醃製法：

一種是將鮮辣椒整個放入器皿中，一層辣椒撒一層鹽後再放一層辣椒，再撒一層鹽，層層疊放，然後密封，放置兩三個月即可。主要特點也是鹹辣。一般為直接食用佐飯。

另一種是將鮮辣椒剁碎，入油鍋翻炒，可加入各種配料調味（如加入米粉類可作成風味獨特的雑辣椒），至辣椒水分基本失去即出鍋，涼透以後密封儲存。可儲存半年左右。主要特點仍是鹹辣。一般作為炒制肉食的配料，如回鍋肉等。

小青椒醃製方法有很多，今天跟大家分享一個超簡單超好吃的做法：

第一步：把成熟新鮮的指天椒洗淨

第二步：根據個人口味加適量鹽

第三步：加入醬油，醬油要完全淹沒指天椒

第四步：加入適量白酒，酒少許就好，如果太多會蓋住辣椒本身的味道

第五步：搖勻

第六步：密封好等15天左右就可以吃了

溫馨提示：密封放在陰涼的地方會儲存久一些哦！指天椒醃的時間越長，它的香味會越濃越好吃！

辣椒要怎麼儲存？教你幾招小技巧，再也不擔心浪費了！放到冬季也能吃~~

辣椒是愛辣人士生活中不可缺少的一種調味配菜，但是作為蔬菜的一種，放置不當或是放置時間過久，就會容易壞掉。那麼辣椒要怎麼儲存呢？下面教你幾招小技巧，可要看仔細咯！。你可以選擇烘乾、醃製、冷凍或用油儲存辣椒。用不同方法儲存的辣椒口感不一，但味道和辛辣程度不會因儲存方法不同而改變。

1、清洗辣椒，然後把它烘乾。用冷自來水沖洗辣椒，仔細洗去汙垢和其它碎屑。挑出被壓壞或爛掉的辣椒，它們無法長時間存放。用紙巾把辣椒拍幹，才繼續下一個步驟。

處理辣椒時，你可以戴上手套保護雙手。辣椒含有辣椒素，沾在面板上會產生灼痛感。

處理辣椒後，特別注意不要用手觸碰眼睛或鼻子。

2、把辣椒鋪排在鐵架上。你可以用涼架，或其它底部通風的架子。儘量不要用底部堅固的烤盤或托盤，因為它們不通風，辣椒比較難均勻地風乾。

把鐵架放在照到Sunny、通風良好的房間。廚房窗臺是個不錯的地點。

讓它們晾3天或更久，然後存放在密封的盒子裡。

3、嘗試用線把辣椒穿成串，然後掛起來。這個方法簡單，而且具裝飾性。辣椒變幹後，你可以繼續掛著它們，或是收起來，供日後使用。做法如下：

把一根粗長線或釣魚線穿進針眼。用針插入辣椒蒂下方的位置，穿過辣椒，一直重複這個步驟，直到將所有辣椒串好。把它們掛在屋裡通風良好、照到Sunny的地方。等待3周到1個月，辣椒變幹後就能使用。

4、用烤爐快速烘乾辣椒。如果你趕時間，不想等待辣椒自然風乾，不妨使用這個方法。比起完整地儲存辣椒，把辣椒切片能讓它們更快、更均勻地變幹。

遵循以下簡單步驟：

將乾淨的辣椒對半直切。

把它們鋪排在烤盤上，辣椒籽朝上。

用50攝氏度（125華氏度）或最低溫烘烤數小時。

你也可以用食物脫水機，讓辣椒迅速脫水。

1、把辣椒洗乾淨，然後切半（選擇性）。你可以把它們切成4半，或對半直切。如果你比較喜歡儲存整條辣椒，可以用刀在每條辣椒側邊劃一個小切口，幫助保持辣椒形狀。根據你的喜好，你可以選擇去掉辣椒籽（會更辣），或保留它們。

2、把辣椒裝進消過毒的罐子裡。挑一個乾淨的罐頭瓶裝辣椒，裝至離瓶口還有2.5釐米的距離。確保罐子有密封的蓋子。最好是塑膠蓋，因為它不會在冰箱裡生鏽。

你可以先拌入3湯匙鹽和15個胡椒粒提味，才把辣椒裝罐。醃製好的辣椒味道和餐館的醃墨西哥辣椒相近。

你也可以放其它香料提味，比如月桂葉或新鮮的藥草。

3、用小火把白醋加熱至沸騰。使用500毫升醋，或是足以徹底覆蓋辣椒的分量。趁醋還熱的時候，把它倒在辣椒上，直到離瓶口還有1.25釐米的距離。如果你想要醃製甜辣椒，可以新增5茶匙糖，讓它溶於醋中。讓辣椒冷卻數分鐘。

