記得當年我還小，每天都喜歡在田間跑，到了夏天最熱的這個時節大人們會把紅辣椒拿來製作一些辣椒醬曬子啊門前屋後，收辣椒的時候，整個村子都瀰漫著厚菜刀剁辣椒的香氣。連綿不斷...
在江西老表眼裡，辣椒可是個好東西，素有“不怕辣”之稱，各地對辣椒的製法也是各式各樣。景德鎮有辣椒粑，撫州廣昌有辣椒餅，在南康，則有辣椒醬 。說到這辣椒醬，我可是深有感觸，可以說是從小吃到大。南康辣椒醬別有一番風味，吃過之後能使人更有強烈的食慾感。，還帶這淡淡的鹹味和醬香，那時每次吃辣椒醬都是把它當成一種菜或者零食來“消遣”，想來就是一種幸福。
小的時候，沒有辣椒就不吃飯，甚至村裡的鄰家擺在玩曬出來的辣椒醬偷偷拿到直接開吃，霎時滿口清冽辣香，一直滿足到胃裡。
從家鄉的少年，成為在外的遊子，以前在廣東的時候，始終保持著逢年過節回老家的習慣。每次離開，都要帶上母親親手做的辣椒醬。一瓶又一瓶辣椒醬，是家人一日又一日的思念。蒸一碗米飯，舀幾勺醬拌開，鮮辣，噴香，是我每天餐桌上雷打不動的主角，伴我度過了許多美好時光。
帶給外面（特別是湖南、四川一帶）的朋友總是一不小心就愛上了這裡的辣椒醬，每每感嘆只能跟著我才能吃到這個味道。現在回家這幾年卻發現幾乎沒有製作了。村裡面都是386199部隊了（38代表婦女，61代表兒童，99代表老人），留下的就是老人兒童，要不就跟著去了鎮裡或市區帶小孩去了。現在老家的房子都很漂亮，可再也沒有以前鄉村的氣息了....當然也少了很多純樸的鄉味。
朋友的話提醒了我：為什麼不讓更多的人嚐到這個味道，為什麼不讓留在村裡人再收穫一份勞動所得呢？這是“蓑衣塘辣椒醬”誕生的初心，它承載著一個對鄉村的反哺之心，一份割捨不斷的家鄉情意。
現在基地合作的鳳崗小農種植地還保持著良好的生態環境，旁邊沒有傢俱廠，讓這裡的土層肥沃，光照充足。農家肥（花生麩加雞糞）的種植，從源頭上保障了食品安全。所產辣椒獨有一份清澈通透的自然辣香，鮮紅辣椒肉質肥厚，辣味純，餘味帶甜。
辣椒醬只有每年陽曆7-8月辣椒盛產期同時也是太陽曬制的最佳時期製作，工序並不複雜，講究的是配比和手藝，如同炒菜，需精確掌握每一步操作的精確時間點。配料原始簡單，不使用任何新增劑，如同做人，簡單純粹，不耍花樣，這樣做出來的辣椒醬好吃又不上火。
製作辣椒醬的原料主要為鮮紅辣椒、糯米酒（先蒸好米酒）酒餅（曲）、冰糖、食鹽等。其製作工藝方法倒是不會太複雜，蓑衣塘製作辣椒醬以遵循自然的方式，傳統手工製作於，我們來為您介紹一瓶南康辣椒醬是怎樣做成的！
首先要把當季種植（每年7-8月）的鮮紅辣椒，辣椒要選擇紅亮肉厚的，看好天氣後最好要有一個禮拜的天晴時間，還要算好蒸酒時間...
洗乾淨去辣椒蒂（南康話就辣椒碧蕾），然後晾曬一會把水分晾乾再切好一段一段圓形.....
準備好辣椒後，切辣椒之前要先把酒蒸好...
先將釀酒的木製飯甑洗淨，再將上好的糯米洗淨，糯米要選好，這對酒的品質很關鍵哦，好米才能娘好酒
洗乾淨，瀝乾水，上甄蒸成米飯，冷卻後淋水，下好酒餅（酒麴）入缸
飽滿的糯米，傳統的木質器皿，還有熊熊的柴火，都是為了做出最醇香最地道的米酒
這個糯米飯不用多說啦,每次蒸酒的時候都要留出幾個來吃...
