名茶中的福鼎白茶，屬於典型的發酵茶，也屬於傳統茶葉中的名茶。之所以將其取名為白茶，就是因為它身披白毫，看起來就像覆蓋了一層雪白的霜露，故因此而得名。福鼎白茶主要產於福建的福鼎、政和等地區，它之所以如此名貴，除了茶葉自身所具備的特點之外，跟茶葉的採摘、製作加工，是分不開的。所以，為了能夠更好地瞭解福鼎白茶的前世今生，大家有必要對它的採摘、製作工序進行了解，並且學會去鑑別福鼎白茶的優劣，從而更好地享受福鼎白茶帶來的樂趣。

1. 福鼎白茶有怎樣的特點？

除了上述的身披白毫之外，福鼎白茶還有這些特點，首先是它的營養成分，除了綠茶和其他紅茶所含有的一般營養物質之外，還含有豐富的茶酚，這種物質對於抗氧化，有著非常積極的作用。其次，福鼎白茶素有“綠妝素裹”之美感，不僅芽頭肥壯，湯色黃亮，而且滋味鮮醇，葉底鮮嫩勻質。將茶葉沖泡後細細品嚐，滋昧鮮醇可口。最後，經常喝福鼎白茶，還有退熱降火之功效。福鼎白茶還具有抗癌、清熱潤肺、降壓減脂等功效。現在，隨著對它的認識不斷加深，還有人認為福鼎白茶具有降血糖、治麻疹的效果。總而言之，福鼎白茶不僅具有茶葉的特點，還有一定的藥物價值。

2. 福鼎白茶如何採摘？

對於福鼎白茶的採摘，要根據白茶樹齡和季節進行開園採，如果是幼樹，則根據樹苗的生長情況而定，如果是培植之後，經過了三四年發育後的茶樹苗，則可以根據開採其，對其進行開採。有一句採摘福鼎白茶的諺語，即前期適當早，中期剛剛好，後期不粗老。新芽長到一芽二葉的時候，可以進行開採。在春秋兩季，茶樹頂梢達到採摘標準之後，也可開採。另外，根據採摘的白茶等級不同，可以分為頭茶和二輪茶。總而言之，對於時令和芽尖的生長速度，去選擇合適的採摘條件，就可以挑選出質量最好的福鼎白茶。

3. 福鼎白茶如何加工？

總得來說，福鼎白茶的製作工藝流程可以分為七個步驟，即鮮葉、萎凋、烘焙、毛茶、揀剔、復焙、成品茶。鮮葉採摘回來之後，要對其進行萎凋，這個時候溫度控制很關鍵，一般是在十五攝氏度至三十五攝氏度之間。萎凋的時間約為二十四小時以內。其次就是烘焙，按照茶葉的品質要求，烘焙次數大約是在三次左右，溫度控制在八十攝氏度至一百攝氏度之間，整個時間不超過半個小時。

4. 福鼎白茶如何品鑑？

品鑑福鼎白茶，主要是從四個方面去著手，即外形、香氣、味道和葉底。福鼎白茶外形不用多說，看過的人都知道。主要是香氣，福鼎白茶具有鮮嫩、活潑、爽快、純和的嫩茶香氣。其次就是入味後，清鮮爽快，毫味足。透過這些特點，不難鑑別出福鼎白茶的優劣。