效比實在是甩出友商n條街。這樣的產品，口碑怎麼可能不口口相傳？

黃燜雞米飯的定價，切中了消費頻率最高的價格段，也覆蓋了幾乎所有的人群。中餐可以吃，晚餐可以吃，夜宵可以吃，下午茶也可以吃；白領可以吃，學生可以吃，體力工作者也可以吃。這不正是目前常被提及的高頻+剛需的概念嗎？

這麼看下來，也許大家都低估了黃燜雞米飯的成功。它的設計從戰略到戰術似乎都完美的無可挑剔。如今它增長放緩，但可預見的未來還將會持續穩步發展。要說唯一的缺點恐怕就是複製門檻低，所以導致市面上的品牌魚龍混雜。黃燜雞米飯沒能在初期的時候形成品牌寡頭壟斷，制約了其成為獨角獸餐飲品牌的可能性。如今的餐飲行業像黃燜雞米飯這樣的專案真的是屈指可數、可遇而不可求。未來之星重慶小面雖然前途無量，但恐怕是永遠也難達到黃燜雞米飯的高度了。

黃燜雞原名香雞煲，屬於魯菜系。是魯菜的傳統名吃。黃燜雞色香味美、口感鮮嫩、香味濃郁，裡邊葷素都有，營養均衡，簡單易學還好吃。這就是黃燜雞為什麼能火便大江南北，深受大家喜愛的原因。

今天我就把這道好吃又美味的黃燜雞的做法分享給大家，快來和我一起學著做起來吧！

所需食材：雞腿、香菇、青椒、紅椒、幹辣椒、蔥、姜、香葉、大料、鹽、味精、雞粉、白糖、花雕酒、老抽、豆油。

製作方法：

1.雞腿剁成小塊清洗乾淨，青紅椒清洗乾淨切成滾刀小塊，香菇去蒂切小塊，蔥薑切片。

2.鍋中燒水，放入少許花雕酒。水開後放入雞塊焯水，水再次燒開後，撇出浮沫撈出沖涼備用。

3.鍋中加油，放入幹辣椒、大料、香葉、蔥薑片小火炒出香味兒。

4.放入雞塊，加少許花雕酒，適量老抽翻炒均勻。

5.放入香菇，加適量清水沒過雞肉即可。

6.加適量的鹽、味精、雞粉和少許白糖。蓋上蓋中火燜煮15分鐘左右。

7.待雞肉軟爛、湯汁變得濃稠後放入青紅椒。時間不易太長，小火燜至青紅椒斷生即可。

自己家做的黃燜雞，色香味美、雞肉鮮嫩入味兒。來一碗米飯倒上湯汁吃，這味道自己體會！絕對秒殺外邊小館子。