魚膠即魚鰾（輔助呼吸器官）的乾製品，富膠質，故名魚膠，也稱魚肚、花膠。魚膠與燕窩、魚翅齊名，是“八珍”之一，素有“海洋人參”之譽。它的主要成分為高階膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人體補充、合成蛋白質的原料，且易於吸收和利用。一種功能性魚蛋白,外觀上，新魚膠較白身而透明，舊魚膠則趨於深黃，而且皺皮，佈滿裂紋。食味方面，新魚膠口感黏膩，舊魚膠則全無黏性，且煲起變得很厚，甚至超過一釐米，有如吃鬆糕般。為白色粉粒。

從中醫角度，魚膠極有滋補食療作用，是取自魚鰾曬乾製成，一般會採用巨大的鱘魚、和大黃花魚為原料，由於各種花膠魚肚會隨著不同魚類加工炮製，故魚鰾堅硬程度亦有異，可分成廣肚、花膠與炸肚三種，身價由每斤幾百元[1]

至幾千元不等。花膠自古便屬於“海八珍”，而經過營養學的分析，猶如“達芬奇密碼”般，解開了花膠的“寶物”之謎。

由於魚膠中含有大量的膠原蛋白質，且易於吸收和利用，因而備受人們的青睞。現在市面上較多的鮸魚膠和深海里的大魚膠，俗稱“莽撞膠”，都是含膠質極其豐富的魚加工而成的。這些魚膠含有極其豐富的蛋白質、維他命、礦物質等人體必需元素。

魚膠能增強胃腸的消化吸收功能，提高食慾，有利於防治食慾不振、消化不良、便秘等病症；能增強肌肉組織的韌性和彈力，增強體力，消除疲勞；能加強腦神經功能，促進生長髮育，提高思維和智力，維持腺體正常分泌；可防治反應遲鈍、小兒發育不良、產婦乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。由於魚膠含有大量膠汁，又具有活血、補血、止血、禦寒祛溼等功效，所以能提高免疫力，對於體質虛弱、真陰虧損、精神過勞的人士，作為進補更為合適。

西洋參枸杞燉魚膠

材料：魚膠7個，枸杞適量，西洋參適量，冰糖適量 ；

做法：

1、魚膠提前10小時泡發；

2、泡發好的魚膠用剪刀剪成條狀，加入枸杞；

3、倒入鍋裡，加水，加西洋參；

4、蓋上蓋子，等燉好時，再加冰糖，蓋上蓋子待冰糖融化了就可以了

功效：養血止血、補腎固精，補氣血、養容顏。

除此以外，魚膠還是女性補充膠原蛋白的最佳選擇。人體面板中的蛋白質有70%是膠原蛋白，所組成的網狀結構支撐著面板，使肌膚看起來光滑飽滿，柔軟又富有彈性。隨著年齡的增長，面板組織中的膠原蛋白流失的速度漸漸超過了生成的速度，於是面板失去彈性變薄老化，出現鬆弛、皺紋、乾澀等現象，所以適時補充膠原蛋白，可使面板恢復青春活力。

買回來的魚肚洗乾淨風乾，一般拿出來煲白鯽魚的湯，材料:紅蘿蔔，薏米，扁豆，去核紅棗兩粒，魚肚一個或者兩個。把材料煲一個小時，把白鯽魚洗乾淨煎好放進材料去再煲半小時或一小時就OK了，調味

先用開水過下。然後可以用桔子稍微清洗下（桔子要很酸的那種。放在家裡那些盆景的桔子也可以。

還有就是煲湯的時候放點姜在湯裡面，既可以去腥味還可以下火。

瞭解就是這麼些，想了解更為具體的一些做法，我建議你去海南新東方烹飪學校的官網上了解，人家那邊是專業教這類的，我們能懂什麼呢？嘻嘻

魚肚概念：為大黃魚、鰉魚、鱘魚、鮸魚、鮰魚等大中型魚類的鰾的乾製品。富含膠質，故又稱為魚膠，自古便屬於海珍之一。

品種：根據加工的魚種不同，可分為鰵肚、黃魚肚、鱔肚、鮰魚肚、毛鱨肚、鮸魚肚、鱘魚肚等多種。特別指出：

（1）黃唇肚是魚肚中品種最好、質量最佳的一種，成品為金黃色、鮮豔有光澤、具有鼓狀波紋，稀少而名貴。

（2）行業上稱為“廣肚”的是產於廣東、廣西、福建、海南沿海一帶的毛鱨肚和鮸魚肚的統稱。廣肚有雌雄之分。雄的形如馬鞍，略帶淡紅色，身厚，漲發性能好，入口味美；雌的則略圓而平展，質較薄，煲後易溶化。

（3）札膠是原產於中南美洲的魚肚，亦分雌雄。雌肚身厚，質佳，煲後易成糯米粉狀而粘牙；雄肚則身薄肉爽，煮起來不易溶。

（4）魚肚中稱為“花心”魚肚的品種是由於魚肚內未能幹透的結果，因其不易漲發，品質不佳。

選擇標準：魚肚一般以片大紋直、肉體厚實、色澤明亮、體形完整的為上品；體小肉薄、色澤灰暗、體形不完整的為次品；色澤發黑的，說明已經變質不能食用。

魚肚的漲發常採用油發、水發或鹽發。發好的魚肚色白、鬆軟、柔糯。烹飪中常採用燒、扒、燴、燉等方法成菜，但烹製時間不必太長；且需用高湯以及鮮美的配料賦味。代表菜式如紅燒魚肚、奶湯魚肚、蝦仁魚肚、乾貝廣肚、汆魚肚卷等。