雖說很多，說不清，道不明，還有沒被發現的。千變萬化。但簡單可概括。按水分：海魚，淡水魚。按鱗分：有鱗無鱗。按吃法分：生吃熟吃。按口味分：放鹽或不放鹽。

魚類屬於脊索動物門中的脊椎動物亞門，一般人把脊椎動物分為魚類（53%）、鳥類（18%）、爬蟲類（12%）、哺乳類（9%）、兩生類（8%）五大類。根據Nelson（1994年）統計，全球現生種魚類共有24618種，佔已命名脊椎動物一半以上，且新種魚類不斷被發現，平均每年已約150種計，十多年應已增加超過1500種，目前全球已命名的魚種應在26000種以上。　　

魚種分佈：　　

中國是世界上淡水水面較多國家之一，淡水面積約為三億畝，其中可供養魚的水面約7500萬畝，中國大部分地區位於溫帶或亞熱帶，氣候溫和，雨量充沛，適於魚類生長，又有草、鰱、鱅、青、鯪、鯉、鯽、團頭魴等優良魚類的養殖技術，所以是當今世界淡水養殖業最為發達的國家，無論養殖的面積和總產量都居世界領先地位。

由於中國地域廣闊，地理和自然環境各異，各地區魚類品種，格局特色，按照氣候的區域分類，魚類的分佈情形是：　　

洪湖野生青魚東南區：

其中包括廣東、廣西、雲南、貴州、福建、臺灣和海南島等地。這些地區主要生長喜暖性魚類，品種繁多，代表魚類有鯪魚、卷口魚、中華鮁魚、東坡魚、花鰍魚、臘光長鰍、沙鰍、扁頭平鰍、爬巖鰍、平鰭鰍、小吻魚、長鰭鰭鯰、鬍子鯰、鰻鱺、黃鱔、鬥魚、攀鱸等。主要養殖魚類為青、草、鰱、鱅、鯪、團投魴、鬍子鯰、羅非魚等南方品種。　　

江河平原區：

其中包括長江中下游、黃河下游及遼河下游。這裡除了江河流域，有眾多的湖泊，是中國淡水魚類的主產區，天然水產魚類眾多而盛名，有青、草、鰱、鱅、鯉、鯽、鯰、鯿、鱤、團頭魴、烏鱺、鰻鱺等。太湖的銀魚、長江的的鱘魚、鮒魚、鱭魚產量很大。養殖的魚種有青、草、鰱、鱅、鯉、鯽、團頭魴、羅非魚以及一些鯉魚的雜交品種。　　

北部區：

這裡主產冷水魚類，天然水體盛產鱘魚屬、狗魚屬、哲羅鮭屬等魚類，如大馬哈魚、狗魚、香魚、雪魚、擬赤捎魚、八目鰻等是這裡的特有而具代表性的魚類。人工養殖除青、草、鰱、鱅、鯉、鯽和團頭魴，還飼養紅鱒魚。　　西北高原區：包括新疆、西藏北部、內蒙、青海、甘肅、陝西、山西等地。這是典型的大陸性氣候。天然水體盛產中華弓魚、黃爪魚、裸鯉等，其他還有條鰍、江鰍等魚類。主要養殖仍與各地相同。　　

鯉魚努瀾區：其中包括西藏南部、四川、雲南西部。怒江、瀾滄江、金沙江、雅魯藏布江都流經這裡，使東南區和西北高原區的魚類，透過江流共存於此，如鯪魚，中華鮁魚、東坡魚、平鰭鰍、沙鰍、條鰍、須瞅、鱸魚、黃繕、烏鱧、中華弓魚等形成東南區、西北區魚類群系混合的特點。主要養殖仍是青、草、鰱、鱅、鯉、鯽、團頭魴以及近年大量繁殖的鯉魚雜交品種等。　　

瀕危魚類　　

寄生鰻――日本七鰓鰻　　

魚中珍品中華鱘　　

小臘子――達氏鱘　　

七粒浮子施氏鱘　　

與熊掌媲美的鰉　　

體型最長的淡水魚――白鱘　　

緯度最低的鮭――臺灣馬蘇麻哈　　

七上八下哲羅魚　　

川西北名貴貓魚虎嘉鮭　　

秦嶺名貴花魚――秦嶺細鱗鮭　　

新疆大白魚――北鮭　　

黑龍江大白魚――烏蘇裡白鮭　　

冷水性名貴魚――黑龍江茴魚　　

淡水魚之王――香魚”　　

