步驟

1.鴨肉洗淨剁成小塊

2.佐料切好備用

3.倒香油（個人覺得香油最好）

4.下鴨肉

5.放少許鹽炒至出油

6.放適量水加鍋蓋悶一會（具體時間與水的多少依照鴨子的老嫩程度訂）

7.入佐料翻炒片刻即可出鍋

8.還行吧

您問這個問題，還真是問對人了。我家吃鴨肉還真是蠻多的，用我的母親的話說，鴨肉便宜又實惠，營養豐富，就衝這個，也要多吃。

之前花兒發食譜的時候，數到個頭大的鴨邊腿，北京某美超市賣3.99元一斤，我買了3個大鴨腿，才不到10元。好多朋友還不信，不過在京經常購物的朋友就會深有感觸，北京除了房價貴，一般過日子買東西，超市的價格真的不貴，菜市場買蔬菜水果也不算高。

鴨肉本身是一種溫和的滋補食材，有消水腫、開胃補腎、止咳化痰的作用，但凡體內有熱的都比較適宜吃鴨肉，另外體質虛弱、食慾不振、便秘的人，也很適宜吃鴨肉。

爆炒鴨肉的做法有幾種，是非常好吃的，這裡花兒和您分享一下：

一、酸菜燉鴨肉

燉鴨塊用的酸菜，建議是這種貴州酸菜，它的酸是特別柔和的味道，也沒有澀澀的口感，連湯汁都很好喝。所以經典的酸菜魚，就是用這種酸菜來做的。

需要準備：

鴨腿2個

酸菜300克

朝天椒3個

做法：

1、準備好需要的食材。

2、酸菜清洗一下，切小塊，朝天椒切段備用。

3、鴨腿斬成小塊，切適量的蔥絲薑絲。

4、坐熱一鍋水，放入鴨肉塊，焯至變色撈出，撇去血沫。

5、鍋內放入適量食用油，燒熱後放入蔥絲薑絲爆香。

6、放入鴨肉，倒入一勺料酒翻炒。

7、倒入酸菜，加1勺生抽，倒入沒過食材的開水，倒入朝天椒段，酸菜本身有鹹味，所以不要放鹽，加入1小勺糖更能提鮮。

8、蓋蓋子燜煮12分鐘，期間掀開蓋子，可以聞到酸菜特有的清香，小火燉煮的這種溫暖氣息也傳遍廚房，超級期待出鍋的那個時刻。

二、啤酒丁香鴨

和鴨肉很搭的一味香料，就是丁香，丁香鴨也是相當知名的一道菜餚。丁香不僅是香料，更是一味中藥，在臨床上常用作抗菌劑，其香味濃郁，可泡水、燉湯、燒菜，有溫中暖腎、提神醒腦、行氣止痛的作用。在燉菜中，加入幾顆丁香，菜品就芳香解膩，在燉肉的時候放入尤為適合。所以這道超級下飯、價格又實惠的啤酒頂香鴨，絕對是秋季裡值得推薦的進補養生菜。

需要準備：

鴨腿3個

啤酒350毫升

丁香10粒、蔥段薑片適量

青椒2根、胡蘿蔔半根

食用油、生抽

做法：

1、準備好需要的食材，3個鴨腿用一罐啤酒的量比較適合。

2、配菜青椒和胡蘿蔔洗淨切段備用。

3、鴨肉斬成小段，放入清水中煮沸，去掉浮沫，鴨肉撈出瀝乾水分。

4、倒入丁香，加入啤酒，啤酒的量剛剛沒過鴨肉，這個量最為適合。

5、保持中火，蓋蓋子燜燉25分鐘左右。

6、湯汁收到一半左右的時候，倒入備好的時蔬塊。

7、燉煮5分鐘後，淋入少許香油，盛出即可。

三、薑母鴨

正宗的薑母鴨做法要搭配藥膳，材料和做法都頗為考究。咱們這日常家裡做菜，尤其是北方人，不善用藥入菜，就可以直接用老薑燜燉鴨肉，以日常家常紅燒之做法，燒出來的鴨肉薑汁濃郁，醬香醇厚，相當下飯。

需要準備：

鴨肉：2斤

老薑：200克

生抽、蠔油：適量

冰糖：少許

做法：

1、老薑洗淨，切適量成片。

2、將鴨肉洗淨切塊，鍋中入清水煮開後放入鴨肉焯水，撇去表面的浮抹，撈出瀝乾水分備用。

3、鍋內放入適量食用油，中火勺到六成熱，放入薑片，再改小火編出香味。

4、之所以說是快手菜，是因為有了九陽這款智慧炒菜鍋，炒菜機變得輕鬆又省力。把煸好的老薑墊底，放入鴨肉，再加入適量的生抽和蠔油。加入一小把冰糖。

5、加入適量開水，沒過鴨肉即可。

6、智慧炒菜鍋，選擇工藝和烹飪時間都相近的土豆燒雞。

7、不用明火，不開油煙機，坐等菜餚成熟即可。

8、時間到，成色和口感，真的不遜於灶臺操作，然而其智慧和便利，卻真正可以解放雙手。利用這個時間，你做什麼都可以，就是不用操心炒菜的事。

小夥伴，你可是問對人了，我愛吃鴨肉，做了幾十個鴨肉菜譜，燉、燒、炒，火鍋的等等，無論哪種都是開胃，也有《無水焗鴨》，這個特受歡迎，因為就是加香料和豆瓣醬用電力壓力鍋不加一點水焗出來特簡單好做，味道棒極了，想吃的小夥伴們，可以去搜索，我賬號都有。

我是重口味的人，家人也是，所以，我的菜譜辣的的多些。再說這個鴨肉比雞肉土腥味重些，就隨便炒一炒，味道真的不敢恭維。所以必須加點辣椒，香料和料酒之類，得把那土腥味壓下去，這樣的鴨肉爆炒出來，就是一道色香味俱全的下飯菜。就是廚房新手也很容易做出來，感興趣的吃貨們要試試，多吃兩碗米飯不是問題，問題你的動手試試，別說我沒告訴你啊，上桌就會一塊不剩的，家人誇你，給你點贊，是不是很有成就感？

《小炒鴨肉》

主料：鴨腿肉

輔料：植物油、鹽、老抽、生抽、尖椒、姜、料酒、花椒粒 、八角、雞精

做法：1、把鴨腿洗淨去骨切塊，姜切絲尖椒洗淨切丁

2、熱鍋涼油，油熱7成下鴨肉翻炒出水分，加料酒小火煸炒出油，鴨皮微微髮捲，這步驟很重要喲

3、加花椒粒、八角翻炒出香味，一定要小火炒

4、 加老抽、生抽翻炒均勻上色

5、加水稍微燜燒一會入味

6、加尖椒、大蒜、鹽翻炒幾分鐘，把水分翻炒幹

7、 加雞精翻炒均勻即可