黑森林蛋糕

黑森林蛋糕(Schwarzwälder Kirschtorte)是德國著名甜點，製作原料主要有脆餅麵糰底託、鮮奶油、櫻桃酒等。是受德國法律保護的甜點之一，在德文裡全名"Schwarzwaelder" 即為黑森林。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、櫻桃酒的醇香。

完美的黑森林蛋糕經得起各種口味的挑剔。黑森林蛋糕被稱作黑森林的特產之一，德文原意為“黑森林櫻桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕，巧克力相對比較少，更為突出的是櫻桃和櫻桃酒

黑森林櫻桃蛋糕

主要原料

脆餅麵糰底託，鮮奶油，櫻桃酒，黑櫻桃，巧克力碎末，打發奶油，巧克力蛋糕，櫻桃醬

經典黑森林蛋糕

關於“黑森林蛋糕”名稱的來源，有著多種不同的看法。一種看法認為黑色的巧克力碎末讓人聯想到黑色的森林。另一種看法認為黑森林蛋糕的重要配料櫻桃酒（Kirschwasser）是黑森林的特產。還有一種看法則認為現今通常所見的黑森林蛋糕最初並非來源於黑森林，很有

關於誰是黑森林蛋糕的創始人，普遍被接受的有兩種可能。其中一個是來自波昂附近Bad Godesberg一家咖啡店的糕點師約瑟夫·克勒爾（Josef Keller，1887年—1981年），他聲稱在第一次世界大戰前的1915年第一個發明了櫻桃、奶油和巧克力的組合，以及用維也納的薄面餅做蛋糕底託，用櫻桃酒增加奶油的香味，從而有了如今的黑森林蛋糕，事實是否如他所說並無定論。

而根據圖賓根城市檔案館管理員烏多·勞赫（Udo Rauch）的研究報告，越來越多的證據表明，是圖賓根的糕點師埃爾溫·希爾德布蘭特（Erwin Hildenbrand）在1930年發明了黑森林櫻桃蛋糕

做法一

製作材料

原料

米卡米卡：巧克力、奶油、黑車釐子、櫻桃白蘭地、雞蛋

主料

戚風蛋糕3片

奶油400克

黑巧克力120克

車釐子200克

輔料

朗姆酒45克

白糖70克

白巧克力10克

糖粉10克

製作方法

1．烤箱180度預熱。在蛋糕模子上鋪上烤箱紙，模子邊緣無需上油。

2．將蛋清與蛋黃分開，蛋清放入冰箱冷卻。

各種黑森林蛋糕

3．將蛋黃、水和糖一起攪拌均勻。

4．將麵粉、焙粉、低筋粉和可可粉混合、過篩後倒入，攪拌成均勻的麵糊。加入杏仁末、櫻桃汁和櫻桃酒，再次攪拌均勻。

5．在蛋清中加入微量的鹽，用攪拌器打至硬性發泡(翻轉容器時蛋液不會掉出來)。

6．將打好的蛋清與麵糊緩緩混合並輕輕攪拌，注意不過度攪拌，以保證混合液中氣泡充足。

7．將混合液倒入模子，放入烤箱150-170度烤50至60分鐘。（這裡的烘烤溫度和時間只作參考，具體溫度和時間，還需根據實際使用的烤爐特性去調整）

8．烤好後拿出徹底冷卻。

9．將蛋糕坯橫切成三片。最上面的一片由於不平整，通常用作蛋糕成品中的中層，而最下面的一片最平整，通常作為成品的上層。

夾層配料：櫻桃汁250毫升，低筋粉1湯勺，罐裝酸櫻桃500克，奶油1000克，糖粉3湯勺，奶油打發輔助(Sahnesteifer)，櫻桃酒50毫升。

小貼士

混合奶油和巧克力的時候要快，不然巧克力遇到冰冰的奶油容易結塊，打出的奶油就不夠細滑，會有顆粒，如果是給小孩子吃的，煮好的櫻桃就不要加酒啦。[2]

做法二

製作材料

黃油：90g

低筋麵粉：180g

可可粉：20g

雞蛋;2個

糖粉：120g

小蘇打：1/2茶匙

酸奶：140ml

奶油：350g

車釐子：適量

黑巧克力：適量

製作方法

黃油軟化

加入細砂糖攪打均勻，到顏色變淺，體積蓬鬆

分7-8次加入雞蛋液，每次都要用打蛋器攪拌到完全吸收再加入下一次

將低筋麵粉、可可粉和小蘇打混合篩入黃油糊中

用橡皮刮刀翻拌成均勻的麵糊

加入酸奶，繼續翻拌均勻

將拌好的麵糊倒入6寸圓形蛋糕模具中

用刮刀抹平表面

烤箱預熱180度，上下火，烤網放在烤箱中層，大約烤50分鐘左右（用牙籤插入蛋糕內部，如果沒有黏連，就說明熟啦），等蛋糕冷卻之後將蛋糕去掉不整齊的部分，然後平均切成三片

把一片蛋糕放在裱花臺上，打發一些淡奶油（淡奶油和細砂糖的比例為100克：10克），然後抹在蛋糕表面

抹平後放入一些車釐子

覆蓋上第二片蛋糕，然後繼續塗抹蛋糕和放入車釐子

蓋上第三片蛋糕片，然後將淡奶油塗抹在表面及四周，均勻的覆蓋一層淡奶油

然後取一大塊黑巧克力，用小勺背垂直由上往下刮出巧克力屑來，將足夠多的巧克力屑撒在蛋糕的表面及四周（如果天氣熱，巧克力冷藏一下再刮，更容易刮，另外拿著巧克力的手最好帶一個隔熱手套，或者直接將巧克力融化在大盤子裡，放在冰箱裡凝固後，再用小勺刮，這樣就不用手拿啦）

最後在蛋糕中間擠上一朵奶油花，放上一顆新鮮車釐子即可。]

黑森林蛋糕主要的原材料就是櫻桃，大部分蛋糕店都是櫻桃罐頭，刷在蛋糕胚上的也是櫻桃罐頭的汁水，自己吃的話，可以購買新鮮櫻桃切片做蛋糕夾層，整顆櫻桃作為裝飾，巧克力口味的戚風胚，配上淡奶油，加上新鮮櫻桃和巧克力屑，簡直完美