將混合好的糯米倒入準備好的缸中，在中間位置挖一個小洞，這個是為了將來米酒釀好存積在裡面。
蓋好紗布和木板蓋，等酒釀來啦，像夏天溫度高1-2天就可以有米酒出來了，（不同於冬天釀酒，冬天是要加棉被和稻草的，要保持一定的溫度，具體的溫度是參考人本身的溫度。比如冬天人要穿棉襖，那麼你的這缸酒也要加）。當然不管是夏天還是冬天都要保持適合的溫度，不然溫度太高蒸出來酒會酸，太低又沒有酒釀類出來。
做辣椒醬最好的狀態是剛來酒是和辣椒一起攪拌正是時候，不能太早或太遲。但是一定要有酒釀出來後才可以拿來製作的，這樣做出來的辣椒醬才有入口成沙的口感！
切好的辣椒表面撒上食用鹽和釀好的糯米酒，酒要整缸包括酒糟一起放進辣椒裡面攪拌均勻
均勻拌好後接下來就是磨漿了，辣椒醬的細膩與否，磨工很重要，以前（現在有些農村）都是有石磨磨，現在用電動磨，磨的越細越好。
（以前的石磨）
磨出來的是一種紅綢的醬料，直接流漏到曬缽裡面，攪拌後就拿去曬，曬缽會放在太陽直射時間長、人畜不易碰撞的地方。曬1周後下冰糖，讓其暴曬。每天都需要不定時攪動4-5次。最好有人在邊上做事或守著，因為夏天的天氣，鄉村偶爾會來一場雷陣雨，如果沒有及時蓋住或搬進去淋到雨的話就會變酸。曬26-30天左右就成了柔韌細膩、鮮裡透紅的辣椒醬，曬乾後的辣椒醬可以儲存1--2年
重點是曬制的時候我們一定會用這種土窯燒製的曬缽。不能用塑膠或鋁製和不鏽鋼器具，因為長時間在太陽底下曬溫度高會釋放毒性。雖然用曬缽沒有鋁製的那麼容易幹，我們還是不能接受不安全的做法。
這種土窯燒製的曬缽隨著用的人越來越少，已經變得更難找了，前5年原本下鄉赴圩還有連著好幾家有賣，現在只剩一家了。
這樣一曬缽，曬好後就不多啦，
曬足再曬乾一些就可以入瓶封好儲存啦
南康辣椒醬，是贛州南康的傳統特產，創始於明末清初，迄今已有300多年的產銷歷史。明末清初年間，天下政局初穩，百姓生活艱苦。當時贛南民眾大多以樵耕為生，而贛南樹木叢生，百草豐茂，瘴氣、溼氣濃重，從中原遷徙而來的客家人，為適應環境以及驅寒避暑，更是沒有辣椒連飯也難以下嚥。
最早此品為民間自制 自食，加工方法也比較簡單。後經不斷改進和提高，遂成為一種味美可口的“鹹辣椒醬”，在縣內外廣為流傳。南康辣椒醬以色澤紅亮油潤，入口起沙，醬香濃郁，甜辣味美，營養豐富，經久耐藏而著稱。南康辣椒醬還具有增食慾、助消化的功效。為佐餐調味佳品！
工業化時代已然沒有多少人願意用純手工無新增劑的辦法來做辣椒醬了，我們堅守著這份工匠精神，只是想透過傳統加商業的方式，為留在家鄉的農民盡一份綿薄之力；只是為了讓祖輩們的手藝得到傳承，為喜歡辣椒醬的人，獻上這份記憶的味道，分享給追求健康生活品質的人們。
蓑衣塘南康辣椒醬尊重食材的自然原味，是最適宜做成辣椒醬的時候，只有手工才能做出這種味道，只在這個時節，只有這麼多量...
好的食材來自大地與環境的孕育，經過雙手的細心栽培，日日辛苦的勞作，從基地到餐桌，用心做好每一瓶醬，這是我們的態度，也是我們對勞動者的尊重和敬畏
今年增加完全曬乾的口味供您選擇。需要的朋友可以諮詢或定做，製作週期需要1個多月哦！具體看天氣。純手工製作每批口感略有差異，介意的朋友請慎選擇。
口味選擇
1.曬乾裝瓶，拿回去用碗裝好加花生油蒸好食用
2.曬乾後挑成一坨一坨繼續曬成像豆施醬一樣，當零食吃
江西的辣椒醬以鹹辣為主，辣椒跟蒜米都是手工剁碎醃製，，可以儲存半年一年都不會壞，做菜，做調料都非常棒，辣椒大量出產的季節家家戶戶都會做很多辣椒醬，
記得當年我還小，每天都喜歡在田間跑，到了夏天最熱的這個時節大人們會把紅辣椒拿來製作一些辣椒醬曬子啊門前屋後，收辣椒的時候，整個村子都瀰漫著厚菜刀剁辣椒的香氣。連綿不斷...
