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  • 1 # 鄭州新東方烹飪學校

    魚營養豐富,食之味美,許多人都喜歡吃魚。今天是愚人節,老師給大家分享魚的烹飪技巧,讓你知道魚怎麼做才會更美味!

    一、魚肉去腥味的方法

    1. 把魚破肚以後用溫水把魚多洗上兩遍,一定是溫水,不要用滾燙的水。

    2. 把魚泡在一個盆子中,然後往水中放入花椒,大料,生薑。可以選擇倒一點醋或者料酒來消除腥味。

    3. 把魚頭用刀剁下來可以從截面看到一個類似於繩頭的肉,可以把那條線用手抽出來,那樣就可以減少魚的腥味。

    4. 洗魚的時候,一定要把魚的內臟洗乾淨,會去除不少腥味。

    5. 將魚放在溫茶水裡浸泡一下可去魚腥味。

    6. 魚洗淨後,用白酒塗滿魚身,1分鐘後用水洗去,能除腥味。

    7. 先把魚剖開,用紅葡萄酒醃一下,酒中的鞣質及香味可將腥味去掉。

    8. 燒魚的時候放入一點橘皮,可去腥。

    9. 燉魚時,在鍋內放入牛奶浸泡片刻,不僅能去腥,而且可以使魚變得酥軟而美味。

    二、魚肉解油膩

    加入重口味料理,可使魚肉既鮮美又解油膩。簡單將魚烘烤或煮熟後,把鮮美的魚肉加到另一道可口且重口味的菜裡。魚肉本身的鮮味,會帶出不一樣的味覺感受,並且能解油膩。

    三、讓魚肉更入味

    燉魚時,在魚身上劃幾刀,提前用鹽和料酒、蔥姜醃一醃,讓魚肉入味。燉的時候,要小火慢燉,俗話說“千燉的豆腐,萬燉的魚”,魚燉的越久越入味。

    四、蒸魚時的烹飪技巧

    1. 蒸魚時,如果想要魚不腥,蔥、姜、蒜是離不了的,蒸魚因為時間短,所以調料多放一些,味道厚重一點,能夠很好的覆蓋魚腥味。

    2. 蒸魚時用開水蒸魚,切忌冷水蒸魚。蒸魚時先將鍋內水燒開,再蒸魚,切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時,外部組織凝固,可鎖住內部鮮汁。

    3. 蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油,可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜,防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。

    五、煎魚時的烹飪技巧

    1. 煎魚要想不粘鍋,油溫高點再放魚。可在燒熱的鍋裡放油後再撒些鹽,也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍;還可把鍋燒的熱一點,油溫高一點,再放入魚,魚遇到高油,溫表皮會立即變硬,不會粘鍋,然後再改用小火把魚煎透。

    2. 煎魚想要不散,做一個麵粉雞蛋糊。外焦裡嫩的煎魚非常好吃,但是煎魚比較費事兒,一不小心就會把魚煎的四分五裂的。如果讓魚保持完整,也是有竅門的。煎魚的時候,做一個麵粉雞蛋糊,先把入好味的魚放在麵粉中粘一遍,然後薄薄的掛一層蛋液,煎出來的魚,形體非常的漂亮。

    六、燒魚時的技巧

    燒魚要想不碎,更好的辦法就是先用油炸一遍,讓它定型。二次烹煮的時候也不能拿鏟子來回翻,要拿勺子把魚湯多次的淋在魚身上,讓它入味。整個過程如果能不翻動魚,就儘量不要翻。

    七、燉魚湯時的技巧

    魚湯有多鮮美自然不用多說,但是熬好魚湯也是有竅門的。魚要先煎,之後再倒入熱水小火慢燉,最好放幾片豆腐一起燉煮。這樣做出來的魚湯,顏色純白,營養豐富,味道也特別鮮美。

    八、凍魚解凍

    魚從冰箱裡取出後,自然化凍,也可放在置有少許鹽的容器中解凍,目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固,防止其中液體流失,而失去營養。烹製長時間放在冰箱裡的魚時,可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。

    今天,給大家分享的做魚時的小技巧,大家都記住了嗎?

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