其實自己在家做麻醬餅，兩個要點掌握好：一是面，二是醬料。面不能是全發麵，要用半發麵，也就是面裡放了酵母，似發非發的狀態，既有發麵的暄軟，又有死麵餅的薄薄的層次；二是醬料，除了放芝麻醬外，還要放些孜然粉或者花椒粉，這樣味道才豐富。

具體的做法我分享一下，雖然不是很漂亮，但味道還不錯。

【麻醬燒餅】

材料：麵粉250克，酵母3克，芝麻醬半碗，香油適量（能將芝麻醬調稀就成），花椒粉或者孜然粉一大勺，鹽一勺，表面蘸清水或者醬油少許，表面蘸白芝麻適量，植物油少許

製作過程：

1. 麵粉、酵母、水同入一盆，揉成一個光滑的麵糰，蒙上保鮮膜餳30分鐘左右，不要等麵糰完全發；

2. 餳面的時候來處理一下芝麻醬：芝麻醬加適量的芝麻油、鹽、醬油調成稀糊糊狀，可以根據自己的喜歡加花椒粉或者孜然粉，但現成的粉不如自己炒熟後打的粉香味濃；醬油為了增加點顏色和香味，也可以不放；

3. 將麵糰擀成薄2毫米左右的大片；

4. 均勻地塗抹上芝麻醬；

5. 從下向上捲成卷，可以一邊卷一邊抻抻面片，這樣能更薄一些；

6. 將面卷切成略長一些的劑子，不要太短，我切的有些短，所以在後麵包的時候封口處就不那嚴實了；

7. 準備一碟白芝麻和一碗清水，傳統的是用醬油，看你喜歡嘍；

8. 劑子兩端對捏嚴實，成一個球狀；再用手將面球按扁；所有的都處理好；

9. 光滑的一面表面刷一下清水或者醬油，再蘸滿白芝麻，芝麻燒餅的生坯就好了；

10. 如果用烤箱來烤最棒了，180度上下火，根據燒餅大小來調整時間，一般30分鐘左右就差不多了，看表面的芝麻顏色和燒餅是否漲發起來；沒有烤箱就用平底煎鍋或者餅鐺來做，稍微放點油，將餅坯放進去，小火，帶芝麻的那面先烙定型，然後翻面烙介面的那面，都定型後，放少許水，蓋蓋子，燜烙，待燒餅漲得很好，水乾了，聽到滋滋響，開啟蓋子散散水汽，表面乾燥就可以了。

紅糖麻醬餅

羊羊廚房

“芝麻醬富含蛋白質，脂肪及多種維生素和礦物質，含鈣量較多，經常適量食用對骨骼、牙齒的發育都有益處。含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數倍，經常食用不僅對調整偏食厭食；芝麻醬有積極的作用，還能糾正和預防缺鐵性貧血。由於芝麻醬熱量、脂肪含量較高，因此不宜多吃一天食用10克左右即可。芝麻醬裡放了紅糖，香香甜甜的，有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用。麵糰和紅糖麻醬餡兒頭天晚上準備好，第二天早上再做，很省時間的。”

用料主料中筋麵粉250克開水130毫升輔料紅糖30克芝麻醬80克植物油15克紅糖麻醬餅的做法1.

麵粉緩緩加入開水，用筷子攪拌成小疙瘩，揉成軟一些的麵糰，醒一下

2.

紅糖加芝麻醬攪勻備用

3.

麵糰按扁擀成大薄片，放紅糖麻醬塗抹均勻，捲起來切成幾段兒

4.

分別把每一段兩端捏緊、立起來按扁，擀成薄餅，不粘鍋放油中小火加熱，放入餅子烙

5.

煎至兩面金黃即可

烹飪技巧

麵糰可以是冷水和麵（死麵的），不過，燙麵（開水和麵）做的餅子更加柔軟哦。紅糖也可以換成白糖。