咖啡館裡，濃縮，美式，拿鐵，卡布奇諾，摩卡，焦糖瑪奇朵 是每店標配，算是經典咖啡。其他的算是這幾個的延伸款。濃縮是咖啡粉的直接萃取，沒有任何修飾，是咖啡的靈魂。美式就是一份（或兩份）濃縮加一杯熱水，拿鐵，義大利語是牛奶。所以點拿鐵的話，給你一杯牛奶也無可厚非。但是呢，大部分的定義是，一份濃縮加兩份牛奶，所以奶味較重。卡布奇諾，比起拿鐵，多了一份濃縮，咖啡味和奶味得到有效平衡，但也較苦。摩卡就是加了奶油和巧克力醬比較膩，焦糖瑪奇朵是加了焦糖醬，奶油可加可不加，也挺甜。

其實咖啡最重要的是生豆，以產區的不同劃分咖啡品類。處理方式基本分為日曬和水洗。如果你喜歡花香的就選非洲咖啡，以衣索比亞咖啡為優選。如果你喜歡堅果味的就選美洲咖啡，如巴西咖啡。其實好喝的咖啡，生豆很重要，其次是烘焙方式，最後才是沖泡手法。先從產區咖啡進行學習吧。

豆好，好豆。

真正好的咖啡只有單品，其餘皆可稱為＂咖啡飲品＂。而識單品，繞不過識＂生豆＂，生豆的獲取是咖啡漿果透過＂水洗、半水洗、日曬＂方式使果肉脫落而得，當然還有生豆水份乾燥期。

生豆儲存得好，放三年沒問題。

一眼識豆是老手的本事，沒有長期大量的接觸，小白們看豆也如普通人看米一樣，沒什麼優劣之分。

上圖是夏威夷可納，老手不陌生。

上圖為黃金曼特寧，重口味者偏愛。

大項上分為淺、中、深度烘焙，不同豆種、產地甚至個人喜好都影響烘焙方式。關於如何烘培，網上專業知識也不缺，這裡就不多說了。

上圖為生豆由淺至深的烘焙效果。

剛烘焙完成的咖啡豆，會有排放二氧化碳的特性，使得包裝中的壓力高於一大氣壓，壓力有助於芳香物質與油脂的融合，讓咖啡豆內部所有芳香物質達到容易被萃取出的狀態。

所以焙好的豆子貯於有單向出氣閥的密封罐或包裝袋中，是為了使多餘的二氧化碳排出。

一般2到7天后，豆子達到最佳適飲期。但烘焙好的豆子再不能長時間儲存，一個月為上限。

咖啡粉的粗細，關係到沖泡咖啡時候咖啡成分釋放的多少、快慢以及工具適用。

總體來講，咖啡粉的粗細程度可以分為：粗粉、中粉、中細粉、細粉、極細粉，五個等級。

粗粉：適用法壓壺

中粉：手衝

中細粉：手衝、虹吸壺、滴濾機

細粉：掛耳包

極細粉：意式咖啡機

關於這點見仁見智了，以上幾類，除了法壓之外我全有，自己喝也只用手衝。滴濾機是我忘了補貨手衝濾紙時才用，掛耳包是旅行出差專用，意式機給姑娘們打奶泡時用，虹吸是因為被岳父大人打碎了上杯，剛補回來，又被岳母大人打碎了下杯，無奈徹底廢棄了。

日常量每日手衝4～8杯，月消耗豆子兩磅，不會睡不著，屬於重度重口味患者。

個人偏愛黃金曼特寧，屬於口糧型咖啡。去蘇門答臘曼特寧產區撿過貓屎，還是發情公貓豆，更屬於重上加重的口味。因為抗拒糖與奶（不愛吃甜食也討厭奶），在印尼把tidamawu gula susu（不要糖、奶）的說得爛熟。