在江西老表眼裡，辣椒可是個好東西，素有“不怕辣”之稱，各地對辣椒的製法也是各式各樣。景德鎮有辣椒粑，撫州廣昌有辣椒餅，在南康，則有辣椒醬 。說到這辣椒醬，我可是深有感觸，可以說是從小吃到大。南康辣椒醬別有一番風味，吃過之後能使人更有強烈的食慾感。，還帶這淡淡的鹹味和醬香，那時每次吃辣椒醬都是把它當成一種菜或者零食來“消遣”，想來就是一種幸福。
小的時候，沒有辣椒就不吃飯，甚至村裡的鄰家擺在玩曬出來的辣椒醬偷偷拿到直接開吃，霎時滿口清冽辣香，一直滿足到胃裡。
從家鄉的少年，成為在外的遊子，以前在廣東的時候，始終保持著逢年過節回老家的習慣。每次離開，都要帶上母親親手做的辣椒醬。一瓶又一瓶辣椒醬，是家人一日又一日的思念。蒸一碗米飯，舀幾勺醬拌開，鮮辣，噴香，是我每天餐桌上雷打不動的主角，伴我度過了許多美好時光。
帶給外面（特別是湖南、四川一帶）的朋友總是一不小心就愛上了這裡的辣椒醬，每每感嘆只能跟著我才能吃到這個味道。現在回家這幾年卻發現幾乎沒有製作了。村裡面都是386199部隊了（38代表婦女，61代表兒童，99代表老人），留下的就是老人兒童，要不就跟著去了鎮裡或市區帶小孩去了。現在老家的房子都很漂亮，可再也沒有以前鄉村的氣息了....當然也少了很多純樸的鄉味。
朋友的話提醒了我：為什麼不讓更多的人嚐到這個味道，為什麼不讓留在村裡人再收穫一份勞動所得呢？這是“蓑衣塘辣椒醬”誕生的初心，它承載著一個對鄉村的反哺之心，一份割捨不斷的家鄉情意。
現在基地合作的鳳崗小農種植地還保持著良好的生態環境，旁邊沒有傢俱廠，讓這裡的土層肥沃，光照充足。農家肥（花生麩加雞糞）的種植，從源頭上保障了食品安全。所產辣椒獨有一份清澈通透的自然辣香，鮮紅辣椒肉質肥厚，辣味純，餘味帶甜。
辣椒醬只有每年陽曆7-8月辣椒盛產期同時也是太陽曬制的最佳時期製作，工序並不複雜，講究的是配比和手藝，如同炒菜，需精確掌握每一步操作的精確時間點。配料原始簡單，不使用任何新增劑，如同做人，簡單純粹，不耍花樣，這樣做出來的辣椒醬好吃又不上火。
製作辣椒醬的原料主要為鮮紅辣椒、糯米酒（先蒸好米酒）酒餅（曲）、冰糖、食鹽等。其製作工藝方法倒是不會太複雜，蓑衣塘製作辣椒醬以遵循自然的方式，傳統手工製作於，我們來為您介紹一瓶南康辣椒醬是怎樣做成的！
首先要把當季種植（每年7-8月）的鮮紅辣椒，辣椒要選擇紅亮肉厚的，看好天氣後最好要有一個禮拜的天晴時間，還要算好蒸酒時間...
洗乾淨去辣椒蒂（南康話就辣椒碧蕾），然後晾曬一會把水分晾乾再切好一段一段圓形.....
準備好辣椒後，切辣椒之前要先把酒蒸好...
先將釀酒的木製飯甑洗淨，再將上好的糯米洗淨，糯米要選好，這對酒的品質很關鍵哦，好米才能娘好酒
洗乾淨，瀝乾水，上甄蒸成米飯，冷卻後淋水，下好酒餅（酒麴）入缸
飽滿的糯米，傳統的木質器皿，還有熊熊的柴火，都是為了做出最醇香最地道的米酒
這個糯米飯不用多說啦,每次蒸酒的時候都要留出幾個來吃...
