紅糖比較溼，易生蟲、長黴、泛酸，保質期較短。只要紅糖沒有發酸、長黴、長蟲子，就可以吃。正是因為這個情況，紅糖一般不直接放入口中或做冷拌菜吃，總是與別的東西一起燒了再吃，經過高溫煮後會比較保險。

白糖跟紅糖都是從甘蔗和甜菜中提取的，都屬於蔗糖的範疇。紅糖是蔗糖和蜜糖的混合物，白糖是紅糖經洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序製成的。總的說來白糖性平，純度較高；紅糖性溫,雜質較多；

白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖。白糖色白，乾淨，甜度高。白糖在生產、包裝、運輸、貯存過程中，很容易汙染上病原微生物。尤其是存放一年以上，顏色變黃的白糖，往往受到蟎蟲的汙染。

據實驗，從500克白糖中竟檢出1.5萬隻蟎蟲。人若吃了被蟎蟲汙染的白糖，蟎蟲就進入消化道寄生，引起腹痛、腹瀉等症狀，有的甚至引起過敏性反應。如果在嬰幼兒或老年人的食物中，直接加入這種被汙染的生白糖，可因嗆咳等使蟎蟲進入肺內而引起哮喘或咯血，且容易併發氣管炎或肺炎。

紅糖為禾本科草本植物甘蔗的莖經壓榨取汁煉製而成的赤色結晶體

。異名:沙糖、赤沙糖、紫沙糖、片黃糖

。有豐富的糖份、礦物質及甘醇酸

。古法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，接著以小火熬煮5 ～6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚，這樣的傳統做法保持了甘蔗原本的營養，同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。製作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現出不同深淺的紅褐色。而我們常見的傳統粉末狀紅糖則是紅糖磚再經過研磨所製成。

按以上分析，紅糖的甜度幾乎等於蔗糖，所以在這麼高的滲透壓的情況下，微生物及昆蟲在這種環境生存的可能性極低。正常越好的紅糖存放的時間越長。但是食物都是有保質期的，過了保質期的食物，裡面的營養成分會發生改變的，再食用會對人體產生一定的影響。

第一、密封法。白糖或紅糖極易受潮，所以家裡可選 一個大一些的容器，並且要能密封的容器，容器宜選玻璃或塑膠的，不能用鐵製的，否則會生鏽，將食糖密封貯存。　　

第二、放入冰箱中，如果沒有合適的玻璃容器，可用一個厚的塑膠袋，在密封的條件下，將食糖放入冰箱中貯存。　　

需要說明的是，無論用哪種方法，都只能貯存一年左右，時間長了，食糖中會滋生一些蟎蟲及其他微生物，這時的食糖顯然就不適宜再食用了。