用扁豆、粉面等製作的涼粉吃起來鹹、酸、香、辣、鮮，諸味俱全。特別在盛夏時節，一碗涼粉吃下去，全身涼爽，暑氣全消。

配料：豌豆澱粉200克、水1200克

調料：芥末油適量、醋適量、蒜泥適量、生抽適量、花椒油適量、鹽適量、辣椒油適量、雞精適量

涼粉的製作方法具體分為以下幾個步驟：

1、將豌豆澱粉放入容器中。

2、加入100克水，攪拌成澱粉糊。

3、將剩餘的水放入鍋中，燒開後轉小火，將澱粉糊緩緩倒入鍋中，邊倒邊順一個方向攪拌。

4、小火繼續加熱，並不停的攪拌，大約10分鐘左右，關火。

5、將涼粉糊倒入適合的容器中，盆或是保鮮盒都可以。

6、室溫放置3-4小時，涼粉徹底凝固晾涼即可取出。

7、取出的涼粉用專用工具撓成麵條狀，沒有專用工具直接用刀切塊或是切成麵條狀。

8、放入調味品，攪拌均勻，即可食用。

最後這個拌的醬也很關鍵啊！

一把韭菜，一個辣椒，幾瓣蒜，就切成小丁，然後調料碗裡放入醬油，鹽，花椒粉，雞精，油潑辣子，攪勻！

然後開始倒油（油稍微多些）準備炒，依次放入蒜，韭菜，辣椒，炒一會兒放入調的醬汁兒，再炒一會兒，就可以出鍋了

把涼粉放涼了之後切條，拌醬，放醋，香油，吃起來美美的！