另外推薦到了各地不怕嘗試一下當地古怪的咖啡製法，我就碰到過用舊汽油桶改裝的手工烘焙裝置，不但烘培均勻度達不到，竟然在烘焙過程中加入了牛油和鹽，那口味，不敢忘。

硬漢專屬咖啡：濃縮咖啡，瑪琪雅朵，康寶藍

小清新偏愛咖啡：美式咖啡，拿鐵，

撩妹必備：焦糖瑪奇朵，卡布奇諾，摩卡

接下來給大家普及一下各種咖啡的知識

首先是康寶藍

英文名：Espresso Con Panna

Con的意思是“和”

Panna的意思是“鮮奶油”

康寶藍即咖啡加鮮奶油，奶油浮在深色的咖啡上，宛如天邊潔白的雲。

裝逼指南：儘快喝完，時間久了，奶油會融化，咖啡的香味也有所損失。摩卡

英文名：Mocha

濃縮咖啡：巧克力漿：熱牛奶：鮮奶油=2:1:2:1

特點：口感豐富，甜蜜

摩卡既是製作方法，也指出產於摩卡的咖啡豆。配料口感豐富，巧克力更增加了甜蜜感，很受女生喜歡。

裝逼指南：可以用湯匙吃奶油，但不要用它喝咖啡。拿鐵

英文名：Caffe Latte

濃縮咖啡：牛奶=1:2到1:5

特點：奶多咖啡少

latte義大利語是牛奶的意思，意式拿鐵只有牛奶和咖啡，星巴克賣的美式拿鐵上面還加了奶泡。

拿鐵的變種：歐蕾咖啡

法華人最愛一種拿鐵做法，和意式拿鐵先放咖啡再放牛奶不一樣，歐蕾咖啡是咖啡牛奶同時倒進杯子裡，然後再加兩勺奶油，喝起來更香濃。

裝逼指南：傳統的拿鐵不會加糖，因為牛奶多咖啡少，再加糖會沖淡咖啡的風味。瑪琪雅朵

英文名：Macchiato

濃縮咖啡：奶泡=2:1

特點：口感濃烈香醇

Macchiato最早的意思是“烙印，印染”

傳統的瑪琪雅朵不加牛奶的，只在濃縮咖啡上加幾勺奶泡，用來中和咖啡本身的酸澀。

變種咖啡：焦糖瑪奇朵

星巴克家的獨創飲品，象徵著“甜蜜的印記”底層是焦糖漿和熱牛奶，上面是濃縮咖啡和奶泡，最後平行淋上焦糖醬

裝逼指南：不要攪拌，瑪琪雅朵口感豐富，層次細膩，攪拌會破壞層次感。卡布奇諾

英文名：Cappuccino

濃縮咖啡：熱牛奶：奶泡=1:1:1

特點：口感豐富，女生最愛

因為顏色像身著褐色外衣白色頭巾的卡布奇諾教會修道士，所以得名卡布奇諾

裝逼指南：先喝奶泡後加糖，一杯好的卡布奇諾奶泡細膩持久，口感香醇濃縮咖啡

英文名：Espresso

咖啡粉：水=1:2

特點：分量小，很苦很香

Espresso在義大利語中是“快速”的意思，做的快，30秒內做完，喝的快，兩三口搞定，是咖啡風味最濃的一款。

裝逼指南：先用冰水清口，然後小撮一口，感受口中蔓延的苦澀和香氣，好的咖啡還會回甘美式咖啡

英文名：Cafe Americano

濃縮咖啡：水=1:2

特點：口味較淡，顏色較淺

美式就是水多的Espresso，口味較淡，沒有那麼苦澀，美華人喜歡它的簡便快捷，法華人說它像洗襪子的水。

裝逼指南：先聞香，後觀色，最後才是品嚐，入口微苦，略有甘甜和酸味。

咖啡和茶葉一樣，也有很多講究。小白想認識咖啡的話，最好是去買一本入門書翻一下。網上的很多知識都是東一塊西一塊的。如果沒有基礎，很難總結出來。還是書相對系統一些。