將混合好的糯米倒入準備好的缸中，在中間位置挖一個小洞，這個是為了將來米酒釀好存積在裡面。
蓋好紗布和木板蓋，等酒釀來啦，像夏天溫度高1-2天就可以有米酒出來了，（不同於冬天釀酒，冬天是要加棉被和稻草的，要保持一定的溫度，具體的溫度是參考人本身的溫度。比如冬天人要穿棉襖，那麼你的這缸酒也要加）。當然不管是夏天還是冬天都要保持適合的溫度，不然溫度太高蒸出來酒會酸，太低又沒有酒釀類出來。
做辣椒醬最好的狀態是剛來酒是和辣椒一起攪拌正是時候，不能太早或太遲。但是一定要有酒釀出來後才可以拿來製作的，這樣做出來的辣椒醬才有入口成沙的口感！
切好的辣椒表面撒上食用鹽和釀好的糯米酒，酒要整缸包括酒糟一起放進辣椒裡面攪拌均勻
均勻拌好後接下來就是磨漿了，辣椒醬的細膩與否，磨工很重要，以前（現在有些農村）都是有石磨磨，現在用電動磨，磨的越細越好。
（以前的石磨）
磨出來的是一種紅綢的醬料，直接流漏到曬缽裡面，攪拌後就拿去曬，曬缽會放在太陽直射時間長、人畜不易碰撞的地方。曬1周後下冰糖，讓其暴曬。每天都需要不定時攪動4-5次。最好有人在邊上做事或守著，因為夏天的天氣，鄉村偶爾會來一場雷陣雨，如果沒有及時蓋住或搬進去淋到雨的話就會變酸。曬26-30天左右就成了柔韌細膩、鮮裡透紅的辣椒醬，曬乾後的辣椒醬可以儲存1--2年
重點是曬制的時候我們一定會用這種土窯燒製的曬缽。不能用塑膠或鋁製和不鏽鋼器具，因為長時間在太陽底下曬溫度高會釋放毒性。雖然用曬缽沒有鋁製的那麼容易幹，我們還是不能接受不安全的做法。
這種土窯燒製的曬缽隨著用的人越來越少，已經變得更難找了，前5年原本下鄉赴圩還有連著好幾家有賣，現在只剩一家了。
這樣一曬缽，曬好後就不多啦，
曬足再曬乾一些就可以入瓶封好儲存啦
南康辣椒醬，是贛州南康的傳統特產，創始於明末清初，迄今已有300多年的產銷歷史。明末清初年間，天下政局初穩，百姓生活艱苦。當時贛南民眾大多以樵耕為生，而贛南樹木叢生，百草豐茂，瘴氣、溼氣濃重，從中原遷徙而來的客家人，為適應環境以及驅寒避暑，更是沒有辣椒連飯也難以下嚥。
最早此品為民間自制 自食，加工方法也比較簡單。後經不斷改進和提高，遂成為一種味美可口的“鹹辣椒醬”，在縣內外廣為流傳。南康辣椒醬以色澤紅亮油潤，入口起沙，醬香濃郁，甜辣味美，營養豐富，經久耐藏而著稱。南康辣椒醬還具有增食慾、助消化的功效。為佐餐調味佳品！
工業化時代已然沒有多少人願意用純手工無新增劑的辦法來做辣椒醬了，我們堅守著這份工匠精神，只是想透過傳統加商業的方式，為留在家鄉的農民盡一份綿薄之力；只是為了讓祖輩們的手藝得到傳承，為喜歡辣椒醬的人，獻上這份記憶的味道，分享給追求健康生活品質的人們。
蓑衣塘南康辣椒醬尊重食材的自然原味，是最適宜做成辣椒醬的時候，只有手工才能做出這種味道，只在這個時節，只有這麼多量...
好的食材來自大地與環境的孕育，經過雙手的細心栽培，日日辛苦的勞作，從基地到餐桌，用心做好每一瓶醬，這是我們的態度，也是我們對勞動者的尊重和敬畏
今年增加完全曬乾的口味供您選擇。需要的朋友可以諮詢或定做，製作週期需要1個多月哦！具體看天氣。純手工製作每批口感略有差異，介意的朋友請慎選擇。
口味選擇
1.曬乾裝瓶，拿回去用碗裝好加花生油蒸好食用
2.曬乾後挑成一坨一坨繼續曬成像豆施醬一樣，當零食吃