“鱔王”――花鰻鱺　　

四鰓孔魚　　

火燒鯿――胭脂魚　　

臺灣馬口魚――須鱲　　

亞熱帶馬口魚――異鱲　　

雙尾子――成都鱲　　

白雲金絲――唐魚　　

金絲魚――林氏細鯽　　

金白娘――稀有鮈鯽　　

鴨嘴鱤――鯮　　

小白魚――新疆雅羅魚　　

熱帶刀魚――大鰭魚　　

臺灣小鯿魚――臺細鯿　　

滇池小白魚――銀白魚　　

滇池紅梢油魚――雲南鯝

在廈門人料理魚的手法上，清蒸是和醬油水一個層次的選擇。清蒸是一條海魚最好的歸宿，也是最大的尊重，完美的保留的海魚的鮮嫩香。

說起清蒸，阿臻店長不由的想起清蒸石斑魚，廈門人對於這道美食並不陌生。這是一道排檔、酒店，宴席、家常都很常見的菜式，仰賴石斑魚的天然滋味，稍加蒸食，美味經久不膩。

石斑魚對很多廈門人來說可能只是一種魚類，其實石斑魚是一類魚的總稱，一般指鱸形目石斑魚科（Epinephelidae）下的所有魚類。

石斑魚的家族很大，全世界的石斑魚一共有16個屬160餘種，光中國沿海就分佈有約六十種，其中最常食用和規模化養殖的大約有十餘種。

石斑魚喜好在棲息沿岸島嶼附近和砂礫、岩礁、珊瑚礁質海底。在中國南方，石斑魚十分常見，懂閩南語的吃貨一定知道，石斑魚在閩南語中被稱為“�[guò]魚”。

石斑魚有大有小，最大的石斑魚體長超過一米，體重達百公斤以上。例如好吃的老虎斑或“龍躉[dǔn]石斑”，其中金錢龍躉體長可達2米。

石斑魚外形雖然敦厚笨重，但性子卻十分火爆，是一種兇猛的肉食性魚類，它們喜歡等待獵物靠近後發起突然襲擊。

捕食時它們會張開大口，利用海水的負壓產生吸力，瞬間整個吞噬而不是撕碎獵物，它們會利用咽喉裡的牙板磨碎獵物。曾經有過巨型石斑魚吞食潛水員的記錄，最終因為無法壓碎氧氣瓶而把潛水員吐出。

其中的鞍帶石斑魚又叫花尾龍躉、龍膽石斑，性格最為兇猛，體型彪悍，常以能以小型鯊魚和海龜為食。

現在阿臻店長出題，快看看下面這些品種的石斑魚，你們吃過幾種呢？

藍瓜子斑

白瓜子斑

白緣石斑魚

寶石石斑魚

赤點石斑魚

（紅斑）

玳瑁石斑魚

（花頭梅、花狗斑）

點帶石斑魚

東星斑

蜂巢石斑魚

（蜂巢格仔、六角格仔、蝴蝶斑、牛屎斑）

雲紋石斑

（電紋石斑魚、油斑）

褐石斑

（假油斑）

黑邊石斑魚

（紅鷺鷥、關公鱠、紅斑）

紅瓜子斑

花點石斑魚

（長棘斑、花英斑）

間帶石斑魚

（八帶石斑魚）

金錢斑

寬頻石斑魚

老虎斑

老鼠斑

（駝背鱸）

龍躉

（鞍帶石斑魚、龍膽石斑、倒吞鱟、鴛鴦鱠、紫石斑）

瑪拉巴石斑

七帶石斑

七星斑

青石斑魚

（青斑、青鰭、泥斑）

沙巴龍躉

珊瑚石斑魚

（黑駁石斑魚、蘇鼠斑、黑虎麻）

泰星斑

尾紋九刺斑

吻斑石斑魚

西星斑

（藍點石斑、瑩點石斑，西星頭）

細點石斑魚

（又名高體石斑、藍鰭石斑魚）

鑲點石斑魚

（俗名黑點格仔）

珍珠龍膽

（又稱龍虎斑或珍珠斑）

芝麻斑

看了這麼多石斑魚，有沒有想把它們統統蒸了的衝動呢？！

反正阿臻店長是有的，想吃好吃的石斑魚就來臻府蒸汽海鮮吧，大大大龍膽在海鮮池等你喲！