1.肉的處理：選擇經獸醫檢驗合格的新鮮肉或凍肉。若原料為新鮮肉時，必須攤開涼透。若是凍肉，也要攤開散發冷氣，微軟後分割處理。鹹肉用的肉可以用腿肉，但五花肉更美味，特別是帶骨頭的那種五花肉。買來的肉，如果有骨頭，不必取出，肉也不要用水洗，切記！覺得肉不乾淨可以用刀把肉表面一層都刮掉就可以了。

2.輔料的準備：將花椒和海鹽一起放入鍋中，用中小火慢慢炒出花椒的香昧，鹽的顏色略微發黃即可。切記火一定不能大，否則極易使花椒糊掉。

3.揉搓過程：將炒好的熱鹽均勻的撒到肉上，用手用力的給肉來回揉搓5-10分鐘，把鹽味搓進肉中。

4.醃製過程：揉搓完成後，將剩下的鹽和花椒均勻的撒在肉的兩面，鹽的多少根據的自己的喜好決定，想鹽味大點的就多放點，想鹽味淡點的就少放點，但是必須保證撒的鹽在肉的表面均勻分佈，同時也要保證花椒附著在肉的表面。然後找塊重物壓在肉上，醃四五天，中間記得給肉翻個身，肉會醃出水來，是正常的，把水倒掉。

5.四五天之後，把肉拿出，吊在背陰不見Sunny的的地兒風乾四五天（一般是朝北的窗戶外面就可以）即可食用。在四五天後就可以把醃好的鹹肉切成每餐的用量放入冰箱的冷凍室，想吃的時候拿出來即可。

1、首先把鹽和、八角、茴香、香葉等香料放在一塊炒一炒。鹽的顏色略微發黃即可。如圖所示：

2、鹹肉用的肉可以用腿肉，但五花肉更美味，特別是帶骨頭的那種五花肉。買來的肉，如果有骨頭，不必取出，肉也不要用水洗如圖所示：

3、等到炒好的香料和鹽冷卻後就可以開始了。如圖所示：

4、首先在盆子裡撒一層鹽，把肉放一塊進去。如圖所示：

5、肉的兩邊都要抹上鹽，接下來再撒一層鹽，如圖所示：

6、再放上一塊肉，一層鹽一塊肉的放好就可以了，如圖所示：

7、全部的肉都放好後放在通風的地方存放四天 。如圖所示：