常用刀法有切、劈、斬、批四大類。

　　切：切就是在操作時，刀與所切的原料保持垂直狀態，自上而下地用力，一般適用於較脆的或無骨原料。切的方法有直切、推切、拉切、鍘切、鋸切、滾切等，這些切法主婦們再熟悉不過了。

　　劈：劈也稱為砍，用於處理帶骨的或堅硬的原料，劈時用力較大，手指要緊握刀箍以上，劈的技法有直劈、跟刀劈、拍刀劈，一般大型超市生鮮區經常會上演“劈”的刀法。

　　斬：斬也稱剁，適用於處理帶肉的原料，如魚、排骨。斬分為排斬、直斬兩種，這個刀法，很多家庭主婦操作起來都沒問題。

　　批：也稱片，用於處理無骨的脆性、韌性和軟性原料。批分為推刀批、拉刀批、斜刀批、反刀批和抖刀批，這個刀法在家庭中也會時常用到，比如做水煮魚片，涮羊肉等。

　　在處理食材的時候，我們常見的還有一種切法——花刀，花刀快是在原料上使用花刀放紋，這個主要是為了造型美觀，易於入味、易成熟且保持鮮嫩。常見的有麥穗形花刀塊、球形花刀塊和梳子形花刀塊，比如大家常吃的炒麥穗鮮魷、炒雞球和炒腰花。花刀還分為菊花花刀、魚鰓型花刀和蓑衣花刀等。

答案是肯定的，不同食材的切法會把影響食物的味道。舉個簡單的例子，牛肉的不同切法會影響其本身的口感，順著牛肉的紋路切出來的牛肉口感會比較韌，影響口感，而橫著牛肉的紋路切，這樣會把牛肉的纖維切斷，烹飪出來的牛肉爽滑。

切菜切肉，常用的刀法有切、劈、斬、批四大類。

　　切：切就是在操作時，刀與所切的原料保持垂直狀態，自上而下地用力，一般適用於較脆的或無骨原料。切的方法有直切、推切、拉切、鍘切、鋸切、滾切等，這些切法主婦們再熟悉不過了。

　　劈：劈也稱為砍，用於處理帶骨的或堅硬的原料，劈時用力較大，手指要緊握刀箍以上，劈的技法有直劈、跟刀劈、拍刀劈，一般大型超市生鮮區經常會上演“劈”的刀法。

　　斬：斬也稱剁，適用於處理帶肉的原料，如魚、排骨。斬分為排斬、直斬兩種，這個刀法，很多家庭主婦操作起來都沒問題。

　　批：也稱片，用於處理無骨的脆性、韌性和軟性原料。批分為推刀批、拉刀批、斜刀批、反刀批和抖刀批，這個刀法在家庭中也會時常用到，比如做水煮魚片，涮羊肉等。

對於這個問題，我來談談自己的看法吧。同一種食材不同切法，味道會有什麼樣的差別呢？

平時自己偶爾也會做飯，就拿做土豆來舉例吧。土豆就有很多種做法，有整個煮熟，也有切塊的，還是切絲的，這裡說的是切法，那就說說切塊和切絲，會有什麼不同。

這不同的切法，食材的大小，入味程度都不同。切塊如果切的比較大，比較難熟，而且越到裡面味道越難進去，吃的時候可能外面有味道，咬到後面就比較淡了。而切絲容易熟，入味均勻。切片也是如此，厚薄不同，大小不同，而對於的烹飪方法也不同，這些都會影響其烹飪過程中的味道。