首先，酸性體質（鹼性體質）的說法本身就是不科學的。健康人體內的液體包括體液部分和非體液部分（消化液、汗液、尿液等）。體液包括細胞內液（如胞漿等）和細胞外液（血漿、組織液、淋巴液等），人體內各種液體成分的酸鹼度（pH值）在正常的新陳代謝下，會通自身緩衝系統的作用保持動態平衡，確保pH值不會過酸或過鹼。如正常人體血液的 pH 值在7.35到7.45之間，屬於弱鹼性；而胃液、面板、女性陰道等部位則是酸性的，這些都是保證正常生理功能所需要的。所以酸性體質的概念沒有科學意義。

在臨床上出現的酸中毒現象，比如糖尿病人的酮症酸中毒等，是由於服藥或是患了某種疾病才出現的。也就是說，由於人體機發生異常，才出現的酸中毒，這種情況是要及時就醫的。

身體的酸鹼平衡一般不會受攝入食物的影響而改變，除非消化道、腎臟、肺等器官發生疾病並造成代謝失常時，才有可能會受到影響。

團長理解的“鹼面饅頭”的“鹼面”就是小蘇打（碳酸氫鈉），適量的加入是為了中和發酵麵糰中的酸味。小蘇打中的碳酸氫鈉最終和麵團中的酸反應生成了二氧化碳和水。

不論進食什麼食物，在經過唾液（PH6.6~7.1）、胃液（PH 0.9~1.5）、胰液（PH 7.8~8.4）、膽汁（PH 6.8~7.4）和腸液（PH約7.5）這一系列消化液作用後，最終都會被分解為小分子營養素被吸收。

機體在吸收利用各種營養素的同時，會透過自身的緩衝體系，實現自身酸鹼度的動態平衡。對於食物中不能被利用或者代謝出來的酸性物質也好，鹼性物質也好，最終都會透過排洩系統排出體外。所以，酸鹼度不同的食物並不能改變人體的酸鹼度。

以上我們得出結論，單純的想靠吃來調節人體的酸鹼性是很難達到目的滴。維持體內酸鹼平衡，最好的方法就是善待我們辛苦勞作的腎臟、肺臟和肝臟等器官。不光要營養均衡，還要保持健康積極的生活習慣。

在我接觸營養學之前，我也認為人體是分酸性體質和鹼性體質的。古人到現在的人，大家都有一個基本的認識，吃鹼性的食物對身體好。

我要說，這個認識是正確的。

酸和鹼，是相輔相成的。

我們說饅頭為什麼要放鹼呢，是因為酵母在發酵的過程中會產生大量的酸。鹼用來中和這些酸。只是為了吃的口感，也就是舌頭的感覺。

我們知道對人體有益的是發酵過程中產生的大量有益菌，而不是鹼。但大家樸素的以為鹼是對身體健康有益的。

同樣的道理。很多鹼性的食物是腸道內有益菌，喜歡吃的。有益菌吃了之後產生很多的酸性物質。保證腸道的酸性環境。有利於抑制有害菌。

可以說，胃腸道的酸性環境對於人體保持健康來說是非常重要，而這個環境的創造，需要鹼性食物的幫助。酸性食物不能夠幫助腸道建立酸性環境。

常識是有道理的，但不一定是真實的正確認知。