黃鱔魚請店家代為處理後，鍋中放水燒開放入黃鱔魚氽燙一下撈出洗乾淨表面黏液，切成4-5CM左右長度的鱔段，用刀在背部均勻的劃幾刀備用；胡蘿蔔切滾刀塊，大蔥切段，薑切片，蒜去皮；

炒鍋中放油燒熱後放入薑片及大蒜瓣炒出香味，放入切好的鱔段迅速翻炒，調入1湯匙料酒；略微翻炒後，將胡蘿蔔塊和大蔥一起放入鍋中，加入5湯匙紅燒醬油

加2湯匙白糖翻炒；加入半碗水使水與黃鱔魚齊平，放入幾小段桂皮，蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火燒20分鐘左右，最後去掉鍋蓋開大火將湯汁收至略濃稠撒上小蔥花即可。

紅燒黃鱔魚做好了。

1、準備好輔料，蔥、姜、蒜、幹辣椒。如圖所示：

2、接著將鱔魚去頭處理乾淨內臟沖洗洗淨，如圖所示：

3、然後將鱔魚切成1寸長的段，如圖所示：

4、加入料酒1勺醃製備用，如圖所示：

5、取小碗倒入生抽、老抽，如圖所示：

6、接著加入澱粉，如圖所示：

7、加入2勺清水攪拌均勻成料汁備用，如圖所示：

8、油燒熱後爆香蔥薑蒜，如圖所示：

9、再加入幹辣椒翻炒，如圖所示：

10、倒入黃鱔魚段翻炒至卷邊，如圖所示：

11、將調好的料汁再次攪勻倒入鍋內翻炒，如圖所示：

12、加入鹽和糖翻炒。如圖所示：

13、接著大火收汁，如圖所示：

14、最後裝盤後撒些蔥末即可，如圖所示：