4、存放在冰箱。存放越久，醃好的辣椒味道越濃。它們可以作為配菜，加到三明治上。辛辣的醋也是非常美味的色拉調料。

1、清洗辣椒。把爛掉的辣椒丟掉，它們無法很好地存放在冷凍冰箱。[2]

2、將整條小辣椒放入冰箱冷凍。如果你想將整條小辣椒放入冰箱冷凍，可以直接把它們放入冷凍袋。用吸管吸出多餘的空氣，把袋子封好，貼上標籤，放進冷凍冰箱。

儘量緊緊地封住袋子，確保袋子裡只有很少的空氣。空氣會使辣椒更快變壞。

冷凍數個月。如果你想用辣椒，只需從冰箱取出後，慢慢等待它們解凍，或用沸水燙幾秒，去掉它們的皮。

3、把大辣椒切片後才冷凍。你可以把比較大的辣椒切成條狀或塊狀，之後也比較容易用它做菜。對半直切，或切成小塊狀，去掉辣椒籽。

把切好的辣椒鋪在烤盤上，放入冷凍冰箱冷藏1小時。這被稱為急速冷凍。

把冷凍辣椒放入保鮮袋中，擠出多餘的空氣。

它們可以存放在冷凍冰箱長達數月。

1、把辣椒洗乾淨，然後切片。大多數人會先將辣椒切成細條，才用油儲存辣椒。但是，比較小的辣椒可以完整地保留下來。根據個人口味保留或去掉辣椒籽。把它們鋪排在烤盤上。

2、烤辣椒。儲存辣椒前，先將它們烤一遍，這樣辣椒的味道會更好。你可以把它們放在烤架或煤氣爐上烘烤。先把烤箱設定為炙烤預熱，或備好烤架。慢慢烘烤辣椒，直到烤焦。如果使用烤箱的炙烤功能，通常只需幾分鐘。一旦烤焦就翻面，確保兩面烤得均勻。

3、把辣椒浸在橄欖油裡。把辣椒放入乾淨的罐子或瓶子裡。你可以用具裝飾性的橄欖油瓶。把橄欖油倒在辣椒上，徹底覆蓋它們。把罐子存放在陰涼處。

取出你要用的辣椒後，立刻把其它辣椒放回冷凍冰箱。隨手亂放的話，辣椒可能會變得溼溼黏黏的。

如果你沒有塑膠盒，或許可以用透明的塑膠袋。

確保辣椒徹底泡在醋裡（如果你選擇這個方法）。

感謝邀請，小青椒放在冬季怎麼好吃？可以用點甜麵醬跟辣椒，他們一整可以做辣椒醬，還可以把醬油給他炒了給他炒完之後呢，再倒出來幹辣椒放在一起不吵就給他拿個瓶子給他蓋上，能就放冰箱或者放拿給她洞洞，你就是給他儲藏起來就好吃，然後呢那個小青椒呢？今晚哈是西安呢，給他加上也把他的跟給拔了之後再給他洗洗

醃起來吃。

青椒或小紅辣椒均可醃製。將醃製前的辣椒用竹針在果實上扎3～4個眼，以便排出果實內部的空氣、滲入鹽水、防止果實內腐爛。將紮了孔的辣椒與鹽分層放入醃缸內。用辣椒5千克，鹽1.25千克的比例醃製。 　

　醃製後每日或隔日倒缸一次，15～20天后停止倒缸，開始貯藏。也可把辣椒與鹽分為上下兩層入缸，即把辣椒先裝入缸中，再將鹽全部放在辣椒上面，每50千克辣椒用12.5～15千克水，再慢慢倒入缸中。鹽未全部溶解前，每天倒缸二次，溶解後為一次。　

　2～3天后壓實封缸、貯藏。為防止雨淋，缸頂要加蓋。但不能封嚴，以免發熱腐爛。缸中缺水時，要及時補加鹽水。一月後即可分裝食用。 　　

方法二： 　

　鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4 兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 　

　方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用。